Leckere Mozzarella Bretzel

Diese weichen Laugenbrezeln sind voll mit geschmolzenem Mozzarella, frischem Rosmarin und würzigem Parmesan. Warm und mit einem herrlichen Duft verwandeln sie jede Runde in einen gemütlichen Genuss.

Ich hab das zum ersten Mal an einem kalten Abend probiert und war verblüfft, wie Mozzarella und Rosmarin das klassische Laugengebäck aufpeppen. Seitdem ist es bei uns Zuhause ein echter Liebling.

Benötigte Zutaten

• Aktive Trockenhefe: sorgt für den lockeren Teig & frisch sollte sie sein
• Butter ohne Salz: macht den Teig schön samtig
• Zucker: füttert die Hefe und bringt eine leichte Süße
• Mehl (Typ 405): bildet das Gerüst vom Teig & gesiebt für eine feine Struktur
• Warmes Wasser (ca. 43 Grad Celsius): weckt die Hefe zum Leben
• Parmesan gerieben: liefert herben Biss und nussige Tiefe
• Käsefüllung Mozzarella geraspelt: der weiche Star in der Mitte
• Frischer Rosmarin fein gehackt: gibt einen intensiven Kräutergeschmack
• Backnatron Wasserbad: sorgt für die typische Bretzelkruste mit Biss
• Verquirltes Ei: sorgt für Glanz auf der Oberfläche
• Grobes Meersalz: bringt würzige Knusper-Akzente
• Salz: balanciert die Geschmäcker und gibt dem Teig Halt

Schritt-für-Schritt Anleitung

Hefe vorbereiten:

Warmes Wasser, Hefe und Zucker zusammen in eine große Schüssel geben. Leicht rühren und 5-10 Minuten stehen lassen bis's schäumt. Dann weißt du, dass die Hefe fit ist.

Teig herstellen:

Mehl, Salz und flüssige Butter zur Hefe-Mischung geben. Alles kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (ca. 5-7 Minuten). Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Käsefüllung anrühren:

Mozzarella, Parmesan und fein gehackten Rosmarin in einer Schüssel gut vermengen.

Brezeln formen:

Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Rolle zu langen Strängen ausrollen, etwas flach drücken. Käsefüllung mittig draufgeben, Teig zuklappen und sorgfältig verschließen. Dann zu den typischen Brezel-Schlingen drehen.

Backnatronbad vorbereiten:

10 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 2/3 Tasse Backnatron vorsichtig einrühren – das sorgt für die typische Kruste.

Brezeln ins Wasser tauchen:

Jede Brezel für circa 30 Sekunden ins heiße Natronbad geben, danach mit Schäumlöffel rausheben und auf Backpapier legen.

Fertig machen & backen:

Jede Brezel mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen. Bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) für 12-15 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen & genießen:

Etwas auskühlen lassen, damit die Käsefüllung fest wird aber innen noch schön cremig bleibt.

Die Brezeln bringen bei uns immer Erinnerungen an Spieleabende mit der Familie zurück. Die Kids lieben es, die schmelzende Käsefüllung auseinanderzuzupfen, während die Großen ein kaltes Getränk dazu genießen. Zusammen den Teig machen wurde zu einem schönen Ritual voller Geduld und Teamwork.

Aufbewahrungstipps

Reste packst du am besten in einen luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. So bleiben sie bis zu zwei Tage weich. Willst du länger was davon haben, frier die Brezeln einzeln ein. Warm machst du sie dann bei 175 Grad für 10 Minuten im Ofen. Kühlschrank ist eher schlecht, da trocknet das Gebäck aus.

Varianten beim Belag

Probier mal statt Mozzarella scharfen Cheddar oder Gouda für eine andere Käsenote. Wer mag, kann auch klein gehackte getrocknete Tomaten oder karamellisierte Zwiebeln in die Füllung geben – das gibt einen herzhaften Kick. Statt Rosmarin passt auch frischer Thymian oder Oregano super als Kräuter-Alternative.

Tolle Kombinationen

Zu den Brezeln passen besonders gut Craft-Biere wie Pils oder IPA. Die frischen Saucen mit Honigsenf oder Knoblauchcreme bringen noch mehr Geschmack rein. Für eine ganze Mahlzeit passt dazu ein frischer grüner Salat oder ein Teller mit Ofengemüse.

Lass die Brezeln nach dem Backen noch kurz stehen, so wird der Käse innen richtig schön fest aber behält die cremige Konsistenz für den perfekten Schmelz beim Essen.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welcher Käse passt am besten als Füllung?

Mozzarella sorgt für geschmeidige Schmelze, Parmesan bringt Würze. Zusammen wird’s eine ausgewogene Käsefüllung.

→ Warum werden die Bretzel vor dem Backen in Natronwasser gelegt?

Das kurze Kochen in Natronwasser macht die Kruste typisch zäh und sorgt für die schöne braune Farbe beim Backen.

→ Kann frischer Rosmarin durch getrockneten ersetzt werden?

Frischer Rosmarin hat mehr Aroma. Getrockneter geht auch, aber du nimmst besser weniger, weil er schwächer riecht.

→ Wie stelle ich sicher, dass der Käse nicht ausläuft?

Drück die Teigränder gut zusammen und rund um die Füllung etwas fest, so bleibt der Käse drin beim Backen.

→ Was passt gut zu diesen Bretzeln als Beilage?

Einfach so genießen oder warm mit Senf oder einem würzigen Dip servieren, das ergänzt den Käse und die Kräuter super.

→ Kann ich den Teig schon vorher vorbereiten?

Klar, den Teig nach dem ersten Gehen im Kühlschrank aufbewahren und später formen. So bist du flexibel.