Zartes Steak Knusprige Kartoffeln (Druckversion)

Genieß zartes Steak mit ofengebackenen Kartoffeln, alles fix zusammen gemacht – deftig und schmeckt jedem.

# Zutaten:

→ Steak

01 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
02 - Salz, nach Gefühl
03 - Ein paar Zweige frischer Thymian
04 - Frische Rosmarinzweige nach Belieben
05 - 4 zerdrückte Knoblauchzehen
06 - 4 Esslöffel Butter
07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - 2 Ribeye- oder Rumpsteaks, etwa 2,5 cm dick

→ Kartoffeln

09 - Glatt gehackte frische Petersilie zum Dekorieren
10 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Lust
11 - Salz, nach Bedarf
12 - 1 Teelöffel Paprikapulver
13 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
14 - 2 Esslöffel Olivenöl
15 - 900 Gramm Yukon Gold Kartoffeln

# Zubereitung:

01 - Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Steaks rund 30–45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Kartoffeln mit Paprika, Knoblauchpulver, Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel ordentlich vermischen. Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten gut mit Pfeffer und Salz bestreuen.
02 - Eine große Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen, dann 2 Esslöffel Öl dazu geben. Die vorbereiteten Kartoffeln in einer Lage hineingeben – gelegentlich wenden, ca. 5–7 Minuten, bis die Kanten schön Farbe bekommen.
03 - Backofen auf 220°C vorheizen. Die Pfanne mit den angebratenen Kartoffeln für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben. Nach der Hälfte umrühren – wenn die Kartoffeln außen richtig goldbraun sind und sich mit der Gabel leicht durchstechen lassen, rausholen und warm stellen.
04 - Die Pfanne kurz auswischen und richtig heiß werden lassen. 2 Esslöffel Öl rein, dann die Steaks, sobald das Öl flimmert. Pro Seite 4–5 Minuten anbraten, einmal wenden – ergibt medium-rare. Danach Hitze runter auf mittel, Butter, zerdrückten Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben.
05 - Die Pfanne leicht kippen und das Steak 1–2 Minuten lang immer wieder mit der aromatischen Butter übergießen. Anschließend Steaks auf ein Brett legen und vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie schön saftig bleiben.
06 - Das Steak gegen die Fasern schneiden und mit den knusprigen Kartoffeln auf Teller legen. Zum Schluss Petersilie über die Kartoffeln streuen. Direkt servieren.

# Notizen:

01 - Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen hilft, damit sie zarter bleiben.
02 - Pausieren nach dem Braten hält das Steak schön saftig.
03 - Gleich große Kartoffelwürfel machen außen kross und innen weich.
04 - Kerntemperatur-Tipp – Rare: 52°C, Medium-rare: 57°C, Medium: 63°C, Medium-well: 66°C, Durch: 71°C.

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