Saftige Jamaikanische Rindfleisch Pasteten

Diese deftige jamaikanische Rinderpastete bringt authentische karibische Aromen direkt in deine Küche. Die goldene, blättrige Kruste umhüllt eine perfekt gewürzte Rindfleischfüllung, die bei jedem Bissen genau die richtige Menge an Würze und herzhaftem Geschmack liefert.

Nach einer Reise nach Jamaika hab ich mich in diese goldenen Handtaschen verliebt und gleich versucht sie nachzumachen. Nach mehreren Versuchen, die perfekte Balance zwischen knuspriger Kruste und würziger Füllung zu finden, ist dieses Rezept jetzt mein Favorit für Zusammenkünfte und schnelle Familienessen.

Zutaten

Für den Teig

• Mehl: bildet die Grundlage für unsere knusprige Kruste
• Salz: hebt alle Geschmacksrichtungen hervor und gleicht die Reichhaltigkeit aus
• Kurkuma: gibt dem Teig die typische goldene Farbe ohne den Geschmack zu beeinflussen
• Kalte Butter: sorgt für diese wichtigen knusprigen Schichten beim Backen
• Kaltes Pflanzenfett: arbeitet mit der Butter für die beste zarte Textur
• Eiskaltes Wasser: hält das Fett fest für maximale Knusprigkeit

Für die Füllung

• Rinderhackfleisch: mit mindestens 15% Fettgehalt für den besten Geschmack
• Zwiebel und Knoblauch: bilden eine aromatische Basis in der Füllung
• Thymian: bringt frische Erdigkeit, die das kräftige Fleisch ausgleicht
• Piment: liefert das charakteristische jamaikanische Geschmacksprofil
• Cayennepfeffer: fügt anpassbare Schärfe nach Belieben hinzu
• Schwarzer Pfeffer: sorgt für leichte Wärme
• Sojasoße: verstärkt den Rindfleischgeschmack mit Umami
• Semmelbrösel: absorbieren überschüssige Feuchtigkeit für die perfekte Textur
• Rinderbrühe: durchdringt die Füllung mit würzigen Noten
• Currypulver: bringt Wärme und Komplexität ins Geschmacksprofil
• Ei zum Bestreichen: verleiht dem Gebäck beim Backen einen schönen goldenen Glanz

Schritt-für-Schritt Anleitung

Teig vorbereiten

Schritt 1:

Misch zuerst die trockenen Zutaten, indem du Mehl, Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel verrührst. Das Kurkuma gibt allem einen schönen goldenen Farbton.

Schritt 2:

Gib die kalte gewürfelte Butter und das Pflanzenfett zum Mehl. Reib die Fette mit den Fingerspitzen sanft ins Mehl, bis du eine grobe, krümelige Textur mit einigen erbsengroßen Stücken hast. Das sorgt für knusprige Schichten beim Backen.

Schritt 3:

Gieß das eiskalte Wasser langsam hinein und bring den Teig behutsam mit den Händen zusammen. Hör auf, Wasser hinzuzufügen, sobald der Teig bei Druck zusammenhält. Wickel den Teig fest in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 30 Minuten.

Füllung kochen

Schritt 1:

Erhitze eine große Pfanne ohne Öl, da das Fett aus dem Rindfleisch austritt. Gib das Hackfleisch hinein und zerbröckle es mit einem Holzlöffel beim Anbraten.

Schritt 2:

Wenn kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist, gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate alles etwa 3 Minuten bis zum Duften.

Schritt 3:

Streue Thymian, Piment, Cayenne, schwarzen Pfeffer und Salz darüber und rühre um, damit das Fleisch gleichmäßig gewürzt wird. Die Gewürze müssen leicht anrösten, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Schritt 4:

Gieße Sojasoße, Currypulver und Rinderbrühe hinzu und rühre alles durch. Lass die Mischung 10 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden können.

Schritt 5:

Rühre die Semmelbrösel ein, die überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und die perfekte Konsistenz schaffen. Koche weitere 2 Minuten bis die Mischung merklich eingedickt ist. Nimm vom Herd und lass alles vollständig abkühlen.

Pasteten formen

Schritt 1:

Heize den Ofen auf 190°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2:

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in gleiche Portionen. Rolle auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem Kreis mit etwa 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke aus.

Schritt 3:

Lege ungefähr 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises und lass dabei einen Rand von 1 cm frei. Überfülle nicht, sonst könnten die Pasteten beim Backen platzen.

Schritt 4:

Falte die leere Hälfte des Teigs über die Füllung, um eine Halbmondform zu bilden. Drücke die Ränder mit den Fingern fest zusammen und präge sie mit einer Gabel ein, damit nichts ausläuft.

Schritt 5:

Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel auf und bestreiche die Oberseiten für einen glänzenden goldenen Überzug.

Perfekt backen

Schritt 1:

Leg die vorbereiteten Pasteten aufs Backblech mit etwa 5 cm Abstand für eine gute Luftzirkulation.

Schritt 2:

Schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen und back 20 bis 25 Minuten, bis die Pasteten eine wunderschöne goldbraune Farbe haben. Der Teig sollte knusprig und blättrig sein.

Schritt 3:

Lass die Pasteten 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitter legst. Diese kurze Ruhezeit lässt die Füllung fest werden und verhindert, dass du dir den Mund an zu heißer Füllung verbrennst. Am besten warm servieren.

