Herzhafte Proteinreiche Frühstücksrolle

Diese Burritos am Morgen strotzen nur so vor Eiweiß und haben mich durch die stressigsten Wochen gebracht. Drin sind fluffige Rühreier, würzige Wurst, bunte Paprika, schwarze Bohnen und extra viel geschmolzener Käse. Perfekt für hektische Tage, wenn du etwas Kräftiges für unterwegs brauchst und schon am Abend davor alles vorbereiten willst.

Gerade wenn der Alltag wieder Fahrt aufnimmt, ist das oft meine Rettung. Aber ehrlich – als ich das erste Mal die Portionen vorbereitet habe, wurde daraus gleich unser sonntäglicher Familien-Klassiker. Sogar die Kids wollen immer Nachschub.

Unwiderstehliche Zutaten

• Große Weizentortillas: Such weiche, frische Exemplare, damit sie sich schön einrollen lassen
• Eier (groß): Die machen das Ganze cremig und liefern ordentlich Eiweiß – je frischer die Eier, desto besser der Geschmack
• Würstchen fürs Frühstück: Bringt extra Würze und macht satt – achte auf gute Qualität mit möglichst wenig Zusätzen
• Geriebener Cheddar: Zerläuft perfekt – milder oder würziger Cheddar, du bestimmst das Aroma
• Rote Paprika: Würfel sie klein für etwas Süße und Farbe – feste, glänzende Paprika funktionieren ideal
• Mittelgroße Zwiebel: Gibt tollen Geschmack – ich steh auf gelbe Zwiebeln, weil sie so ausgewogen sind
• Butter oder Olivenöl: Hilft dabei, das Gemüse richtig schön anzubraten – ein bisschen echte Butter gibt Extrapunkte beim Aroma
• Frischer Knoblauch: Fein gehackt sorgt er für richtigen Pepp – nix geht über frische Zehen
• Taco-Gewürzmischung: Gibt dem Ganzen ein würziges Aroma – selbstgemacht schmeckt’s nochmal besser, wenn du Zeit hast
• Salz und Pfeffer: Machen das Aroma rund – am besten grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optionale Extras: Salsa sorgt für Frische, saure Sahne für Cremigkeit – Avocado oder scharfe Soße je nach Lust für extra Cremigkeit oder Hitze

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Burritos Füllen:

Gib etwa drei Viertel einer Tasse von der Füllung auf deine warme Tortilla, unterhalb der Mitte. Schlag zuerst den Rand unten über die Füllung, dann die Seiten dazu und roll das Ganze fest nach oben. Wickel sie in Backpapier, wenn du welche einfrierst, damit sie nicht austrocknen.

Füllung Mischen:

Jetzt kommt die gebratene Wurst zurück in die Pfanne, streu die Taco-Würzmischung dazu und rühr alles gut um, bis alles heiß und würzig ist. Käse drüberstreuen und vorsichtig unterheben, damit er wunderbar schmilzt.

Eier Rühren:

Gieß die verschlagenen Eier in deine Gemüsepfanne und regel die Hitze ein bisschen runter. Die Eier langsam unter ständigem Rühren stocken lassen, bis sie noch schön cremig und leicht glänzen. Sie garen beim Einrollen noch etwas nach.

Gemüse Anbraten:

Wirf jetzt die Butter in die heiße Pfanne und lass sie schmelzen. Zwiebel und Paprika dazu, schön durchrühren, bis sie weich sind und ein bisschen Farbe bekommen – dauert rund fünf bis sechs Minuten. Frischer Knoblauch kommt kurz vor Schluss für ordentlich Aroma.

Wurst Braten:

Schieb die Frühstückswurst in eine große beschichtete Pfanne, mittlere Stufe. Zerkleiner sie beim Braten, bis sie schön braun ist (dauert so acht bis zehn Minuten). Raus damit, lass aber ein bisschen vom Bratfett in der Pfanne für das Gemüse.

Zutaten Vorbereiten:

Paprika und Zwiebeln würfeln, dann Eier mit etwas Milch, Pfeffer und Salz in einer Schüssel leicht anschlagen – das sorgt für cremiges Rührei. Erhitze die Tortillas kurz, damit sie biegsam werden und später nicht reißen.

Anheften

Ich nehme immer alten Cheddar, weil das einen richtig kräftigen Geschmack gibt. Bei uns mopst mein Jüngster immer Füllung, noch während ich rolle. Inzwischen lass ich ihm immer einen Probierlöffel übrig – das gehört schon dazu.

Aufbewahrungs-Insider

Im Kühlschrank halten die fertigen Burritos locker vier Tage. Wenn du sie einfrieren willst, lass die Füllung erst richtig auskühlen. Dann jeden Einzelnen straff in Backpapier oder Folie rollen und in einen Gefrierbeutel packen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder direkt gefroren in Mikrowelle oder Pfanne erwärmen – klappt beides super.

Alternativen für Zutaten

Wurst kann durch Geflügelwurst oder vegane Alternativen ersetzt werden – gut für alle, die leichte oder fleischlose Kost mögen. Hast du keinen Cheddar mehr? Einfach mit Monterey Jack oder mexikanischem Käsemix austauschen. Etwas Spinat oder Grünkohl hacken bringt extra Vitamine rein. Schwarze Bohnen kannst du durch Pintobohnen ersetzen, wenn du’s abwechslungsreich willst.

Anheften

Leckere Serviertipps

Schmecken heiß serviert am besten – vielleicht mit Salsa, frischer Avocado oder ein paar eingelegten Jalapeños dazu. Röstkartoffeln oder ein schneller Obstsalat passen auch gut als Beilage zum Frühstück. Wenn’s schnell gehen muss, schmecken sie auch solo direkt auf die Hand gegessen richtig klasse.

Hintergrundwissen

Ursprünglich stammen Burritos am Morgen aus dem Südwesten der USA und mixen typische Tex-Mex-Gewürze mit klassischen Frühstückszutaten. Heute sind sie als Meal-Prep-Liebling beliebt, weil man sie überallhin mitnehmen kann. Ich feiere jedes Mal den Mix aus verschiedenen Esskulturen, wenn ich wieder eine große Ladung mache.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welche Tortillas passen am besten zu diesen Rollen?

Große Weizentortillas (rund 25 cm) sind super, da sie flexibel sind und viel Füllung locker halten – so reißen sie nicht so leicht.

→ Kann ich die Frühstückswurst ersetzen?

Klar! Probier mal Putenwurst, Hähnchenwurst oder nimm gebratenes Tempeh, wenn es vegetarisch sein soll.

→ Wie verhindere ich, dass die Rollen im Tiefkühlfach matschig werden?

Lass alles vorher gut auskühlen. Dann fest in Backpapier oder Alufolie wickeln. Nichts Nasses oder zu viel Füllung reinlegen.

→ Was kann ich als Topping nehmen?

Salsa, Avocado in Scheiben, Sauerrahm oder ein wenig Chilisauce peppen jede Rolle auf und sorgen für frischen Geschmack.

→ Wie bekomme ich gefrorene Rollen am besten wieder warm?

Am einfachsten: Über Nacht auftauen lassen, auswickeln und dann in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, bis der Käse schön schmilzt.