Veganer Snickers-Käsekuchen Dattel

Dieser vegane Snickers-Käsekuchen bringt alles zusammen was man an einem Snickers liebt cremig nussig schokoladig und komplett ohne tierische Zutaten Das perfekte festliche Dessert wenn du Gäste beeindrucken möchtest oder dir selbst eine dekadente süße gönnen willst

Für mich ist das einer der ersten veganen Kuchen gewesen der sogar meinen skeptischen Onkel überzeugt hat Seitdem will ihn jeder am liebsten zu Weihnachten außerdem bleibt kein Stück übrig

Zutaten

• Datteln: geben natürliche Süße und binden den Boden am besten weiche Datteln aus der Frischebox nehmen
• Rohe Walnüsse: bringen herzhaften Crunch und wertvolle Fette beim Kauf auf frisches Aroma achten
• Meersalz: hebt die Aromen und hält die Süße im Gleichgewicht feines Salz lässt sich gut verteilen
• Cashewkerne: sorgen für die supercremige Füllung sie sollten wirklich roh sein nur so wird’s richtig samtig
• Vanilleextrakt (optional): fügt eine süße warme Note hinzu echte Vanille gibt besonders viel Geschmack
• Ahornsirup: bringt einen warmen Karamellton nutze einen dunklen Grad für maximalen Eigengeschmack
• Kokosmilch mit Vollfettgehalt: macht die Füllung reichhaltig und gibt eine leichte Kokosnote Dose vor Gebrauch gut schütteln
• Traubenkernöl oder Olivenöl: hilft der Masse beim Binden und hält sie geschmeidig möglichst mildes Öl wählen
• Zitronensaft: gibt frische Säure und balanciert die Füllung frisch gepresst schmeckt hier besonders
• Geröstete gesalzene Erdnüsse: machen aus dem Kuchen ein echtes Snickers Erdnüsse mit intensiven Röstnoten nehmen
• Vegane Zartbitterschokolade: sorgt fürs schokoladige Finish je höher der Kakaoanteil desto besser
• Kokosöl (optional): macht die Schokoladensauce glänzend falls gerade kein Kokosöl da ist geht es auch ohne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Cashews einweichen:

Die Cashewkerne in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser vollständig bedecken Mindestens eine Stunde einweichen dafür sorgt das heiße Wasser für besonders weiche Kerne

Backform vorbereiten:

Eine eckige Backform mit etwa zwanzig Zentimeter Seitenlänge gründlich mit Backpapier auslegen nur so löst sich der Kuchen später problemlos heraus

Boden herstellen:

Zuerst Datteln in der Küchenmaschine grob pürieren herausnehmen Dann Walnüsse und Meersalz fein mahlen die Datteln wieder dazugeben und so lange weiterverarbeiten bis sich ein klebriger Teig formt Ggf noch etwas Datteln oder Walnüsse zufügen bis die gewünschte Konsistenz passt Die Masse in die Form füllen mit Backpapier bedecken und mit einem Messergriff oder Glas sehr fest andrücken Anschließend direkt ins Gefrierfach stellen

Dattelkaramell zubereiten:

Datteln mit wenig heißem Wasser in der Küchenmaschine zu einer glatten dickflüssigen Paste mixen Die Menge Wasser langsam zugeben nur bis ein streichfähiges Karamell entsteht Kalt stellen

Füllung mixen:

Eingeweichte Cashews zusammen mit Ahornsirup Kokosmilch Öl Zitronensaft Salz und optional Vanille in einen Hochleistungsmixer geben Alles auf höchster Stufe zu einer sahnigen Creme pürieren Zwischendurch die Seiten abstreichen unbedingt lange mixen sodass keine Stückchen übrig bleiben

Füllung abschmecken und anpassen:

Jetzt die Creme probieren Je nach Wunsch etwas mehr Zitrone für Frische mehr Salz für Kontrast oder etwas Ahornsirup bei stärkerem Süßhunger darunterrühren

Käsekuchen zusammensetzen:

Die Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Boden gießen Leicht an die Arbeitsfläche klopfen damit Luftblasen entweichen Nun das halbe Dattelkaramell in Klecksen oben verteilen und mithilfe eines Stäbchens spiralförmig einziehen

Topping einarbeiten:

Geröstete Erdnüsse darüberstreuen und mit den Fingern leicht in die Füllung drücken So versinken sie leicht und bleiben später beim Schneiden an Ort und Stelle Die Form locker mit Folie bedecken und mindestens vier Stunden tiefkühlen bis alles fest ist

Servieren und vollenden:

Den Kuchen vor dem Anschneiden zehn Minuten antauen lassen Mit restlichem Karamell und weiteren Erdnüssen nach Geschmack garnieren

Schokoladensauce machen:

Vegane Schokolade mit etwas Kokosöl in eine kleine Schüssel geben vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen Die flüssige Schokolade über den Käsekuchen träufeln in Stücke schneiden und servieren

Anheften

Mein absoluter Favorit sind die gerösteten Erdnüsse sie bringen diese herzhaft salzige Note die mit der süßen Cashewcreme unglaublich harmoniert Besonders wenn wir den Kuchen mit den Kindern machen freut sich jeder die Nussstücke zu verteilen und das Muster mit dem Karamell zu ziehen manchmal wird daraus ein kleines Kunstwerk

Aufbewahrung

Der Käsekuchen hält sich im Gefrierfach luftdicht verpackt bis zu drei Wochen Obwohl wir ihn selten länger als fünf Tage stehen lassen Nach dem Auftauen schmeckt er am besten innerhalb von einem Tag

Zutaten tauschen

• Walnüsse lassen sich ganz easy durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen für ein anderes Aroma
• Wenn dir Kokosmilch zu dominant ist probier es mit Cashewdrink plus einem Schluck Nussöl
• Statt Datteln für das Karamell kannst du eingeweichte Feigen nehmen das wird etwas fruchtiger

Wie servieren

• Am schönsten in kleinen Quadraten mit extra Schokosauce und ein paar Meersalzflocken
• Zu frischen Beeren besonders Himbeeren oder Erdbeeren entsteht ein spannender Kontrast
• Perfekt auch in kleinen Dessertgläsern geschichtet als raffiniertes Glasdessert

Anheften

Küchengeschichte

Solche Rohkostkäsekuchen gab es bei uns erst seit wir mehr vegane Desserts ausprobiert haben Seitdem ist dieses Rezept ein Dauerbrenner Ich habe es sogar schon mal auf ein Familienfest mitgebracht und es wurde für ein normales Snickers-Dessert gehalten Die Überraschung war groß als niemand das Fehlen von Milch oder Eiern bemerkt hat

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welche Nüsse sind am besten für den Boden geeignet?

Für den Boden werden rohe Walnüsse verwendet, die sich ideal für eine angenehm nussige Textur eignen.

→ Wie wird die Füllung besonders cremig?

Das Einweichen der Cashews in heißem Wasser sorgt für eine angenehm glatte, cremige Konsistenz.

→ Kann das Dattelkaramell vorbereitet werden?

Ja, das Dattelkaramell kann im Voraus hergestellt und im Kühlschrank gelagert werden.

→ Wie fest sollte der Kuchen vor dem Servieren sein?

Der Kuchen sollte vollständig durchgefroren und leicht angetaut sein, damit sich die Stücke gut schneiden lassen.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die Stücke halten sich im luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen im Gefrierfach, am besten innerhalb der ersten Woche genießen.