Anheften
Dieser fluffige Kuchen hat richtig viel Beerenpower und bekommt durch das frisch-cremige Frischkäse-Topping eine tolle säuerliche Note. Jeder Happen ist saftig, du schmeckst das Obst total raus und die dunkelvioletten Beeren sehen einfach umwerfend aus – der perfekte Sommerkuchen, wenn du richtig Eindruck machen willst!
Als ich das erste Mal gebacken habe, hat die ganze Wohnung nach Sommer geduftet. Meine Familie konnte gar nicht genug davon kriegen – der Kuchen ist bei uns jetzt ein echtes Highlight für besondere Tage.
Zutaten
- Frische Brombeeren: Das Herzstück! Am besten, du nimmst feste, tieflila Beeren ohne Druckstellen
- Buttermilch: Macht den Kuchen weich und gibt Frische. Mit Milch und Zitrone kannst du sie easy selbst machen
- Eier: Halten den Teig zusammen und bringen ihn zum Glänzen. Zimmertemperatur ist wichtig!
- Weizenmehl Type 405: Für Stabilität und Feinheit. Vorher sieben, dann wird's richtig locker
- Backpulver & Natron: Damit alles schön aufgeht und fluffig bleibt. Am besten frische Treibmittel nehmen
- Vanilleextrakt: Verstärkt das Beerige – reines Extrakt riecht super angenehm
- Feiner Zucker: Sorgt für Süße. Am liebsten Kristallzucker aus Zuckerrohr
- Salz: Lass das Süße nicht zu süß wirken und hebt die Beeren noch besser hervor. Fein und gut vermischt
- Ungesalzene Butter: Sorgt für Geschmack und Saftigkeit. Vorher aus dem Kühlschrank holen!
- Frischkäse (Vollfett): Für das Frosting – direkt aus dem Block, so wird die Creme besonders samtig
- Puderzucker: Gibt Süße und die perfekte, glatte Konsistenz fürs Topping – durchsieben nicht vergessen
- Noch mehr Brombeeren zum Dekorieren: Sieht klasse aus und bringt ein bisschen Extra-Säure. Polierte Beeren machen ordentlich was her
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kuchen fertig machen:
- Stell Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) ein, schmier die Backform mit Butter ein und staub sie mit Mehl aus. Brombeeren abspülen und trocknen lassen. Butter, Eier, Buttermilch rausstellen, damit sie nicht mehr kalt sind
- Brombeeren unterheben:
- Jetzt hebst du die Brombeeren vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Wenn du einfach alles auf eine Seite kippst, wird’s matschig
- Trockene Zutaten mischen:
- Gib Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren und gerne durchsieben, dann bleibt der Kuchen flauschig
- Eier und Vanille dazugeben:
- Schlag die Eier einzeln unter, rühr jedes Ei gut ein. Dann Vanille dazu und nur kurz weiterrühren – nicht zu lange!
- Butter und Zucker schaumig schlagen:
- Mit dem Mixer Butter und Zucker auf mittlerer Stufe 4–5 Minuten rühren, bis es hell und schön locker aussieht. So wird’s schön zart
- Nasse und trockene Zutaten abwechselnd mixen:
- Immer ein bisschen Buttermilch und dann wieder Mehl dazu, immer abwechselnd – fang und hör mit Mehl auf. Langsam mixen, dann bleibt der Kuchen fluffig
- Backen:
- Batter in die Form geben und glattstreichen. In die Mitte vom Ofen stellen. 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe – wenn nichts mehr klebt, raus mit dem Kuchen. Kurz ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und komplett abkühlen lassen
- Frosting zaubern:
- Butter und Frischkäse zusammen cremig rühren. Puderzucker langsam einrieseln lassen, erst langsam rühren. Dann Vanille und etwas Salz drunter, zum Schluss ordentlich fluffig schlagen
- Zum Schluss dekorieren:
- Komplett abgekühlten Kuchen großzügig mit dem Frosting bestreichen. Brombeeren drauflegen und leicht andrücken, so hält alles. Am besten nochmal 30 Minuten kalt stellen, dann kann man super schneiden
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Das Allerbeste ist, wenn du auf so eine warme Brombeere triffst – die schmeckt dann wie Sommer aus der Kindheit. Bei uns zuhause mopsen die Kids immer als erstes die Deko-Beeren, bevor ich überhaupt Bilder machen kann.
So bleibt's frisch
Übrig gebliebener Kuchen gehört abgedeckt direkt in den Kühlschrank, wegen dem Frischkäse-Topping kann er nicht lange bei Zimmertemperatur bleiben. Für extra Saftigkeit in Frischhaltefolie schlagen, dann bleibt er bis zu vier Tage schön weich.
Austauschmöglichkeiten
Sind gerade keine frischen Brombeeren zu bekommen, nimm einfach gefrorene – aber bloß nicht auftauen, sonst wird der Teig grau. Buttermilch kannst du mit griechischem Joghurt plus Zitronensaft ersetzen. Lust auf Abwechslung? Mit Himbeeren schmeckt’s auch spitze!
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Servierideen
Schmeckt toll, wenn du ihn leicht gekühlt und mit frischen Beeren servierst. Ein bisschen Zitronenschale macht ihn frischer, ein paar Minzblätter geben schönen Farbkontrast. Wer mag: Auf einer schlichten weißen Platte sieht der Kuchen richtig edel aus.
Bisschen Brombeer-Kuchen-Geschichte
Brombeerkuchen hat vor allem im Süden der USA Tradition – früher gebacken, wenn die Felder voller Beeren standen. Hausbäcker*innen brauchten keine teuren Zutaten, weil die Früchte schon alles mitbringen. Für meine Familie hieß Brombeeren pflücken immer: Jetzt fängt der Sommer an!
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie bleibt der Kuchen richtig saftig?
Buttermilch und Zutaten mit Zimmertemperatur sind das Geheimnis für einen lockeren, feuchten Kuchen. Nicht zu lange backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob er durch ist.
- → Kann ich auch gefrorene Brombeeren verwenden?
Klar, gefrorene Brombeeren klappen auch. Vorher etwas in Mehl wälzen, damit sie nicht zu viel Saft im Teig abgeben.
- → Wie hängen die Beeren gleichmäßig im Kuchen?
Brombeeren leicht mit Mehl bestäuben – so verteilen sie sich besser im Teig und sinken nicht alle nach unten.
- → Sollte der Kuchen vor dem Servieren gekühlt werden?
Einmal kalt gestellt, verbinden sich die Aromen und das Topping wird fest – so lässt sich alles gut schneiden und sieht top aus.
- → Kann man das Ganze auch am Vortag machen?
Ja! Back den Kuchen einen Tag vorher und stelle ihn (ohne oder mit Topping, abgedeckt) in den Kühlschrank – dann bleibt alles frisch.
- → Was tun, wenn keine Buttermilch da ist?
Schnell gemacht: Milch mit etwas Zitronensaft oder Essig verrühren, kurz ziehen lassen und wie Buttermilch verwenden.