Mozzarella Kräuter Käse Bretzel (Druckversion)

Fluffige Bretzel mit cremigem Mozzarella, Parmesan und duftendem Rosmarin, goldbraun gebacken.

# Benötigte Zutaten:

→ Teig

01 - 360 ml lauwarmes Wasser bei etwa 45 Grad
02 - 7 g aktive Trockenhefe (1 Päckchen)
03 - 15 g Zucker (1 Esslöffel)
04 - 480 g Weizenmehl (4 Tassen)
05 - 5 g Salz (1 Teelöffel)
06 - 28 g geschmolzene ungesalzene Butter (2 Esslöffel)

→ Füllung

07 - 200 g geriebener Mozzarella (2 Tassen)
08 - 50 g Parmesan, fein gerieben (½ Tasse)
09 - 2 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin

→ Kochwasser

10 - 2,4 Liter Wasser (10 Tassen)
11 - 140 g Natron (2/3 Tasse)

→ Zum Bestreichen

12 - 1 großes Ei, verquirlt
13 - Grobkörniges Meersalz zum Bestreuen

# Anleitung Schritt Für Schritt:

01 - Gib warmes Wasser, Trockenhefe und Zucker in eine große Schüssel. Rühr kurz um und lass das Ganze 5 bis 10 Minuten stehen, bis es schäumt.
02 - Jetzt Mehl, Salz und die flüssige Butter zum Hefewasser geben. Alles vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Diesen 5 bis 7 Minuten gut kneten, bis er geschmeidig ist. Dann mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
03 - In einer extra Schüssel Mozzarella, Parmesan und fein gehackten Rosmarin vermischen. Zur Seite stellen.
04 - Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle ausrollen, leicht platt drücken, Füllung der Länge nach verteilen, zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken und klassisch zu einer Brezel legen.
05 - Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem großen Topf Wasser mit Natron zum Kochen bringen.
06 - Jede Brezel 30 Sekunden vorsichtig in die kochende Natronlauge tauchen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und aufs Backblech legen.
07 - Die Brezeln mit dem verquirlten Ei bepinseln und grobes Meersalz drüber streuen. Für 12 bis 15 Minuten backen, bis sie schön dunkelgolden sind.
08 - Brezeln aus dem Ofen holen und ein bisschen abkühlen lassen, damit der Käse in der Füllung fest wird, bevor du sie isst.

# Nützliche Hinweise:

01 - Die Wassertemperatur sollte etwa 45 Grad haben, damit die Hefe schön aufgeht und nicht kaputtgeht.
02 - Das Bad in Natronwasser verpasst den Brezeln die typische zähe Kruste, die man so liebt.

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