Cremiger Hummer Sherry Genuss

Tradition trifft Gemütlichkeit in dieser wundervoll cremigen Meeresfrüchte-Variante mit Hummer. Wenn ich mal beeindrucken will aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchte liebe ich dieses Gericht. Die samtige Sauce mit feiner Sherrynote macht jeden Bissen zu etwas Besonderem. Da will keiner mehr was anderes am Tisch.

Als ich das zum ersten Mal gekocht hab war mein Mann überzeugt ich hätte im Edelrestaurant bestellt. Seitdem wünscht er’s sich jedes Jahr zum Geburtstag.

Zutatenliste

• Frisches Hummerfleisch: Saftig und aromatisch – egal ob frisch oder tiefgekühlt, Hauptsache fein
• Butter: Macht die Sauce super aromatisch und sämig
• Mehl (Weizen, fein): Dickt alles schön an – keine Klümpchen, versprochen
• Sahne: Sorgt für das herrlich cremige Mundgefühl
• Sherry (trocken): Gibt dieser Sauce ihren typischen Charakter – echt ein Muss
• Eigelbe: Bringen das Extra an Cremigkeit und binden alles perfekt
• Muskatnuss, gemahlen: Kleine Prise, großer Unterschied, gibt angenehm warmen Geschmack
• Salz und Pfeffer: Würze einfach nach deinem Geschmack ab
• Cayennepfeffer: Optional für einen kleinen Tick Schärfe, passt super zu Meerestier
• Glattblättrige Petersilie: Frisch drübergestreut macht es gleich viel bunter
• Geröstetes Toast, Blätterteigpastetchen oder Reis: So servierst du’s klassisch und kannst die ganze Sauce aufsaugen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Anrichten und garnieren:

Schöpfe den warmen Hummer samt Sauce über dein Toast, Pasta oder Reis. Zum Schluss viel frische Petersilie drüber – und sofort essen!

Hummer sanft zugeben:

Füge das Hummerfleisch als letztes hinzu. Kurz untermischen und nur gerade so heiß werden lassen – so bleibt’s schön zart.

Mit Gewürzen und Sherry abschmecken:

Kipp den Sherry rein. Gib Muskat Salz Pfeffer und bei Lust Cayenne dazu. Noch mal gut umrühren – wirklich jede Ecke soll den Geschmack kriegen.

Eigelbe und Sahne mischen:

Jetzt gib die Eigelbe unter ständigem Rühren langsam in die warme Sauce. Weiter sanft erwärmen – aber nicht kochen lassen! Zwei Minuten später glänzt alles perfekt.

Eigelbe temperieren:

Eigelbe glatt rühren und ein bisschen von der heißen Sauce dazu – damit sie nicht flocken.

Sauce eindicken:

Rühre die Sahne langsam dazu. Auf mittlerer bis niedriger Hitze drei bis vier Minuten vorsichtig andicken lassen, bis die Sauce richtig cremig wird.

Roux machen:

Mehl nach und nach einrieseln und dabei kräftig rühren – so werden Klümpchen verhindert. Nach zwei Minuten duftet das Ganze schon lecker und bildet eine feine Basis.

Butter schmelzen:

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen – sie soll nur schäumen aber nicht braun werden. Das gibt den besten sauberen Geschmack.

Anheften

Frischer Hummer macht sofort Lust auf Sommer am Meer mit meinen Liebsten. Mein Geheimtipp: Ohne Muskat geht das Ganze nur halb so rund – das kleine Extra macht’s einfach stimmig.

Tipps zur Aufbewahrung

Bewahre Reste fest verschlossen im Kühlschrank auf – das hält locker zwei Tage. Ganz vorsichtig in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze und ständigem Rühren erwärmen. Wenn’s zu dick wird, einfach ein bisschen Sahne reinrühren.

Austauschmöglichkeiten für Zutaten

Kein Hummer verfügbar? Dann nimm einfach gegarte Garnelen, Jakobsmuscheln oder gemischte Meeresfrüchte. Statt Sahne geht auch halb halb (Milch-Sahne-Mix), dann wird’s nicht ganz so reichhaltig. Kein Sherry da? Trockener Weißwein funktioniert auch – schmeckt dann frischer, aber auch lecker.

Servierideen

Diese Hummer-Nummer ist purer Luxus – entweder auf knusprigem Toast, Blätterteig oder fluffigem Reis. Feiern? Dann gibt’s halt noch Spargel, geröstete Kartoffeln und frischen grünen Salat dazu. Kleiner Frischekick am Tisch? Spritzer Zitrone drüber, fertig.

Fun Fact aus der Geschichte

Im späten 19. Jahrhundert wollten Gastronomen in New York City mit diesem Hauptgang alle beeindrucken. Die cremige Sherrysauce stammt aus der französischen Küche – aber so voller Genuss, wie’s nur Amerikaner lieben.

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Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie verhindere ich, dass die Soße gerinnt?

Misch das Eigelb langsam mit der heißen Sahne, dann erst alles zurück in den Topf und bloß nicht mehr aufkochen lassen.

→ Wie bereite ich Hummerfleisch am besten zu?

Du kannst frisches oder aufgetautes, vorgekochtes Hummerfleisch nehmen. Gefrorenes sollte ganz auftauen und trocken getupft werden, damit's schön zart bleibt.

→ Kann ich die Soße im Voraus machen?

Die Soße kannst du vorbereiten, solange du den Hummer erst kurz vorm Servieren reingibst. Nur langsam wieder warmmachen und Hummer zuletzt unterheben.

→ Gibt es einen Ersatz für Schlagsahne?

Du kannst auch Halbfett-Sahne (Kaffeesahne) nehmen. Die Soße wird dann etwas leichter, bleibt aber schön cremig.

→ Wozu passt das Gericht am besten?

Schmeckt top auf Toast, Blätterteigschalen oder auch einfach auf Reis, weil die Soße da schön reinzieht.

→ Wie kann ich noch mehr Geschmack reinbringen?

Probier mal etwas Cayenne für eine kleine Schärfe. Ein paar frische Petersilienblätter machen das Ganze auch noch bunter und frischer.