
Diese köstliche Himbeer-Kokos-Nascherei bietet eine Explosion lebendiger Aromen mit der perfekten Balance aus cremiger Kokosnuss und säuerlichen Himbeeren. Die wunderschöne rosa Farbe stammt natürlich von den Beeren, was sie ohne künstliche Zutaten genauso schön wie schmackhaft macht.
Ich hab dieses Rezept entdeckt, als ich nach ner gesunden Dessert-Alternative suchte, die trotzdem verwöhnt. Was als Experiment anfing, ist jetzt mein Geheimtipp für beeindruckende Nachspeisen beim Bewirten von Freunden mit besonderen Ernährungsformen, da es von Natur aus milchfrei und vegan ist.
Zutaten
- Kokoscreme-Blöcke: Bilden die reichhaltige Basis für diese Leckerei mit natürlichen gesunden Fetten für die perfekte Textur. Such nach festen Blöcken in der internationalen Lebensmittelabteilung – nicht nach Kokosnusscreme in Dosen.
- Frische Himbeeren: Sorgen für eine lebhafte Säure und atemberaubende rosa Farbe. Wähl pralle Beeren ohne Schimmel oder nimm gefrorene, wenn keine Saison ist.
- Zitronenschale: Fügt eine frische Zitrusnote hinzu, die den Himbeergeschmack verstärkt. Verwende immer Bio-Zitronen beim Abrieb, um Pestizidrückstände zu vermeiden.
- Ahornsirup: Liefert natürliche Süße, die wunderbar zur Kokosnuss passt. Nimm echten Ahornsirup, nicht Pfannkuchensirup, für das beste Geschmacksprofil.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Kokos vorbereiten:
- Schneide die Kokoscreme-Blöcke in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig und schnell schmelzen. Leg deine Kastenform komplett mit Frischhaltefolie aus und lass etwas überstehen, um das Herausnehmen später zu erleichtern.
- Wasserbad einrichten:
- Füll eine flache Pfanne mit etwa 2,5 cm Wasser und bring es zum leichten Köcheln. Stell deine hitzebeständige Schüssel mit der gehackten Kokosnuss in dieses Bad und achte darauf, dass kein Wasser in die Kokosmasse spritzt.
- Geduldig schmelzen:
- Rühr die Kokosmasse häufig um, während sie schmilzt, um Anbrennen oder ungleichmäßiges Schmelzen zu verhindern. Die Textur verwandelt sich von festen weißen Stücken in eine glatte, durchscheinende Flüssigkeit, die völlig klumpenfrei sein sollte, bevor du weitermachst.
- Zutaten vermischen:
- Wenn deine Kokosmasse komplett geschmolzen ist, misch sie mit den Himbeeren, Zitronenschale und Ahornsirup. Der Stabmixer eignet sich dafür am besten und ermöglicht eine perfekt glatte Konsistenz, ohne heiße Zutaten umfüllen zu müssen.
- Deine Kreation festigen:
- Drück die Mischung fest und gleichmäßig in deine ausgekleidete Form und arbeite sie in alle Ecken. Je ebener die Oberfläche, desto professioneller sehen deine fertigen Stücke aus.

Als ich diese Leckerei zum ersten Mal bei einer Dinnerparty servierte, wollten meine Gäste nicht glauben, dass sie nur vier Zutaten enthält. Die leuchtend rosa Farbe sieht so auffällig aus, dass Leute denken, es wäre viel komplizierter als es tatsächlich ist. Mein Lieblingsteil ist, die Gesichter der Menschen zu beobachten, wenn sie den ersten Bissen nehmen und statt übermäßiger Süße ein komplexes Geschmacksprofil erleben.
Temperatur ist wichtig
Der Erfolg dieses Rezepts hängt stark von der Temperaturkontrolle ab. Wenn deine geschmolzene Kokosmasse zu heiß ist, wenn du die Himbeeren hinzufügst, könnte ihre leuchtende Farbe leicht verblassen. Umgekehrt kann die Mischung schwer zu verarbeiten sein und sich nicht gleichmäßig in der Form verteilen, wenn sie beim Mixen zu schnell abkühlt. Die geschmolzene Kokosmasse sollte warm sein, aber nicht so heiß, dass du deinen Finger verbrennst, wenn du ihn eintauchst.
Aufbewahrungstipps
Diese Leckerei hält sich wunderbar bis zu zwei Wochen im Kühlschrank, wenn sie in einem luftdichten Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten aufbewahrt wird, um Kleben zu vermeiden. Für längere Lagerung friere einzelne Stücke auf einem Tablett ein, bis sie fest sind, dann gib sie in einen Gefrierbeutel, wo sie bis zu drei Monate halten. Lass gefrorene Stücke etwa 10 Minuten auftauen vor dem Servieren für das beste Textur- und Geschmackserlebnis.
Geschmacksvariationen
Während die Himbeerversion beeindruckend ist, kannst du auch mit anderen Beeren für unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben experimentieren. Brombeeren erzeugen eine dunklere lila Leckerei mit intensiverem Beerengeschmack, während Blaubeeren eine mildere Süße mit schönen blau-lila Tönen bieten. Für eine tropische Variante ersetze die Himbeeren durch Mango und füge statt Zitronenschale etwas Limettenschale hinzu. Die Kokoscreme-Basis bietet eine vielseitige Grundlage für zahllose kreative Variationen.

Fragen und Antworten zum Rezept
- → Kann ich andere Beeren statt Himbeeren verwenden?
Klar, du kannst Himbeeren durch Erdbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren ersetzen. Jede Sorte gibt eine andere Farbe und ein anderes Aroma. Achte nur darauf, dass sie frisch oder richtig aufgetaut sind falls gefroren, und pass die Süße je nach natürlicher Süße deiner gewählten Beere an.
- → Was ist Kokoscreme und wo finde ich sie?
Kokoscreme kommt in festen Blöcken und enthält sowohl Kokosfett als auch Fasern. Sie unterscheidet sich von Kokosmilch. Du findest sie in der internationalen Abteilung vieler Supermärkte, asiatischen Märkten oder Bioläden. Manche Marken nennen es Kokosbutter oder Kokoskonzentrat.
- → Wie lange bleibt dieses Fudge frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleibt das Fudge bis zu einer Woche frisch. Du kannst es auch bis zu 3 Monate einfrieren. Falls eingefroren, lass es vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen.
- → Kann ich es ohne zusätzlichen Süßstoff machen?
Ja, du kannst den Ahornsirup weglassen, wenn du was weniger Süßes magst. Die natürliche Süße von Kokos und Himbeeren reicht vielleicht aus, besonders wenn deine Himbeeren richtig süß sind. Probier die Mischung vor dem Festwerden und pass sie nach Geschmack an.
- → Warum hat mein Fudge eine körnige Textur?
Körnige Textur entsteht meist, wenn die Kokoscreme nicht komplett geschmolzen war oder anfing zu verfestigen bevor sie richtig mit den anderen Zutaten vermischt wurde. Stell sicher, dass dein Kokos völlig geschmolzen ist und arbeite schnell beim Mixen. Falls nötig, erwärme die Mischung vorsichtig für eine glatte Konsistenz.
- → Wie kann ich dieses Dessert festlicher gestalten?
Für besondere Anlässe kannst du essbare getrocknete Rosenblätter oder Lavendel als Deko nehmen. Du kannst auch frische Himbeeren oben eindrücken bevor es fest wird, mit ungesüßten Kokosflocken bestreuen oder nach dem Festwerden mit geschmolzener dunkler Schokolade beträufeln für ein elegantes Finish.