Anheften
Diese lilafarbenen Crinkle-Kekse sind der Hingucker auf jeder Kaffeetafel und bringen die philippinische Leichtigkeit direkt in deine Küche. Die knallige ube-Farbe und die knusprigen Zuckerfalten sehen einfach umwerfend aus. Aber wenn du erstmal reingebissen hast, willst du garantiert mehr – mega weiche Mitte, süßer Vanille-Ube-Geschmack. Bei uns sind die seit meinem ersten Versuch zum Mondneujahr bei jedem Fest mit am Start.
Fabelhafte Zutaten
- Mehl (Weizen, Typ 405): sorgt für Struktur und Biss, gern hochwertig nehmen für die perfekte Konsistenz
- Backpulver: macht die Kekse schön aufgegangen und knackt die Kruste, also unbedingt prüfen, dass es frisch ist
- Meersalz fein: bringt ube und Vanille so richtig raus
- Butter (ungesalzen): für extra Geschmack, vorher komplett weich werden lassen – das macht die Cookies besonders cremig
- Kristallzucker: gibt Süße und hilft bei der knusprigen Kruste, Biozucker sorgt für den kleinen Extrakick
- Eier (groß): halten alles zusammen, frische Eier machen den Teig richtig schön locker
- Vanilleextrakt: intensiviert das Aroma, am besten echte Vanille verwenden
- Ube-Aroma oder lilafarbene Lebensmittelfarbe: macht den authentischen Geschmack und die knallige Farbe – im Asia-Shop gibt's meist echtes Ube-Extrakt
- Vollmilch: hält die Kekse schön saftig, nimm ruhig die fettreiche Variante
- Puderzucker: für die klassische Schneeschicht, unbedingt sieben für extra feinen Look
- Speisestärke: (optional) sorgt dafür, dass der Puderzucker extra fluffig und dick bleibt
Ausführliche Anleitung
- Keks-Teig ruhen lassen
- Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig für mindestens zwei Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank – so bleibt die Form und die Crinkles kommen raus.
- Teig mischen
- Nimm eine mittelgroße Schüssel, gib Mehl, Backpulver und Salz hinein, alles locker mit dem Schneebesen vermengen. So verteilt sich alles super gleichmäßig.
- Backen
- Schiebe die blechweise gelegten Teigkugeln auf mittlerer Schiene für 12 bis 14 Minuten in den Ofen. Achte darauf, dass sie aufplatzen und die Mitte noch weich aussieht, sonst werden sie zu trocken.
- Kekse rollen & zuckern
- Mit dem Löffel teigportionen abstechen, kleine Kugeln formen, dann in die Puderzucker-Stärke-Mischung wälzen – je mehr dranbleibt, desto besser!
- Butter & Zucker aufschlagen
- In einer großen Schüssel Butter und Zucker ca. 3 Minuten lang luftig-mild cremig schlagen, so wird die Mitte besonders zart.
- Eier & Aromen dazu
- Die Eier einzeln unterrühren, jedes Mal kurz rühren, dann Vanille und ube-Extrakt einmischen, bis das Lila gleichmäßig aussieht – Schüsselränder nicht vergessen!
- Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd einarbeiten
- Arbeite das Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch in drei Teilen unter die Buttermasse, mit dem Mehl starten und enden. Immer nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat – sonst wird der Teig zu fest.
- Vorheizen & Bleche bereitstellen
- Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Die Puderzucker-Stärke-Mischung in eine flache Schale füllen – dann ist alles startklar.
- Abkühlen lassen & veredeln
- Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech runterkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen. Wer will, gibt noch mal Puderzucker drüber – sieht echt festlich aus!
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Das Coolste an den Keksen ist, wenn man das ube-Extrakt einrührt und der Teig knalllila wird. Die Farbe erinnert mich immer an meine Oma, als wir gemeinsam philippinische Naschereien gebacken haben.
Schlaue Aufbewahrung
Die Kekse erst komplett auskühlen lassen und dann luftdicht verpacken. Bei Zimmertemperatur bleiben sie bis zu vier Tage weich. Wenn du auf Vorrat backst, kannst du sie mit Backpapierlagen einfrieren. Vor dem Genießen erst auftauen lassen und bei Bedarf noch mal mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten-Tricks
Falls du kein ube-Aroma findest, nimm einfach hochwertige lilafarbene Lebensmittelfarbe und extra Vanille. Für vegane Kekse einfach Pflanzenbutter und eine pflanzliche Milch statt Vollmilch nehmen. Mit Leinsamen-Ei geht's auch, die Textur wird dann aber etwas fluffiger.
Servierideen
Auf jedem festlichen Plätzchenteller machen die Kekse richtig was her. Am liebsten serviere ich sie mit Tee oder Kaffee nachmittags. Auch als hübsche Geschenkbox oder kleine Mitbringsel mit Schleifen machen sie Freude.
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Hintergrundwissen
Ube ist der Klassiker in der philippinischen Backwelt – von Torten bis Eiscreme. Die Crinkle-Kekse sind eine moderne Idee zu den Desserts, mit denen ich groß geworden bin. Kräftige Farben und die Zuckerschicht stehen für Zusammenhalt und Feiern mit Familie und Freunden.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Was bringt Ube in diese Kekse?
Ube gibt einen leicht nussigen, erdigen Geschmack und färbt die Kekse von Natur aus lila – sieht cool aus und schmeckt besonders.
- → Geht lila Lebensmittelfarbe statt Ube-Extrakt?
Klar, du kannst lila Farbe mit Aroma nehmen, dann sehen sie ähnlich aus und schmecken auch n bisschen nach Ube.
- → Wieso Teig kühlen?
Weil der Teig so nicht zu sehr zerläuft. Dadurch reißt er schön auf und du bekommst diese hübsche Oberfläche.
- → Wie wird die Zuckerkruste so dick?
Misch Puderzucker mit etwas Stärke und drück die Teigkugeln richtig rein. Dann wird die Schicht mega dick und knackt später schön.
- → Wie bleiben die Kekse weich?
Nach dem Abkühlen einfach in eine Dose packen und bei Raumtemperatur stehen lassen. So bleiben sie eine Woche soft.