Cremiges Zitronenhuhn mit Parmesan (Druckversion)

Hähnchenbrust in Zitronen-Parmesan-Sahnesauce, perfekt zu Pasta oder Gemüse. Frisch und cremig.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2 große Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen und Haut

→ Panade

02 - 120 g Weizenmehl
03 - 30 g Parmesan, fein gerieben
04 - 1 TL Knoblauchpulver
05 - Zitronenpfeffer-Gewürz

→ Zubereitung

06 - 60 ml Olivenöl
07 - 120 ml trockener Weißwein, z. B. Chardonnay oder Pinot Grigio
08 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 360 ml Hühnerbrühe
10 - 180 ml Schlagsahne, Zimmertemperatur
11 - 1 Hühnerbrühwürfel
12 - 1 TL Senfpulver
13 - 100 g Parmesan, frisch gerieben
14 - 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
15 - 2 EL kalte gesalzene Butter, optional

→ Beilagen und Garnitur

16 - 350 g Spaghetti, optional
17 - 1/4 Bund frische Petersilie, grob gehackt
18 - Frische Zitronenscheiben

# Zubereitung:

01 - Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten großzügig mit Zitronenpfeffer würzen.
02 - Mehl, fein geriebenen Parmesan und Knoblauchpulver in einer flachen Schüssel gut vermengen.
03 - Hähnchenbrustfilets vollständig in der Mehlmischung wenden.
04 - Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenfilets 5–6 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitelegen.
05 - Weißwein in die heiße Pfanne geben und Bratrückstände lösen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
06 - Hühnerbrühe einrühren und aufkochen lassen. Schlagsahne, Hühnerbrühwürfel und Senfpulver einrühren. Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
07 - 100 g frisch geriebenen Parmesan und Zitronensaft unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kalte Butter einrühren, um die Sauce zusätzlich zu binden und zu verfeinern.
08 - Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen. Mit der Sauce überziehen und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch erneut vollständig erhitzt ist.
09 - Spaghetti bei Bedarf nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Zitronen-Sahnesauce vermengen.
10 - Mit grob gehackter Petersilie bestreuen und frische Zitronenscheiben als Garnitur anlegen. Sofort servieren.

# Notizen:

01 - Für eine besonders cremige Sauce empfiehlt sich die Verwendung von Vollfett-Sahne.
02 - Fein geriebener Parmesan wird in der Panade verwendet; grob geriebener Parmesan dient zur Verfeinerung der Sauce.
03 - Zitronenpfeffer sollte je nach gewünschter Intensität angepasst werden.
04 - Gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat sind passende Begleiter.

Zurück