Knuspriges Huhn Rucola Parmesan

Hähnchen Milanese ist einfach das knusprigste Wohlfühlessen – ganz egal, ob für einen entspannten Abend mit Freunden oder beim gemeinsamen Familienessen. Dieses italienische Highlight punktet mit knusprig goldenen Hähnchenschnitten, würzigem Rucola, saftigen Tomaten und feinem Parmesan, dazu Zitrone für den Extra-Kick. Jeder Happen knackt schön und das Hähnchen bleibt superzart. Sobald ich den Dreh raushatte, wollte ich nichts anderes mehr – für besondere Tage und schnelle Abende gleich gern.

Ich hab das erste Mal Hähnchen Milanese an einem Sonntag mit meinen Schwiegereltern gemacht. Der krosse Mantel und der frische Salat kamen so gut an, dass jeder Nachschlag wollte. Jetzt steht’s ständig auf unserer Wunschliste.

Zutaten

• Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen: Frisch und schön saftig wählen. Gleichmäßig aufschneiden für zarte Stücke.
• Weizenmehl: Gibt eine trockene Basis, damit die Panade gut haftet. Mit frischem Mehl wird’s am schönsten braun.
• Zwiebelpulver und Paprikapulver: Packen ordentlich Geschmack rein. Rauchpaprika gibt noch mehr Würze.
• Große Eier: Gut verklopfen macht die Panade richtig locker.
• Dijon Senf: Bringt eine feine Säure und hebt die Würze. Am besten echten Dijon nehmen.
• Sahne: Optional, macht die Eiermischung cremiger und die Hülle haftet besser.
• Panko-Semmelbrösel: Japanische Variante macht’s extra-knusprig. Frisch am allerbesten.
• Geriebener Parmesan: Gibt nussige Tiefe und Salz. Ein gutes Stück frisch reiben lohnt sich.
• Frische Petersilie: Für etwas grüne Frische. Kurz vor dem Mischen hacken.
• Knochensalz: Würzt gleichmäßig. Macht den Geschmack kräftiger.
• Olivenöl oder Pflanzenöl: Wird zum Ausbraten gebraucht. Gutes Öl für besseren Geschmack und damit’s nicht anbrennt.
• Butter: Sorgt für satt-goldene Farbe und noch ein bisschen mehr Aroma.
• Rucola Tomaten Zitronenscheiben: Frische Salatbeilage. Mit süßen Kirschtomaten und Zitrone die beste Kombi.
• Gehobelter Parmesan: Zum Drüberstreuen, macht’s würziger. Gemüsehobel klappt super für schöne Späne.

Pfiffige Schritt-für-Schritt-Anleitung

Breadings vorbereiten:

Stell drei flache Schalen bereit: eine mit gewürztem Mehl, eine mit fluffiger Eiermischung, eine für Brösel, Parmesan und Petersilie. Die Eier wirklich gut schaumig schlagen, damit die Hülle schön leicht wird.

Hähnchen schneiden & klopfen:

Teile die Brust quer, so bekommst du dünnere Stücke. Dann zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig dünn klopfen – etwa fingerbreit, damit alles flott durchbrät.

Panieren wie ein Profi:

Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz rundum würzen. Jedes Stück erst ins Mehl (auch in jede Ecke), dann ins Ei geben und gut abtropfen lassen, danach in die Brösel-Parmesan-Mischung drücken, bis alles schön bedeckt ist.

Ab in die Pfanne:

Große Pfanne nehmen, Butter und Öl zusammen heiß machen. Sobald’s schimmert, Brösel probeweise reinstecken – wenn’s zischt, passt’s. Jetzt die Stücke reinlegen (nie zu viele!). Jede Seite so drei bis vier Minuten goldbraun braten. Wenn’s knapp mit Öl wird, gleich noch einen kleinen Schluck und Butter dazu.

Fertig machen und servieren:

Mit Schaumkelle rausheben, auf ein Gitter überm Backblech oder auf ein Küchenkrepp legen, damit sie knackig bleiben. Alle nacheinander ausbraten und am Ende direkt mit viel Rucola, Tomaten, ordentlich Parmesan und Zitronenschnitzen toppen. Noch frisch gemahlener Pfeffer drüber – fertig.

Anheften

Mein Lieblingsmoment? Die richtig crunchy Parmesan-Kruste. Ich stibitze mir immer vorher ein paar Brösel! Am Ende sitzen alle beisammen und haben so richtig Spaß daran, sich frische Zitrone auf die Teller zu drücken. Macht das Ganze nochmal extra fröhlich.

Aufbewahrungs-Tipps

Lass das Fleisch erst völlig auskühlen, sonst wird die Panade matschig. Reste in eine dichte Box und ab in den Kühlschrank – drei Tage hält’s frisch. Zum Einfrieren das panierte Fleisch am besten vorab einzeln auf ein Blech legen, damit nichts klebt. Dann erst in Gefrierbeutel umfüllen.

Zutaten-Tausch

Putenbrust oder dünn geschnittenes Schwein gehen statt Hähnchen super. Keine gewürzten Brösel nehmen – so schmecken Parmesan und Kräuter richtig durch. Wer Gluten vermeiden will, nimmt einfach seine liebsten glutenfreien Brösel und Mehl.

Ideen zum Servieren

Zu Hähnchen Milanese passt ein würziger Rucolasalat richtig gut, aber auch Ofenkartoffeln oder frisches Brot machen glücklich. Manchmal kommt ein Spiegelei obendrauf für den Brunch, oder alles auf Spaghetti mit etwas Olivenöl – macht satt und happy.

Etwas Tradition

Ursprünglich kommt das Gericht vom italienischen Klassiker Cotoletta alla Milanese, nur eben mit Hühnchen gemacht. Liebt jeder wegen der krossen Kruste außen und dem zarten Kern. Ein bisschen festlich, aber trotzdem entspannt für jeden Tag zuhause.

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Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie wird das Hähnchen extra knusprig?

Leg das Fleisch vor dem Panieren auf ein Küchentuch, damit es schön trocken ist. So bleibt das Mehl an jedem Stück super haften und die Hülle wird beim Ausbacken richtig knusprig.

→ Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?

Am besten mischst du etwas Olivenöl mit neutralem Pflanzenöl. So bekommt das Fleisch feines Aroma und bräunt gleichmäßig, ohne anzubrennen.

→ Warum kommen Rucola und Zitrone oben drauf?

Rucola bringt eine herbe Frische ins Spiel und Zitrone macht das Ganze angenehm leicht – das tut dem frittierten Hähnchen richtig gut.

→ Kann ich die Schnitzel vorbereiten oder einfrieren?

Klar, die panierten Stücke lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und frisch braten, dann bleibt alles schön knusprig.

→ Wie hält die Panade am besten?

Drück die Kruste gut an, lass das überschüssige Ei abtropfen und brate alles portionsweise. So bleibt die Panade wo sie hingehört und wird knusprig.