Vegane Mac and Cheese schnell (Druckversion)

Schnelle vegane Pasta mit cremig-würziger Cashew-Käsesauce – in 20 Minuten servierfertig.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 225 g Muschelnudeln (oder andere kurze Pasta)

→ Cashew-Käsesauce

02 - 1 ½ Tassen (ca. 210 g) rohe Cashewkerne
03 - 2 Esslöffel Zitronensaft
04 - 2 Esslöffel Nährhefe
05 - 2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
06 - 1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
07 - 1/2 Teelöffel Chilipulver
08 - 1 Teelöffel Meersalz
09 - 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 120–240 ml aufgefangenes Nudelwasser

→ Zum Servieren (optional)

11 - Veganer Parmesan zum Bestreuen

# Zubereitung:

01 - Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, abspülen und beiseitestellen.
02 - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen 240 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben, vom Herd nehmen.
03 - Eingeweichte Cashewkerne zusammen mit Zitronensaft, Nährhefe, Knoblauch, Kurkuma, Chilipulver, Salz, Pfeffer und 120 ml Nudelwasser in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Nährhefe, Zitronensaft, Kurkuma oder Salz abschmecken.
04 - Cashew-Käsesauce über die abgetropfte Pasta geben und gründlich vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
05 - Sofort servieren, nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen. Reste luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erhitzen gegebenenfalls etwas pflanzliche Milch unterrühren, um die Cremigkeit zu bewahren.

# Notizen:

01 - Cashewkerne ausreichend einweichen sorgt für eine extra cremige Sauce.
02 - Die Menge an Nudelwasser kann individuell angepasst werden, um die perfekte Konsistenz der Sauce zu erzielen.
03 - Veganer Parmesan ist optional, verstärkt jedoch das Aroma.
04 - Reste sind 3–4 Tage im Kühlschrank haltbar, aber eignen sich nicht zum Einfrieren.

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