Saftige Griechische Huhn Pastete

Ein Klassiker aus Griechenland: Zarte Hähnchenstücke in einer saftigen, würzigen Füllung, eingepackt in knusprigen Filoteig. Die Zwiebeln werden langsam geschmort und das Hähnchen pochierst du selbst, kein Fertigzeug. Perfekt, wenn du mal was schickes und trotzdem Herzhaftes für Gäste oder einen entspannten Sonntagstisch möchtest. Diese Kombi aus knackigem Teig und saftigem Hähnchen lässt Omas Festessen wieder aufleben.

Zum ersten Mal hab ich das Ganze an einem verregneten Tag mit meiner Mama am Telefon ausprobiert. Während das Hähnchen mit den Zwiebeln vor sich hin zog, hatte ich die ganze Wohnung voller Heimeligkeit. Jedes Mal wenn ich’s wieder mache, fühlt’s sich an wie ein Stück Griechenland direkt in meinem Zuhause.

Unwiderstehliche Zutaten

• Zwiebeln: Feine Scheiben, langsam süß geschmort. Nimm welche, die noch fest sind!
• Butter (ungesalzen): Bringt diesen vollen Geschmack in Zwiebeln & Hähnchen. Gute Butter gibt extra Aroma.
• Olivenöl: Macht alles runder und duftet herrlich – am besten Extra Vergine nehmen.
• Ganzes Huhn: Selbst dünsten gibt nicht nur zartes Fleisch, sondern auch eine starke Brühe. Such dir ein frisches, saftiges Exemplar.
• Eier: Die schlagen wir auf, damit die Füllung zusammenhält und schön deftig wird. Freiland-Eier geben mehr Farbe.
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen bringt Frische. Gute Mühle lohnt sich echt.
• Filoteig: Macht den Biss richtig knusprig. Findest du im TK – nicht antrocknen lassen!

Locker-leichte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gemüse vorbereiten & Hähnchen in den Sud:

Zwiebeln mit Butter und Olivenöl im größten Topf weich schmoren und das Huhn dazugeben. Fast bis zur Oberkante mit Wasser auffüllen – das hält alles saftig.

Hähnchen langsam garen:

Deckel drauf und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann runterschalten und auf kleinster Hitze ungefähr anderthalb Stunden leicht simmern lassen, damit Fleisch und Zwiebel alles rausgeben.

Suppe einkochen:

Huhn mit einer Zange rausnehmen und abkühlen lassen. Die kochende Flüssigkeit samt Gemüse einmal durchseihen, dann kräftig aufkochen, bis sie eine dicke, glibberige Brühe ist – nicht wegschauen, sonst wird’s zu wenig!

Füllung zusammenbauen:

Hähnchen abpulen, Haut und Knochen weg, Fleisch zerzupfen. In einer Schüssel kommen das Fleisch, die Zwiebeln und die Eier zusammen, dazu so viel Brühe wie alles richtig schön feucht ist. Mit Salz und viel Pfeffer würzen.

Form auskleiden und Füllen:

Deine Form mit Olivenöl ausstreichen. Drei Schichten Filoteig einzeln einlegen, dazwischen immer mit Öl bepinseln und jeweils andersherum drehen. Hähnchenmasse drauf, überstehende Teigränder drüberklappen.

Deckel drauf und verschließen:

Nochmal drei üppig bepinselte Lagen Filoteig obendrauf. Alle Ränder schön andrücken, damit nichts rausläuft. Zum Schluss kommt noch Öl auf den Teigdeckel für den Glanz.

Ab in den Ofen:

Bei 230 Grad kurz anbacken, rund fünfzehn Minuten, damit alles knusprig startet. Rausnehmen, auf 200 Grad runterdrehen, mit einem scharfen Messer einteilen und nochmal etwa 45 Minuten fertig backen, bis’s richtig knallt und goldbraun ist.

Kurz warten & dann reinhauen:

Vor dem Anschneiden zehn bis zwanzig Minuten abkühlen lassen, schmeckt dann besser und fällt nicht auseinander. Am besten warm genießen, solange alles noch duftet.

Anheften

Das absolut Beste: Die geschmorten Zwiebeln zergehen in der Füllung und machen jeden Bissen extra saftig und würzig. Einmal hab ich das Teil für ein Frühlingspicknick gemacht – trotz holpriger Autofahrt blieb jedes Stück stabil und schmeckte sogar noch besser als gedacht.

So bleibt’s frisch

Im Kühlschrank hält das Ganze locker drei Tage durch. Am besten luftdicht verpacken oder abdecken. Wenn du Reste aufwärmst, die Stücke im Ofen auf kleiner Stufe warm machen – so bleibt der Filoteig schön knackig. Mikrowelle lieber vermeiden.

Zutaten-Ausweichmöglichkeiten

Falls du keinen Filoteig findest, tut’s auch ein fertiger Blätterteig – ist halt anders, aber trotzdem lecker. Übriges Brathähnchen kann man auch nehmen. Dann einfach ein bisschen gute Brühe druntermischen, damit’s nicht trocken wird.

Ideen zum Servieren

Ich ess’s gern mit einem schnellen Tomaten-Gurken-Salat oder einem Klecks cremigem Tzatziki als Dip. Schafskäse und ein paar salzige Oliven passen super dazu, dann hast du richtig griechisches Feeling.

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Hintergrund & Tradition

In Griechenland gehört so ein Auflauf total zu Familienfeiern, Festen oder einfach sonntags zusammen. Es ist ein Zeichen für Gastfreundschaft und Freude. Das Schichten vom Teig und das Ruhige Köcheln verbinden einen mit jahrelanger, liebevoller Küche.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welches Hähnchen passt dafür am besten?

Ein ganzes Hähnchen gibt am meisten Geschmack ab. Es zieht mit den Zwiebeln in der Brühe durch, das macht Fleisch und Sud richtig lecker.

→ Kann ich statt Filoteig auch Blätterteig nehmen?

Filoteig ist schön dünn und knusprig. Blätterteig ist etwas schwerer und fluffiger, geht aber auch, wenn du’s rustikaler magst.

→ Warum sollte ich die Pastete ruhen lassen vorm Anschneiden?

Wenn du sie kurz stehen lässt, wird das Ganze fester und läßt sich viel besser in Stücke teilen. Sonst läuft die Füllung gerne auseinander.

→ Wie bekomm ich den Teig oben richtig knusprig?

Pinsel jede Teigschicht mit Olivenöl ein und starte mit hoher Temperatur. Dann wird die Oberseite extra goldig und knuspert schön.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Stücke am besten?

Reste einfach abkühlen lassen, dann in einer Box im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen am besten nochmal kurz in den Ofen geben, dann bleibt’s knusprig.