Saftiger Schoko Käse Himbeere

Ein dunkler Schoko-Himbeer-Käsekuchen ist immer meine erste Wahl, wenn ich was richtig Edles will. Er kommt super an. Cremige Schokoladenmasse mit frischen Himbeeren und diese glänzende Ganache machen jeden Bissen zum puren Genuss. Sieht mega aus, passt perfekt zu Feiern und eigentlich will meine Familie immer noch ein Stück abhaben.

Meine Cousins sind jetzt totale Käsekuchenfans, seit ich diesen Kuchen immer zu Geburtstagen und Feiertagen mache. Beim ersten Mal war ratzfatz alles weg – ich hab nicht mal mehr ein Stück abbekommen.

Unwiderstehliche Zutaten

• Geschmolzene Butter, ungesalzen: Macht den Boden schön saftig und gibt Aroma. Mit guter europäischer Butter schmeckt’s am feinsten.
• Schoko-Sandwich-Kekse (à la Oreo): Die geben dem Boden richtig viel Crunch und Schokogeschmack. Frische Kekse sind wichtig, nicht die latschigen nehmen.
• Frische Himbeeren: Kommen in den Teig und als Dekor drauf – geben Süße und Frische. Nimm richtig rote, pralle Beeren!
• Espressopulver: Verstärkt die Schokonote, ohne dass es nach Kaffee schmeckt. Am besten feines Backpulver nehmen.
• Feiner Zucker: Gibt Süße und hält alles zusammen. Bio schmeckt etwas klarer, wenn du’s magst.
• Raspel-Schokolade, zartbitter: Wird für Masse und Ganache gebraucht. Echte Schokolade (ca. 60 % Kakao) sorgt für die perfekte Balance.
• Heller Rohrzucker, fest gedrückt: Macht die Füllung noch saftiger und bringt einen leichten Karamellgeschmack rein.
• Große Eier, Zimmertemperatur: Der Käsekuchen wird dadurch richtig schön fest. Nimm frische Eier, damit’s klappt.
• Kakaopulver (dunkel, niederländische Art): Macht die Schoko-Farbe so richtig satt. Je dunkler, desto besser.
• Sahne, Zimmertemperatur: Für die ultimative Cremigkeit in Füllung und Ganache – nur Vollfett, dann gelingt es sicher.
• Vanille-Extrakt: Bringt das Aroma zusammen. Am besten echte Vanille nehmen.
• Eigelb: Für Extra-Cremigkeit. Je frischer, desto besser.
• Vollfetter Frischkäse, weich: Macht alles schön schmelzig. Am besten die klassischen Blöcke, keine Tuben!
• Für die Ganache: Mehr Schokolade, Sahne, Butter – alles nach denselben Frische- und Quali-Kriterien wie oben.
• Für’s Topping und Verzieren: Noch ein Spritzer Schokosoße, helles Kakaopulver und frische Himbeeren – gibt das perfekte Finish.

Schnelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Form vorbereiten:

Springform (23 cm) mit mehreren Lagen Alufolie abdichten, sodass kein Wasser rein kann, dann gut einfetten. Ofen schon mal auf 175 °C stellen.

Boden machen:

Zerkleinerte Schoko-Kekse mit warmer, flüssiger Butter in einer großen Schale ordentlich vermischen. Den Mix ganz fest auf den Boden und die Seiten der Form drücken – ein Messbecher oder die Finger helfen hier prima.

Boden backen & abkühlen lassen:

Boden für 10 Minuten bei 175 °C backen, dann kurz abkühlen lassen. Jetzt schon mal die Temperatur auf 165 °C runterdrehen.

Schokolade & Espresso schmelzen:

In einem Topf wenig Wasser heiß werden lassen, aber nicht kochen. Schüssel drüberstellen (sie darf das Wasser nicht berühren). Schokolade und Espressopulver rein, immer wieder rühren, bis alles glatt geschmolzen ist. Warm halten.

Frischkäse-Masse mixen:

Weichen Frischkäse im Mixer sehr fein pürieren, bis er richtig cremig ist – dauert etwa 2 Minuten. Dann die Seiten abkratzen. Zucker (weiß & braun) und Kakao dazu und wieder vermixen.

Eier & Sahne einarbeiten:

Nach und nach Eier und Eigelb rein, jeweils kurz mixen. Während noch gerührt wird, Sahne und Vanille eingießen – etwa 20 Sekunden weiter mixen. Nicht zu lange mixen!

Schokolade untermischen:

Die geschmolzene Schoko-Espresso-Mischung mit einem Spatel nach und nach unterheben. Sanft aber gründlich verrühren.

