Zarter Gemuesiger Fleischtopf (Druckversion)

Saftiges Fleisch und knackiges Gemuese köcheln gemütlich in cremiger Sauce – einfach wohltuend alles aus einem Topf.

# Zutaten:

→ Gewürze

01 - 0,5 TL Selleriesalz
02 - 0,5 TL schwarzer Pfeffer
03 - 0,75 TL gemahlener Salbei
04 - 0,75 TL getrockneter Oregano
05 - 1 TL getrockneter Thymian
06 - 1 TL getrockneter Rosmarin

→ Hauptzutaten

07 - 2-3 EL Olivenöl
08 - 3 EL Mehl
09 - 2,25 TL Salz
10 - 1,1 kg Schweinenacken (Boston Butt), in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten, Fett entfernt

→ Für den Eintopf

11 - Salz & Pfeffer nach Gefühl
12 - 450 g kleine rote Kartoffeln mit Schale, halbiert oder geviertelt
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 1 Rinderbrühwürfel
15 - 120 ml Sahne
16 - 1,2 Liter Hühnerbrühe
17 - 1/3 Tasse (40 g) Mehl
18 - 1 TL scharfe Soße
19 - 1 TL Dijon Senf
20 - 2 TL Worcestershiresoße
21 - 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
22 - 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
23 - 4 mittelgroße Karotten, gewürfelt
24 - 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
25 - 3 EL Butter (ungesalzen)
26 - 180 ml trockener Weißwein

# Zubereitung:

01 - Nimm die Lorbeerblätter raus und schmeiß sie weg. Probier ab, gib bei Bedarf noch Salz oder Pfeffer dazu. Am besten warm essen.
02 - Schneid die kleinen Kartoffeln in Hälften oder Viertel und würz sie. Gib sie zum Eintopf, dann köchelt alles weiter, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht einzupieksen sind – das dauert etwa 20 Minuten.
03 - Leg das angebratene Fleisch samt Saft zurück in den Topf. Lass es, teilweise abgedeckt und ab und zu umgerührt, ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme ziehen. Da sollte nix wild kochen, sonst wird’s zäh.
04 - Nach und nach die heiße Hühnerbrühe dazugießen, immer wieder umrühren, damit’s schön sämig bleibt. Sahne auch portionsweise dazu und mit dem Schneebesen einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr da sind.
05 - Streu die 40 g Mehl über das Gemüse und rühr alles zwei Minuten kräftig durch.
06 - Nun kommt der Knoblauch dazu, Worcestershiresoße, Senf, scharfe Soße und der Rest vom Gewürzmix. Gut vermengen.
07 - Butter in den Topf, dann sofort Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazu. Wer mag, würzt noch mit etwas Salz. Unter Rühren etwa fünf Minuten anbraten, bis es schön weich ist.
08 - Wein reinschütten, Herd auf mittlere Stufe. Reste vom Anbraten mit dem Spatel lösen. Der Wein soll zur Hälfte verkocht sein, schätz mal so in knapp sechs Minuten.
09 - Öl in einem schweren Topf heiß machen. Fleischstücke rundum portionsweise scharf anbraten, jede Seite so 45 Sekunden. Bei Bedarf wieder Öl reingeben. Rausnehmen, wenn sie gebräunt sind.
10 - Schweinenacken in Würfel schneiden und das Fett dabei wegschneiden. Die Stücke mit Salz und der Hälfte vom Gewürzmix bestreuen, dann mit Mehl bestäuben und alles wenden, damit das Fleisch gleichmäßig ummantelt ist.
11 - Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Pfeffer und Selleriesalz in einer kleinen Schale zusammentun und kurz zur Seite stellen.
12 - Jetzt kommt der Rinderbrühwürfel und die Lorbeerblätter rein. Kurz aufkochen, dann sofort runterdrehen und leise weiterköcheln lassen.

# Notizen:

01 - Schweinenacken gibt das beste, saftigste Ergebnis. Geht aber auch Schulter, Bauch oder Bäckchen, falls du magst.
02 - Eintopf sollte nicht brodeln – das Fleisch bleibt zart, wenn’s langsam simmernd zieht.
03 - Eintopf zu flüssig? Brühe reduzieren lassen oder am Ende etwas Speisestärke anrühren und dazugeben.
04 - Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage gut, du kannst sie auch für 3 Monate einfrieren. Kartoffeln dafür nicht zu weich kochen.
05 - Kurz vorm Schluss noch Erbsen, Mais oder Bohnen reinschmeißen oder mit ein paar knusprigen Speckstreifen toppen – bringt extra Gemüse oder Crunch.

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