Anheften

Was ich an diesen Rinderpasteten am meisten liebe, ist wie die Gewürzmischung dieses unverwechselbare jamaikanische Geschmacksprofil erzeugt. Jedes Mal wenn ich sie zubereite, werde ich zurück zu dieser Strandhütte versetzt, wo ich zum ersten Mal authentische Pasteten mit karibischer Brise in meinen Haaren probierte. Meine Familie hat jetzt die Tradition, sie gemeinsam an regnerischen Sonntagen zu machen, wobei jeder eine Rolle in der Produktionskette übernimmt.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Diese Rinderpasteten sind ideal für Meal Prep. Du kannst den Teig bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und gut eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Die Füllung hält sich auch gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage vor dem Zusammenbau. Fertig gebackene Pasteten bleiben im Kühlschrank drei Tage frisch und können in einem 175°C heißen Ofen etwa 10 Minuten aufgewärmt werden. Für längere Lagerung friere ungebackene Pasteten auf einem Backblech ein, bis sie fest sind, dann pack sie in Gefrierbeutel, wo sie bis zu drei Monate halten. Wenn du sie genießen möchtest, back sie direkt aus dem Gefrierfach und füge etwa 10 Minuten zur Backzeit hinzu.

Passende Beilagen

Jamaikanische Rinderpasteten werden oft allein als schnelle Mahlzeit oder Snack genossen, aber sie passen wunderbar zu anderen Speisen für ein komplettes Mahlzeiterlebnis. Serviere sie mit einem frischen tropischen Obstsalat mit Mango, Ananas und Papaya als süßen Gegenpol zu den herzhaften Pasteten. Für eine gehaltvollere Mahlzeit kombiniere sie mit Reis und Erbsen, der klassischen jamaikanischen Beilage aus Kidneybohnen, Kokosmilch und Thymian. Ein einfacher Krautsalat mit Limettensaft und etwas Honig ist ebenfalls eine ausgezeichnete Begleitung, die Knusprigkeit und Frische bringt, um die reichhaltigen Pasteten auszugleichen.

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Authentische Details

Um diese Pasteten noch authentischer zu machen, kannst du eine kleine Menge fein gehackten Scotch-Bonnet-Pfeffer zur Füllung geben. Diese traditionelle jamaikanische Chili sorgt sowohl für Schärfe als auch für einen markanten fruchtigen Geschmack, der echte Pasteten auszeichnet. Denk dran, dass Scotch Bonnets extrem scharf sind, fang also mit einer kleinen Menge an. Eine weitere traditionelle Zugabe ist ein kleiner Löffel Ketchup in der Füllung, was eine subtile Süße und Säure hinzufügt. Manche jamaikanische Köche geben auch einen Teelöffel braunen Zucker hinzu, um die Gewürze auszugleichen und ein komplexeres Geschmacksprofil in der Füllung zu schaffen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Kann ich jamaikanische Rindfleischpasteten im Voraus machen?

Klar! Du kannst die Pasteten vorbereiten und ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn du sie servieren willst, back sie direkt aus dem Gefrierfach bei 190°C für 30-35 Minuten bis sie goldbraun sind. Gebackene Pasteten kannst du auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei 175°C etwa 10 Minuten aufwärmen.

→ Wie mache ich die Pasteten schärfer?

Für richtig jamaikanische Schärfe gib fein gehackte Scotch-Bonnet-Chili zur Füllung. Fang mit einer kleinen Menge an (1/4 Teelöffel) und pass nach deinem Geschmack an. Du kannst auch den Cayennepfeffer auf 1 Teelöffel erhöhen oder während des Kochens etwas scharfe Sauce zur Fleischfüllung geben.

→ Was ist das Geheimnis für einen blättrigen Teig?

Der Trick für einen blättrigen Teig ist eiskalte Butter und Backfett, minimales Bearbeiten des Teigs und Ruhezeit im Kühlschrank. Das kalte Fett erzeugt beim Backen Dampftaschen, die diese leckeren, blättrigen Schichten bilden. Vermeide zu starkes Kneten, das bildet Gluten und macht den Teig zäh.

→ Kann ich das Hackfleisch durch ein anderes Protein ersetzen?

Ja, Hühnerhack, Putenhack oder pflanzliche Fleischalternativen funktionieren gut. Für vegetarische Optionen versuch eine Füllung aus Linsen, schwarzen Bohnen oder Sojaschnetzel. Pass die Gewürze entsprechend an, vielleicht brauchst du mehr Gewürze für weniger geschmacksintensive Proteine wie Pute.

→ Welche Beilagen passen gut zu jamaikanischen Rindfleischpasteten?

Traditionelle Begleiter sind Festival (süße frittierte Klößchen), Reis mit Bohnen oder ein einfacher Krautsalat. Für eine komplette Mahlzeit serviere sie mit einem tropischen Obstsalat, gebratenen Kochbananen oder einem kleinen grünen Salat mit Limetten-Vinaigrette. Diese Pasteten schmecken auch wunderbar mit jamaikanischen Getränken wie Hibiskus-Drink oder Ingwerbier.

→ Kann ich Mini-Versionen als Vorspeise machen?

Auf jeden Fall! Für Vorspeisen-Größe schneid den Teig in 8-10 cm große Kreise und verwende etwa 1 Esslöffel Füllung pro Pastete. Verkürze die Backzeit auf 15-18 Minuten. Diese Mini-Pasteten sind tolles Partyfood und können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden.