Sahniges Florentine Hühnchen

Wenn ich abends Lust auf was Herzhaftes und trotzdem Schickes habe, greif ich immer zu Chicken Florentine. Das Hähnchen wird schön knusprig und die Spinatsauce ist super cremig – meine Familie ist immer begeistert. Besonders an Tagen, wo wir uns was Gemütliches gönnen wollen, kommt das Gericht richtig gut an, weil's trotzdem ein bisschen was Besonderes hat.

Als ich dieses Chicken Florentine zum ersten Mal gemacht hab, wollte mein Mann Nachschlag, noch bevor der Teller leer war. Seitdem landet es bei uns regelmäßig an Sonntagen oder wenn’s abends schnell gehen soll.

Zutatenliste

• Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen: Such am besten gleich große Stücke, dann garen sie gleichmäßig
• Olivenöl: Gibt Geschmack, sorgt für knusprige Kruste – am besten nimm extra nativ
• Butter: Macht alles schön rund und bringt dieses typische Florentine-Aroma. Ungesalzen ist praktischer, dann kannst du selbst dosieren
• Salz: Holt das volle Aroma raus – feines Meersalz ist super
• Pfeffer: Ein bisschen Schärfe, frisch gemahlen riecht’s am besten
• Italienische Kräuter: Für Extra-Würze, am besten frische Mischung verwenden
• Mehl: Macht das Hähnchen goldbraun und die Sauce schön sämig – normales Weizenmehl reicht
• Parmesan: Gibt ordentlich Umami, frisch gerieben schmeckt’s am aromatischsten
• Knoblauchpulver: Verstärkt das Aroma, nimmt die Cremigkeit gut auf – gute Qualität zahlt sich aus
• Frischer Knoblauch: Gibt den letzten Kick – einfach ein paar frische Zehen nehmen
• Weißwein oder Hühnerbrühe: Die Basis für die Sauce – trockener Wein oder selbstgekochte Brühe ist perfekt
• Sahne-Milch-Mix (halb halb): Macht alles extra cremig – echte Milchprodukte funktionieren am besten
• Frischkäse: Für samtige Sauce, am besten vollfett und nicht eiskalt
• Frischer Spinat: Wird schön zart in der Sauce und bringt Farbe – leuchtend grüne Blätter wählen
• Zitronensaft: Bringt Frische rein, am leckersten frisch ausgepresst
• Petersilie zum Bestreuen: Zum Schluss drüber geben für Farbe und feinen Geschmack, glatte Petersilie ist milder

Einfache Anleitung

Starte mit dem Chicken

Jede Hähnchenbrust zuerst mit Frischhaltefolie bedecken, dann mit dem Fleischklopfer auf ungefähr einen Zentimeter Dicke flach klopfen. So gart alles gleichmäßig und bleibt saftig. Mit Küchenpapier abtupfen, dann hält die Panade besser.

Jetzt wird paniert

In einer flachen Schale mischst du Mehl, Parmesan, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und Knoblauchpulver. Hähnchenbrüste von beiden Seiten drin wenden, leicht abklopfen, damit nicht zu viel Panade dranbleibt – gibt’m Knusper.

Ab in die Pfanne

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, mittelhohe Hitze nehmen. Panierte Hähnchen rein, zudecken hilft beim Garen. Jede Seite etwa vier bis fünf Minuten braten, bis sie goldbraun und durch sind. Je nachdem, lieber in zwei Runden braten. Fertige Stücke kurz rausnehmen und beiseite stellen.

Die Pfanne ablöschen

Zuerst Herd runterdrehen, dann Wein oder Brühe reingießen. Wieder mittlere Hitze. Mit einem Pfannenwender alle leckeren Röststoffe vom Boden lösen. Die Flüssigkeit so sechs bis sieben Minuten einkochen lassen. Kurz bevor's fertig ist, noch den Knoblauch dazu, dann verbrennt er nicht, aber bringt viel Aroma.

Sauce mixen

Sahne und Milch kurz in die Mikrowelle, dann flockt nichts. Nach und nach in die Pfanne geben, dabei immer schön rühren, bis die Sauce richtig sämig wird. Sanft aufkochen und dann die Hitze wieder runterstellen.

Sauce finalisieren

Jetzt kommt der zimmerwarme Frischkäse dazu – gut einrühren, bis alles vermischt ist. Frischen Spinat in die Pfanne, umrühren, bis er einfach zusammenfällt. Ein Schuss Zitronensaft gibt nochmal nen Frischekick.

Chicken wieder dazu

Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce legen, alles zusammen noch kurz abgedeckt ziehen lassen. Am Schluss mit gehackter Petersilie und deinen Lieblingsbeilagen servieren.

Anheften

Das Beste daran ist für mich zu sehen, wie die cremige Sauce mit dem Spinat zusammenkommt. Das erinnert mich daran, wie meine Mutter mir zum ersten Mal helfen ließ und ich klammheimlich extra Parmesan reinschummelte – jetzt machen's meine Kids genauso.

Aufbewahrungsideen

Das Chicken Florentine bleibt bis zu drei Tage frisch im Kühlschrank. Pack die Reste einfach in einen dicht schließenden Behälter. Beim Aufwärmen am besten langsam auf niedriger Stufe oder in der Mikrowelle, damit die Sauce cremig bleibt und sich nicht trennt. Wird die Sauce zu dick, hilft ein bisschen Milch oder Brühe, um sie wieder locker zu machen.

Alternative Zutaten

Hast du keinen Weißwein da, klappt Hühnerbrühe genauso und gibt sogar mehr Geschmack. Zehn Unzen tiefgekühlter Spinat gehen auch, einfach auftauen und das Wasser gut ausdrücken, bevor er in die Pfanne wandert. Frischkäse kannst du weglassen oder stattdessen Mascarpone probieren – das gibt einen neuen Dreh.

So kannst du es servieren

Lege es auf Spaghettini oder breite Nudeln, klassisch und lecker. Schmeckt auch top zu gedämpftem Reis oder zu knusprigen Kartoffeln. Wer’s leicht will, reicht dazu grünen Salat und geröstetes Brot zum Tunken der Sauce. Für Gäste geben Zitronenzeste und ein bisschen extra Parmesan nochmal das gewisse Etwas.

Anheften

Hintergrundwissen

Gerichte à la Florentine stammen ursprünglich aus Florenz – bekannt dafür, cremige Saucen mit frischem Spinat zu kombinieren. In Italien sind genau diese einfachen, aber aromatischen Varianten total beliebt. Die samtigen Saucen und das frische Grün stehen für authentisches, rustikales Wohlfühlessen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie bekommt das Hühnchen eine goldene Kruste?

Kombinier Butter mit Olivenöl, leg das bemehlte Fleisch heiß in die Pfanne und lass es einfach in Ruhe braten, bis es sich leicht lösen lässt. Wenn du das Fleisch auf gleiche Dicke klopfst, wird alles gleichmäßig braun.

→ Kann ich statt frischem Spinat auch gefrorenen nehmen?

Klar, komplett auftauen lassen und dann das Wasser gut ausdrücken. So bleibt die Soße schön cremig und wird nicht verwässert.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Leg das Fleisch auf Pasta, misch es mit Reis oder servier einfach einen knackigen grünen Salat dazu. Passt alles super zu der sämigen Soße und dem zarten Fleisch.

→ Wie wird die Soße besonders cremig?

Frischkäse zusammen mit Sahne reinrühren – das macht sie richtig samtig und vollmundig. Auch Parmesan gibt Extra-Geschmack und hilft beim Andicken.

→ Kann ich Zutaten variieren?

Misch gern Champignons, getrocknete Tomaten oder Kapern rein. Statt Weißwein geht übrigens auch Hühnerbrühe super.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Du kannst Fleisch und Soße getrennt vorkochen, dann sanft zusammen erwärmen und mit frischer Zitrone sowie Petersilie fertig machen.