Anheften
Diese fluffigen japanischen Soufflé-Pfannkuchen sind für mich pure Frühstücksmagie – sie sind extra hoch, weich wie Wolken und zaubern allen am Tisch ein Lächeln ins Gesicht. Wenn du dir einmal etwas Besonderes gönnen willst oder Gäste mit einem außergewöhnlichen Brunch überraschen möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige.
Ich konnte beim ersten Versuch kaum glauben, wie hoch sie wirklich wurden und seitdem ist dieses Rezept mein geheimer Favorit für gemütliche Sonntage.
Zutaten
- Eier: am besten von Bioqualität, bringen Frische und Struktur
- Milch: sorgt für die zarte Textur, ich nehme gerne Vollmilch
- Vanilleextrakt: bringt feine Süße, unbedingt echte Vanille verwenden
- Weizenmehl Type 405: macht den Teig samtig, Type 405 eignet sich perfekt für feines Gebäck
- Backpulver: gibt die richtige Höhe und Lockerheit
- Zucker: für die klassische Süße, am besten feiner Backzucker
- Weinsteinpulver oder Zitronensaft: stabilisiert das Eiweiß und macht das Soufflé standfest
- Butter: zum Einfetten, für perfekten Geschmack und damit nichts anklebt
- Optional: Ahornsirup, Puderzucker oder frische Beeren, je nach Geschmack, bitte frische Beeren wählen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Masse vorbereiten:
- Eigelb, Milch und Vanilleextrakt glatt miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind
- Trockene Zutaten einarbeiten:
- Mehl und Backpulver gut sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und dann unter die Eigelbmasse mischen
- Eiweiß schlagen:
- Eiweiß mit Weinsteinpulver oder Zitronensaft steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen, bis stabile Spitzen entstehen, das ist wichtig für das Volumen
- Unterheben:
- Den steifen Eischnee in drei Portionen behutsam unter die Eigelbmasse heben, langsam arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt
- Pfanne vorbereiten:
- Eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze mit Butter ausstreichen, Backringe hineinstellen und die Temperatur niedrig halten, damit die Pfannkuchen langsam aufgehen
- Backen:
- Teig gleichmäßig in die Ringe füllen, Pfanne abdecken und alles vier bis fünf Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist
- Wenden und fertigbacken:
- Jeden Pfannkuchen vorsichtig in den Ringen wenden, weitere drei bis vier Minuten backen, bis sie durchgegart sind
- Servieren:
- Pfannkuchen warm zusammen mit deinen Wunsch-Toppings genießen, zum Beispiel mit Puderzucker, Ahornsirup oder Beeren
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Das solltest du wissen
Hoher Eiweißanteil macht sie besonders fluffig
Können auch portionsweise eingefroren und später kurz aufgebacken werden
Perfekt für festliche Frühstücke oder Brunchs
Ich persönlich
Ich liebe das Aroma echter Vanille im Teig – sie rundet den Geschmack herrlich ab und erinnert mich an mein erstes Soufflé-Erlebnis in Tokio mit Freunden, wo alle vor Staunen kaum reden konnten.
Aufbewahrungstipps
Soufflé-Pfannkuchen schmecken frisch am besten, können aber luftdicht verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit lassen sie sich einfrieren und bei niedriger Hitze im Ofen wieder auftauen. Lasse sie nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du sie in eine Box gibst.
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Mögliche Zutaten-Alternativen
Vanilleextrakt kann durch Vanillezucker ersetzt werden, wenn keine flüssige Variante im Haus ist. Weinsteinpulver lässt sich unkompliziert durch etwas Zitronensaft ersetzen, das sorgt ebenfalls für eine stabile Eiweißmasse. Bei Milch kannst du auch Hafer- oder Mandelmilch nutzen, das Ergebnis bleibt wunderbar luftig.
Servierideen
Ich finde Ahornsirup und frische Erdbeeren unschlagbar als Kombi, besonders an warmen Tagen. Auch ein Klecks griechischer Joghurt passt fein dazu und bringt frische Säure ins Spiel. Du kannst je nach Saison andere Früchte oder sogar Nuss-Nougat-Creme ausprobieren.
Kultur und Herkunft
Soufflé-Pancakes stammen ursprünglich aus Japan, wo sie als Trendfood in stylischen Cafés serviert werden. Ihre besondere Zubereitung und die beeindruckende Höhe machen sie zu einem beliebten Dessert und Frühstück für besondere Anlässe.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie werden die Pfannkuchen so fluffig?
Das getrennte Schlagen des Eiweißes und vorsichtige Unterheben sorgen für die luftige Struktur der Pfannkuchen.
- → Kann ich Zitronensaft statt Weinsteinpulver verwenden?
Ja, Zitronensaft funktioniert ebenso gut, um das Eiweiß zu stabilisieren und steife Spitzen zu erhalten.
- → Welche Toppings passen besonders gut dazu?
Am besten harmonieren Ahornsirup, frische Beeren oder Puderzucker mit dem milden Geschmack der Pfannkuchen.
- → Muss ich Backringe verwenden?
Backringe helfen, die typische Höhe und Form zu erzielen. Alternativ können Dessertringe genutzt werden.
- → Wie lange sollte ich die Pfannkuchen backen?
Die Pfannkuchen werden 4–5 Minuten auf der ersten Seite und nach dem Wenden weitere 3–4 Minuten gebacken.