01 -
Gib halb und halb, Hühnerbrühe, Bouillonwürfel, scharfe Sauce, Dijonsenf, Worcestersauce, Petersilie, Zwiebelpulver, Thymian und Oregano in einen großen Messbecher und stell das erst mal beiseite. Mess alle Zutaten vor dem Kochen ab.
02 -
Erwärm Trüffelöl und 5 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Pilze rein, ungefähr 3–4 Minuten braten, öfter umrühren, leicht salzen. Wenn Flüssigkeit kommt, Hitze auf mittelhoch drehen und weitere 3 Minuten braten, dabei oft wenden. Pilze rausnehmen und parken.
03 -
Stell nen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bring das Wasser zum Kochen, dann kannst du die Nudeln kochen.
04 -
Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Pancetta dazu und für etwa 3 Minuten anbraten, ab und zu rühren.
05 -
Butter und fein gehackten Knoblauch zum Pancetta geben. Für 2 Minuten rühren. Dann den Weißwein eingießen und leicht köcheln lassen. Flüssigkeit etwa halb reduzieren, das dauert ca. 5 Minuten.
06 -
Mehl einrühren und bei starker Bewegung 2 Minuten kochen, damit eine dicke Basis entsteht.
07 -
Die vorbereitete Sauce langsam in kleinen Portionen einrühren, dabei ständig rühren. Pilze wieder in die Pfanne geben, aufkochen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. Deckel schräg drauf und gelegentlich rühren.
08 -
Während die Sauce köchelt, Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 7–10 Minuten. Danach gut abtropfen lassen.
09 -
Hitze runterdrehen und Parmesan und frischen Zitronensaft in die Sauce einrühren, bis alles gut verbunden ist.
10 -
Die Nudeln vorsichtig unter die Sauce heben, damit alles schön verbindet. Sofort servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und wer mag, Brot mit Olivenöl zum Dippen dazugeben.