Knusprige Cajun Meer Pie

Wenn’s draußen kalt und ungemütlich wird, gibt’s für mich kaum was Gemütlicheres als diesen Cajun-Schmortopf voll mit Meeresfrüchten. Unter einer dicken, goldenen Hülle verstecken sich cremig-saftige Garnelen, Krabben und Flusskrebse – das ist Soulfood mit dem vollen Louisiana-Kick.

Nach einem Fangtag am Golf kam der Auflauf zuerst auf den Tisch – seitdem werde ich beim ersten Kälteeinbruch direkt nach einer neuen Runde gefragt. Es bleibt nie was übrig!

Zutaten

• Garnelen, Krabben, Flusskrebse (gemischt): Machen das Ganze abwechslungsreich und super lecker – je frischer, desto besser
• Gewürfelte Paprika: Gibt Süße und Farbe dazu – schnapp dir am besten schön bunte Schoten
• Klein geschnittene Zwiebeln: Sorgt für sanfte Süße und tolles Aroma, nimm feste, schwere Zwiebeln
• Klein gewürfelter Sellerie: Typisch creolischer Geschmack, muss schön knackig sein
• Klein gehackter Knoblauch: Gibt einen würzigen Kick ab – nur frische Zehen nehmen
• Ungesalzene Butter: Ist das Geheimnis für einen richtig reichen Geschmack
• Mehl (Typ 405): Macht die Füllung perfekt cremig, durch Sieb streichen für später keine Klümpchen
• Fischfond oder Meeresfrüchtebrühe: Gönn dir selbstgemacht oder eine richtig gute aus der Packung
• Schlagsahne: Damit wird’s sahnig und richtig samtig – möglichst frisch nehmen
• Cajun-Gewürzmischung: Haut den Geschmack raus, selbst gemischt bringt’s extra
• Mürbeteig für Pie: Muss schön buttrig und blättrig sein – kann gekauft oder selbstgemacht sein, ganz wie du magst

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lass die Füllung abkühlen

Bevor du weiterbäckst, kurz warten, damit der Boden knackig bleibt.

Den Ofen anwerfen

Schon mal auf 190 Grad vorheizen, so wird die Teigdecke richtig knusprig und gold.

Gemüse anrösten

Butter im Topf schmelzen. Paprika, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei öfter umrühren. Das holt alle Düfte raus.

Deine Mehlschwitze bauen

Jetzt streust du Mehl drüber und rührst alles zwei Minuten ordentlich um, bis’s eine leicht goldene Farbe bekommt. Braucht’s für die typische sämige Konsistenz.

Mit Flüssigkeit aufgießen

Erst Meeresbrühe, dann die Sahne langsam reingeben, dabei ständig rühren. Nach rund drei Minuten ist die Masse sämig und glänzend – keine Panik, Geduld zahlt sich aus.

Meeresfrüchte reinwerfen

Garnelen, Krabben, Flusskrebse plus Cajun-Gewürz einrühren und 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Nicht zu lang, sonst wird’s zäh.

Pie befüllen

Boden vom Teig in die Form legen, andrücken. Dann die warme Füllung schön verteilen. Alles glatt machen, damit’s überall reichlich Füllung gibt.

Den Deckel drauf

Zweiten Teig obenauflegen. Ränder ordentlich zusammendrücken. Mit einem Messer ein paar kleine Löcher reinschneiden, damit Dampf entweichen kann. Das sorgt für knusprige Kruste.

Backen, bis alles perfekt ist

Ab in den Ofen, 30–35 Minuten backen. Erst rausnehmen, wenn die Decke goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Nicht dauernd öffnen – das stört den Backprozess.

Anheften

Für mich ist die frische Garnele immer das Highlight, weil sie diesem Gericht den typischen Meeresduft verpasst. Einmal nach einem Ausflug durchs Sumpfgebiet hat jeder seine Lieblings-Meeresfrüchte mitgebracht – das ganze Essen wurde so richtig zum Familienprojekt und steckt voller Erinnerungen.

Tipps zum Aufbewahren

Abgekühlt hält sich der Auflauf fest in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer Dose locker drei Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren vorher portionieren – so bleibt’s bis zu zwei Monaten frisch. Beim Aufwärmen im Backofen oder Toastofen bleibt die Kruste schön knusprig – Mikrowelle macht sie leider weich.

Was kann ich austauschen

Kein Flusskrebs da? Einfach mehr Garnelen oder sogar Jakobsmuscheln verwenden. Krabben lassen sich easy durch festes, weißes Fischfilet wie Kabeljau ersetzen. Wenn dir schwere Sahne zu mastig ist, nimm halb Milch halb Sahne.

Wie servieren

Dazu schmeckt ein knackiger grüner Salat mit zitronigem Dressing und vielleicht ein Stück frischer Maiskolben mit Butter. Wer es klassisch möchte, macht einfach gekochten Reis dazu. Beim Fasching gibt’s bei mir noch eingelegte Okraschoten als kleine Erinnerung an Louisiana.

Anheften

Geschichten und Kultur

Schmortöpfe sind Klassiker fürs Wohlfühlen – und hier trifft französisches Handwerk auf Südstaatenküche. Zwiebel, Sellerie und Paprika sind das sogenannte heilige Trio von Cajun-Küche. Die Gewürze und die Meeresfrüchte zeigen, wie kreativ, redselig und erfinderisch das Leben am Golf von Louisiana ist.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welcher Fisch oder was passt sonst in die Pie?

Oft nimmt man Garnelen, Krebse und Flusskrebse. Du kannst aber auch mal Jakobsmuscheln, weißen Fisch oder sogar Hummer probieren.

→ Was sorgt für den Cajun-Geschmack?

Eine ordentliche Prise Cajun-Gewürz und das Trio aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika geben der Pie ihren feurigen, würzigen Südstaaten-Charakter.

→ Geht auch fertiger Teig?

Klar, Fertigteig geht echt fix. Wenn du Lust und Zeit hast, schmeckt selbst gemachter Teig aber noch knuspriger und besser.

→ Wie bleibt das Meeresfrüchte-Fleisch schön zart?

Erwärm die Meeresfrüchte ganz vorsichtig und gar sie nicht zu lange vor. Im Ofen garen sie dann fertig – so werden sie nicht zäh.

→ Was passt gut dazu?

Dazu schmeckt ein einfacher grüner Salat oder ein leichter, frischer Krautsalat. Das nimmt etwas von der würzigen Schwere.