Schichten bauen:

Die Hälfte vom Teig auf den abgekühlten Boden verteilen. Jetzt die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Rest der Masse zudecken.

Wasserbad & Backen:

Die Form in eine große Auflaufform stellen und sehr heißes Wasser eingießen, bis es ca. 2,5 cm hoch steht. Alles bei 165 °C ca. 70 Minuten backen. Die Mitte darf noch ein klein wenig wackeln, aber nicht mehr flüssig sein.

Abkühlen und kühlen:

Aus dem Wasser nehmen, Folie an manchen Stellen öffnen, damit Dampf raus kann. Mit einem dünnen Messer einmal am Rand entlangfahren, damit keine Risse entstehen. Komplett in der Form abkühlen lassen.

Über Nacht kalt stellen:

Kuchen in der Form für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wird so schön fest und lässt sich besser schneiden.

Ganache zubereiten:

Klein gehackte Schokolade in eine Schale geben. Die Sahne erhitzen bis es fast kocht, dann über die Schoko gießen. Kurz stehen lassen und dann glatt rühren. Weiche Butterstücke dazu rühren, bis alles fein ist. Ganache kurz auskühlen lassen, sie darf etwas fester werden.

Ganache drauf geben:

Jetzt die Ganache ganz sacht über den kalten Kuchen streichen, am besten mit einer Winkelpalette. Lass sie etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur fest werden.

Servieren & garnieren:

Ein dünnes, scharfes Messer unter heißem Wasser aufwärmen, trocken wischen, dann Kuchen in Stücke schneiden. Mit extra Schokosoße, frischen Himbeeren und etwas Kakao servieren, wenn du magst. Bleibt im Kühlschrank gut abgedeckt noch lecker.

Anheften

Die Ganache drauf ist echt mein Highlight! Ich lass mir immer ein bisschen extra übrig, um mein Stück zu überziehen. Meine kleine Nichte nennt das ihren Geburtstagswunsch-Kuchen, weil sie sich immer als Erste eine Himbeere sichern darf.

So Hält Er Sich Am Besten

Pack den Kuchen gut eingewickelt oder in einer Box in den Kühlschrank – mindestens fünf Tage bleibt er da frisch. Wenn du länger was davon hast, einzelne Stücke einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen, dann bleibt der Geschmack fast wie am ersten Tag. Frische Beeren lieber erst direkt vor dem Servieren drauf tun, dann sehen sie am schönsten aus.

Austauschmöglichkeiten

Du kannst Zartbitterschokolade statt Halbbitterschokolade nehmen und einfach ein Löffelchen mehr Zucker dazugeben, wenn du’s süßer magst. Glutenfreie Schokokekse machen das Ganze glutenfrei. Ein bisschen Mascarpone als Cremeersatz gibt der Füllung einen milderen Touch.

So Serviere Ich Ihn Am Liebsten

Anheften

Ich geb’ gern noch einen Klecks locker geschlagene Sahne daneben und vielleicht einen Löffel Beerensauce. Für Partys schmeiß ich Mini-Springformen in den Ofen – dann bekommt jeder seinen eigenen kleinen Kuchen.

Wissenswertes Aus aller Welt

Der klassische New York Cheesecake bekommt mit dieser Variante ein echtes Upgrade – Schokoteig und Himbeeren bringen ein Extra an Geschmack. Die Mischung aus frischen Früchten und kräftigem Kakao kombiniert europäische und amerikanische Dessertideen zu einem festlichen Leckerbissen. Passt richtig gut zum Feiern und Teilen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie bekomme ich eine schön zarte Käsekuchenmasse?

Alle Zutaten vorher aus dem Kühlschrank holen, vor allem Frischkäse, Eier und Sahne. Rühre die Masse nur so lange cremig, bis die Eier drin sind, dann lieber aufhören bevor es zu viel wird.

→ Wieso im Wasserbad backen?

Durch das Wasserbad bleibt alles schön weich und verhindert, dass Risse entstehen. So wird der Kuchen herrlich cremig.

→ Kann ich gefrorene Himbeeren nehmen?

Klar, aber lass sie komplett auftauen und tupf sie trocken, damit die Füllung nicht verwässert.

→ Wie lange muss der Kuchen durchkühlen?

Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, am besten aber über Nacht. Dann werden die Stücke beim Schneiden richtig schön.

→ Welche Schokolade taugt für die Ganache?

Nimm halbbittere Schokolade, so 55% bis 70% Kakaoanteil. Dann wird die Ganache perfekt glänzend und nicht zu bitter oder süß.

→ Geht das auch ohne Küchenmaschine?

Auf jeden Fall. Ein Mixer, Stabmixer oder sogar ein Schneebesen und Muskelkraft reichen, bis die Masse ganz glatt ist.