Zartes Huhn Madeira (Druckversion)

Saftige Hähnchenbrust in cremiger Sauce mit Pilzen und frischem Spargel.

# Benötigte Zutaten:

→ Flüssigkeiten und Brühen

01 - 360 ml Madeira Wein
02 - 120 ml Rinderbrühe
03 - 240 ml Hühnerbrühe
04 - 2 Teelöffel Worcestersauce
05 - ½ Bouillonwürfel Huhn
06 - 15 ml Sahne zum Verfeinern (optional)

→ Gewürze und Kräuter

07 - ½ Teelöffel Senfpulver
08 - ½ Teelöffel Zwiebelpulver
09 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
10 - Salz und Pfeffer nach Lust und Laune

→ Fleisch

11 - 2 große Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen

→ Mehl und Bindemittel

12 - 3 Esslöffel Mehl für die Soße
13 - 60 ml (¼ Tasse) Mehl zum Wenden

→ Fette und Öle

14 - 1-2 Esslöffel Olivenöl
15 - 2 Esslöffel Butter ohne Salz

→ Gemüse

16 - 225 g geschnittene Cremini oder Baby Bella Champignons
17 - 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
18 - 12 Spargelstangen

→ Käse

19 - 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
20 - 1 Tasse geraspelter Mozzarella

# Anleitung Schritt Für Schritt:

01 - Hühnerbrust mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben. Danach in das 60 ml Mehl geben und von allen Seiten leicht bedecken.
02 - Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerbrust von beiden Seiten schön braun anbraten, dann auf einen Teller legen und beiseite stellen.
03 - Butter und Knoblauch in die Pfanne geben und etwa eine Minute anschwitzen, bis es duftet. Die Pilze dazugeben und braten, bis sie schön weich und gebräunt sind.
04 - Jetzt das Mehl über die Pilze streuen und alles unter Rühren eine Minute garen. Nach und nach Hühnerbrühe, Rinderbrühe und Madeira dazugießen und verrühren. Bouillonwürfel, Worcestersauce, Zwiebel- und Senfpulver zugeben und die Soße leicht köcheln lassen.
05 - Wer will, kann jetzt die Sahne unterrühren. Hühnerbrust zurück in die Pfanne legen, Hitze runterdrehen, Deckel drauf und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durch und zart ist.
06 - Während das Hühnchen gart, den Spargel dämpfen oder kurz in der Pfanne anbraten, so dass er knackig-zart wird (5–7 Minuten).
07 - Parmesan in die Sauce rühren. Mozzarella auf die Hühnerbrust streuen, Pfanne abdecken und warten, bis der Käse schön schmilzt.
08 - Spargel auf Teller verteilen, Hühnerbrust und Sauce drüber geben und direkt servieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Falls kein Madeira da ist, geht auch trockener Sherry oder Marsala gut.
02 - Cremini oder Baby Bella Pilze bringen den besten Geschmack, aber jeder andere Pilz passt auch.
03 - Mozzarella kann man weglassen oder durch Provolone oder Gruyère ersetzen.

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