Leckere Hackfleisch Enchiladas

Enchiladas mit Hackfleisch sind ein lecker gefüllter Klassiker. Weiche Maistortillas umhüllen eine würzige Mischung und werden mit geschmolzenem Käse überbacken. Das Gericht ist genau das Richtige, wenn du Lust auf herzhaften mexikanischen Genuss hast und gerne variierst.

Das erste Mal habe ich diese Enchiladas an einem kalten Abend gemacht, als ich etwas Einfaches und Befriedigendes wollte. Seitdem sind sie eines meiner Lieblingsgerichte für ein schnelles, leckeres Abendessen.

Benötigte Zutaten

• Hackfleisch: am besten frisch und mager für einen herzhaften Geschmack ohne zu viel Fett
• Mittelgroße Zwiebel: fein gehackt, bringt Süße und Tiefe, wenn glasig gedünstet
• Knoblauchzehen: klein gehackt, sorgen für das typische mexikanische Aroma
• Rote Enchilada-Soße: gute Qualität oder selbstgemacht für intensiveren Geschmack
• Grüne Chilis gehackt: mild oder scharf nach Geschmack für ein bisschen Schärfe und Frische
• Maistortillas: für den echten mexikanischen Touch, kurz in Öl angebraten, damit sie sich gut rollen lassen
• Geriebener Cheddar oder mexikanische Käsemischung: schmilzt schön cremig und gibt den typischen Geschmack
• Frischer Koriander: grob gehackt als frische Garnitur am Schluss
• Oliven- oder Pflanzenöl: fürs Anbraten der Tortillas, damit sie weich werden und nicht zu fettig
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken und Hervorheben aller Aromen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Geschmack aufbauen

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zuerst die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten, das macht die Basis süß und würzig. Dann den Knoblauch untermischen und kurz mitbraten, bis es duftet.

Hackfleisch zubereiten

Gib das Hackfleisch in die Pfanne und zerkleinere es mit einem Pfannenwender. Brate es, bis es rundum braun und durch ist. Würze mit Salz, Pfeffer und füge zum Schluss die grünen Chilis hinzu. Lass alles ein paar Minuten durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Tortillas vorbereiten

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und jede Maistortilla für ein paar Sekunden von beiden Seiten anbraten. Sie sollen weich und biegsam werden, aber nicht knusprig. Das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Enchiladas rollen

Gib eine dünne Schicht Enchilada-Soße auf den Boden einer Auflaufform (ca. 23x33 cm). Verteile auf jeder Tortilla zwei bis drei Esslöffel der Hackfleischmischung und etwas geriebenen Käse. Rolle die Tortillas fest auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form.

Soße und Käse drauf

Überziehe die aufgerollten Enchiladas mit dem restlichen Enchilada-Sauce, sodass alles gut bedeckt ist. Streue dann den restlichen Käse oben drauf für den leckeren schmelzenden Abschluss.

Backen

Schieb die Form in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) und backe etwa 20 Minuten. Der Käse sollte schön zerlaufen, leicht blubbern und goldbraun werden. Nach dem Herausnehmen ein paar Minuten ruhen lassen, dann lässt es sich besser schneiden.

Finale Details

Vor dem Servieren frischen Koriander über die Enchiladas streuen. Wer mag, kann noch Sauerrahm, Oliven, Tomatenwürfel oder Avocado dazugeben – das macht sie noch leckerer.

Am besten finde ich die grünen Chilis. Sie geben genau die richtige Schärfe, ohne zu sehr zu dominieren. Einmal hab ich aus Versehen etwas zu viel reingemacht und es wurde überraschend pikant, aber extrem lecker.

Aufbewahrungstipps

Reste kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen. Enchiladas lassen sich super einfrieren, so kannst du vorab zubereiten und bei Bedarf frisch aufbacken.

Zutaten-Alternativen

Versuch mal statt Hackfleisch Hähnchenfleisch gezupft zu nehmen oder für eine vegane Variante schwarze Bohnen. Probier unterschiedliche Käsemischungen aus, etwa Pfefferkäse für mehr Schärfe oder Monterey Jack für cremige Note. Für mehr Struktur kannst du auch Maiskörner oder klein gewürfelte Paprika unter die Füllung mischen.

Ideen Zum Servieren

Enchiladas schmecken super mit einem frischen, knackigen Salat aus Blattsalat, Tomate und Avocado. Als Getränk passt ein klassischer Margarita oder ein kühles Bier perfekt zu den würzigen Aromen. Reis und Bohnen runden das Ganze auf traditionelle Weise ab.

Wenn du die Grundtechnik erst drauf hast, kannst du die Enchiladas problemlos abwandeln und sie sind immer ein Hit bei jedem Essen.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Wie verhindere ich, dass die Tortillas reißen?

Wenn du die Mais-Tortillas kurz in Öl anbrätst, werden sie weich und biegsam, so brechen sie beim Rollen nicht so leicht.

→ Kann ich anderes Fleisch nehmen?

Klar, du kannst auch Puten- oder Hähnchenhack statt Rind nehmen. So änderst du den Geschmack und hast weniger Fett, ohne dass die Konsistenz leidet.

→ Was macht den besonderen Geschmack aus?

Die Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, milden grünen Chilischoten und der würzigen Enchilada-Soße bringt richtig viel Geschmack ins Gericht.

→ Wie stelle ich die Schärfe ein?

Probier eine schärfere Enchilada-Soße oder gib ein bisschen Cayennepfeffer ins Hackfleisch. So kannst du den Schärfegrad einfach anpassen.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, alles fertig machen und im Kühlschrank lagern geht super. Beim Backen brauchst du dann etwas länger, damit es durchwärmt.