Feine Trüffel-Pasta

Diese samtige Trüffelpasta verbindet das edle Aroma von schwarzem Trüffelöl mit knusprigem Pancetta und herzhaften Pilzen zu einem echten Wohlfühlessen. Die Sauce ist schön geschmeidig, mit feinen Kräuternoten und einer frischen Zitronenbombe, die jedes Bisschen aufpeppt. Super lecker und gar nicht kompliziert, perfekt, wenn du dir mal was Gutes gönnen willst.

Ich hab das Gericht mal für 'nen besonderen Abend gemacht und alle wollten Nachschlag. War fast wie im Restaurant, aber viel entspannter zuhause.

Benötigte Zutaten

• Halb und halb: sorgt für eine cremige Basis, frisch am besten
• Hühnerbrühe: zusammen mit einem Rindfleisch-Brühwürfel für die Umami-Note
• Scharfe Sauce: bringt ein mildes Feuer, das die Aromen antreibt
• Dijon-Senf und Worcestersoße: geben feine Säure und Würze
• Petersilie, Zwiebelpulver, Thymian und Oregano: sorgen für ein harmonisches Kräuterbett
• Schwarzes Trüffelöl: der Star mit erdigem Aroma, wähle ein gutes Produkt ohne künstlichen Geschmack
• Olivenöl: ideal zum Anschwitzen von Pilzen und Pancetta
• Gewürfelter Pancetta: bringt rauchige Fülle und Knusprigkeit, dicke Stücke sind besser
• Trockener Weißwein: hilft beim Ablöschen und bringt eine leichte Säure
• Cremini-Pilze: fleischig und aromatisch, auf feste Hüte achten
• Knoblauch: sorgt für warme, würzige Noten; am besten frisch
• Butter und Mehl: verwandeln die Sauce in eine dicke, cremige Hülle
• Geriebener Parmesan: verleiht salzigen, nussigen Geschmack und Cremigkeit
• Frischer Zitronensaft: sorgt für Frische und hebt das Ganze auf ein neues Level
• Pappardelle: breite Nudeln, die die Sauce super aufnehmen, am besten frische oder hochwertige Marken

Genaue Kochanleitung

Sauce ansetzen:

Vermisch halb und halb mit Hühnerbrühe, Rindbouillon, scharfer Sauce, Senf, Worcestersoße, Petersilie, Zwiebelpulver, Thymian und Oregano in einem großen Messbecher. Gut umrühren und beiseite stellen, damit alles sich verbindet und sich leicht gießen lässt.

Pilze anbraten:

Erhitze Trüffelöl und einen Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Cremini-Pilze rein und brate sie 3 bis 4 Minuten, dabei ab und zu wenden. Wenn sie Flüssigkeit verlieren, stelle die Hitze höher und brate weitere 3 Minuten, bis sie braun und trocken sind. Aus der Pfanne nehmen.

Pancetta braten:

Olivenölrest in die Pfanne geben und gewürfelten Pancetta bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten knusprig braten und Fett lösen lassen.

Butter & Knobi:

Hitze etwas reduzieren, Butter und fein gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitgaren, damit die Butter den Knoblauchgeschmack annimmt, aber nicht schwarz wird.

Mit Wein ablöschen:

Den trockenen Weißwein in die Pfanne gießen und leicht köcheln lassen. Circa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduziert ist, das verstärkt den Geschmack.

Mehl einrühren:

Mehl gleichmäßig in die Pfanne streuen und für 2 Minuten rühren, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert und die Sauce schön andickt.

Saucenmasse und Pilze einarbeiten:

Die vorbereitete Sauce in kleinen Schüben unter ständigem Rühren dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Pilze wieder in die Pfanne geben.

Sauce köcheln und Pasta kochen:

Die Sauce zum Kochen bringen, dann Hitze runterdrehen auf ganz leicht simmern. Deckel halb drauf und ab und zu rühren, während du die Pappardelle in Salzwasser bissfest kochst (7-10 Minuten). Nudeln abgießen.

Sauce vollenden:

Hitze ganz runter und Parmesan unterrühren, bis er schmilzt und die Sauce schön cremig wird. Mit frischem Zitronensaft abschmecken.

Nudeln mit Sauce vermengen:

Die gekochten Pappardelle in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen. Sofort servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Brot mit Olivenöl zum Dippen.

Das erste Mal hab ich das Gericht in einer kleinen Küche probiert, voll mit Trüffelöl-Flaschen von einem Verwandten, der auf feine Aromen steht. Der Duft von Pilzen und Trüffel zog schnell durchs Zimmer und alle kamen früher zum Tisch. Seitdem ist es unser Wohlfühlgericht für besondere Momente.

Schlaue Aufbewahrung

Reste haltest du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage frisch. Die Sauce dickt nach, also beim Aufwärmen etwas Brühe oder Milch zugeben, damit sie wieder schön cremig wird. Pasta mit Sauce einfrieren würd ich nicht, das ändert die Konsistenz und den Geschmack.

Zutaten variieren

Probier mal Pancetta durch geräucherten Speck oder Prosciutto zu ersetzen für einen anderen herzhaften Kick. Shiitake oder Austernpilze bringen coole neue Aromen und Textur ins Spiel. Für laktosefreie Varianten kann Kokoscreme und Hefeflocken als cremiger und würziger Ersatz dienen.

Tolle Beilagen-Ideen

Dazu passt super ein knackiger grüner Salat mit Zitronendressing, der die Reichhaltigkeit ausbalanciert. Ein Glas von dem trockenen Weißwein aus dem Kochen rundet das Ganze prima ab. Rustikales Brot mit Olivenöl zum Dippen macht das Essen komplett und macht Spaß.

Diese reichhaltige Trüffelpasta ist so ein besonderes Stück Genuss, das Geborgenheit und Freude bringt. Jeder Bissen zeigt, dass mit guten Zutaten und Liebe in der Küche echte Magie entsteht. Bewahr dir das Gericht gut auf für Abende, an denen du was richtig Gemütliches aber auch Besonderes willst.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welche Pasta passt am besten dazu?

Pappardelle sind super, weil die breiten Bänder die cremige Sauce super aufnehmen. Aber auch Tagliatelle oder Fettuccine funktionieren prima.

→ Kann ich andere Pilze statt Cremini nehmen?

Ja, Shiitake, Austernpilze oder Portobello sind tolle Alternativen und bringen jeweils ihren eigenen Geschmack und eine besondere Textur mit.

→ Wie beeinflusst Trüffelöl den Geschmack?

Trüffelöl sorgt für ein intensives, erdiges Aroma, das das Gericht aufwertet, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

→ Muss der Wein in der Sauce reduziert werden?

Das Eindicken des Weins verstärkt die Aromen und schafft eine ausgewogene, komplexe Sauce, die perfekt mit Speck und Pilzen harmoniert.

→ Was nehme ich, wenn ich kein Trüffelöl habe?

Trüffelsalz kann eine gute Alternative sein. Oder du lässt es weg und hast trotzdem eine leckere, cremige Pilz-Pasta.

→ Wie gelingt die Pasta al dente?

Halte dich an die Kochzeit auf der Packung und probiere die Pasta ein bis zwei Minuten früher, damit sie genau bissfest wird.