Zarter Spargel Gastrique (Druckversion)

Knackiger Ofenspargel mit einer frischen Mandarinen-Gastrique – so bekommt dein klassisches Gemüse neuen Schwung.

# Zutaten:

→ Gebratener Spargel

01 - 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
02 - 340 g frischer Spargel, Enden entfernt
03 - 2,5 g Salz
04 - 15 ml Olivenöl

→ Mandarinen Gastrique

05 - 60 ml frisch gepresster Mandarinensaft
06 - 30 ml Reisessig
07 - 50 g Kristallzucker

# Zubereitung:

01 - Den Spargel auf eine Platte legen und die warme Mandarinen Gastrique großzügig darüber verteilen. Sofort genießen!
02 - Während der Spargel im Ofen ist, Zucker, Mandarinensaft und Essig in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis es anfängt zu kochen. Hitze reduzieren und weiterkochen, bis es dickflüssig wird. Dauert vielleicht 5 bis 10 Minuten. Die Masse sollte an einem Löffel kleben bleiben.
03 - Verteil den gewürzten Spargel in einer Lage aufs Backblech. Schieb das Ganze dann in den Ofen. Backe es zwölf bis fünfzehn Minuten, bis der Spargel zart ist und ein bisschen Farbe bekommt.
04 - Werf den geschnittenen Spargel mit Öl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Alles gut vermischen, damit jedes Stängelchen etwas abbekommt.
05 - Erstmal den Backofen auf 204 Grad bringen, damit er schön vorgeheizt ist.

# Notizen:

01 - Am besten schmeckt der Spargel, wenn du ihn direkt mit der noch warmen Gastrique servierst.

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