Warme käsige Laugenbällchen (Druckversion)
Zarte Laugenbällchen, gefüllt mit geschmolzenem Käse, als köstlicher Snack frisch serviert.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
360 ml warmes Wasser (ca. 43 °C)
02 -
1 Päckchen Trockenhefe (2 1/4 TL)
03 -
1 TL Zucker
04 -
4 Tassen Weizenmehl (Type 405 oder 550)
05 -
1 TL Salz
06 -
60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Füllung
07 -
150 g geriebener Cheddar-Käse
→ Wasserbad
08 -
2,5 Liter Wasser
09 -
90 g Natron
→ Finish
10 -
1 Ei, verquirlt
11 -
Grobes Meersalz zum Bestreuen
# Zubereitung:
01 -
Warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
02 -
Weizenmehl, Salz und geschmolzene Butter zur Hefemischung geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine 6–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
03 -
Den Teig in etwa 30 Portionen à ca. 4 cm teilen. Jede Portion flachdrücken, mit geriebenem Cheddar-Käse füllen und sorgfältig verschließen, sodass kleine Bällchen entstehen.
04 -
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser zusammen mit Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen.
05 -
Die gefüllten Bällchen jeweils für ca. 30 Sekunden ins kochende Natronwasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
06 -
Laugenbällchen mit verquirltem Ei bestreichen, grobes Meersalz darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen.
07 -
Die Laugenbällchen frisch und warm servieren, idealerweise mit einem Dip nach Wahl.
# Notizen:
01 -
Für besonders ziehfähigen Käse kann Mozzarella statt Cheddar verwendet werden.
02 -
Darauf achten, dass das Wasser beim Hefeteigansatz nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe ihre Triebkraft verliert.
03 -
Als Dip eignen sich Marinara-Soße, Käsedip oder Lieblingssoßen.