Vegane Spanische Tortilla Kichererbse (Druckversion)

Spanische Tortilla ganz neu gedacht – mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kichererbsenmehl. Ohne Ei und Gluten, richtiges Wohlfühlessen.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 1 Teelöffel Natron
02 - 0,25 Teelöffel Kurkuma
03 - 0,5 Teelöffel Schwarzes Salz (Kala Namak)
04 - 3 Esslöffel Hefeflocken
05 - 0,25 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
06 - 180 Gramm Kichererbsenmehl
07 - 1 Teelöffel Salz
08 - 2 Esslöffel Speisestärke

→ Frische Zutaten

09 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehobelt
10 - 680 Gramm Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
11 - 2 Esslöffel gehackte Petersilie (nach Lust und Laune, zum Bestreuen)
12 - 80 Milliliter Olivenöl sowie zusätzlich für später
13 - 2 Esslöffel vom beiseitegelegten Bratöl

→ Flüssige Zutaten

14 - 1 Esslöffel Apfelessig
15 - 360 Milliliter kaltes Wasser

# Zubereitung:

01 - Lass das fertige Gericht erstmal 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Wenn du magst, schmeiß etwas gehackte Petersilie drüber. Warm oder auch bei Zimmertemperatur genießen.
02 - Jetzt die Platte oder einen großen Deckel auf die Pfanne drücken, alles flink umdrehen und die Tortilla wieder reinschieben. Lass sie noch mal 7 bis 8 Minuten goldbraun durchziehen.
03 - Pfanne eventuell schnell saubermachen, dann 2 Esslöffel von deinem aufgesparten Öl reingeben und auf mittlerer Temperatur heiß werden lassen. Die Kartoffel-Mischung gleichmäßig einfüllen. Lass das Ganze 8 bis 10 Minuten, bis der Boden richtig schön goldig und fest wird.
04 - Die inzwischen abgekühlten Kartoffelscheiben und die Zwiebel ganz sanft unter den Teig mixen, damit alles schön umhüllt ist.
05 - Alle trockenen Sachen – also Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Speisestärke, schwarzes Salz, Kurkuma, Natron, Salz und Pfeffer – in einer Rührschüssel ordentlich verquirlen. Jetzt nach und nach Wasser und Apfelessig einarbeiten, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entstand. Stell deine Mischung jetzt noch 10 Minuten zur Seite.
06 - In einer großen, beschichteten oder gusseisernen Pfanne (ca. 26 cm) schüttest du das Olivenöl rein und bringst es mittlere Hitze. Die Zwiebelscheiben und Kartoffeln in die heiße Pfanne geben und bei gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten vorsichtig brutzeln lassen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Das Bratöl danach abgießen und aufheben.
07 - Kartoffeln schälen und mit einem Messer oder Hobel ganz fein schneiden. Die Zwiebel auch in feine Streifen zerteilen.

# Notizen:

01 - Lässt du den Teig ein bisschen ruhen, wird das Ganze später viel lockerer und das Mehl zieht besser durch.
02 - Mit 'nem großen Teller oder Deckel lässt sich die Tortilla echt easy wenden. Trau dich einfach – schnell und selbstbewusst klappt meistens super.

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