Kalt Cremig Zitronenkuchen Einfach (Druckversion)

Frischer Zitronengeschmack und samtige Creme kommen hier mit einem knackigen Keksboden zusammen. Macht Lust auf Sommer und ist bei allen beliebt.

# Zutaten:

→ Graham-Keksboden

01 - 85 Gramm Butter, ungesalzen, geschmolzen
02 - 67 Gramm Zucker, fein
03 - 180 Gramm Graham-Keks-Krümel

→ Lemon-Cheesecake-Füllung

04 - 1 EL Zitronenschale, fein gerieben
05 - 355 ml Vollmilch
06 - 226 Gramm Frischkäse, zimmerwarm
07 - 100 Gramm Zitronen-Puddingpulver, instant

→ Sahnehaube

08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 16 Gramm Puderzucker
10 - 240 ml Schlagsahne, gut gekühlt
11 - 1 EL Zitronenschale, fein abgerieben

→ Deko

12 - Etwas extra Zitronenschale und Zitronenscheiben
13 - Frische Minze
14 - Ein paar Himbeeren

# Zubereitung:

01 - Verteile die Sahne auf dem abgekühlten Kuchen. Oben drauf noch Zitronenschale, Zitronenscheiben, Himbeeren und Minze – fertig zum Genießen.
02 - Im kalten Gefäß die Sahne cremig schlagen. Erst wenn sie leicht anzieht, Zucker und Vanille dazu, dann weiterschlagen, bis sie richtig fest ist. Zitronenschale zum Schluss locker einrühren.
03 - Den vorbereiteten Kuchen mindestens 3 Stunden, am besten länger, in den Kühlschrank stellen, bis er richtig durchgekühlt und schnittfest ist.
04 - In einer mittleren Schüssel den Frischkäse mit dem Mixer cremig rühren. Zitronen-Puddingpulver kommt dazu und nochmal mixen. Jetzt langsam die Milch portionsweise einarbeiten, zwischen den Schüben immer schön dick werden lassen. Zitronenschale unterheben. Die Mischung in den kalten Boden füllen und oben glatt machen.
05 - Keks-Krümel, Zucker und Butter in einer Schüssel gut vermengen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Masse in die Form geben, mit einem Messbecher fest andrücken – nicht nur am Boden, auch am Rand. Dann mindestens 30 Minuten kaltstellen.
06 - Eine runde Form (20–24 cm) ganz leicht einfetten. Kurz beiseitelegen, bis der Boden fertig ist.

# Notizen:

01 - Damit der Pudding schön dick wird, rühr die Milch nach und nach unter und leg regelmäßig kurze Pausen ein.
02 - Das intensive Aufschlagen sorgt dafür, dass sich das Puddingpulver komplett auflöst und nicht klumpt.
03 - Frischkäse rechtzeitig rausstellen, damit er weich wird und sich einfacher cremig rühren lässt.
04 - Du kannst auch einen fertigen Graham-Keksboden aus dem Laden nehmen, falls du es dir leicht machen willst.
05 - Für einen stabileren Boden, ca. 7 Minuten bei 190°C backen, dann auskühlen lassen und wie gewohnt befüllen.
06 - Wenig Zeit? Tiefgekühlte Schlagsahne statt selbst geschlagener geht genauso gut.

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