Hähnchenbrust mit Apfel Salbei

Zarte Hähnchenbrustfilets mit einer Füllung aus Apfel und Salbei sind für mich etwas ganz Besonderes Das Rezept vereint fruchtige Frische und würzige Kräuter in einer herrlichen Kombination Die goldbraune Kruste und der saftige Kern machen dieses Gericht immer wieder zum Familienfavoriten ob als Sonntagsessen oder wenn Gäste kommen

Als ich es das erste Mal ausprobiert habe war ich überrascht wie begeistert meine Kinder vom Apfel in der Füllung waren Heute ist das Rezept unser heimlicher Klassiker

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets: ohne Haut und Knochen sorgen für zarte saftige Stücke wähle am besten frische regionale Qualität
• Olivenöl: bringt milde Fruchtigkeit und macht das Anbraten besonders aromatisch nimm ein extra natives Öl für das feinste Ergebnis
• Kleine Zwiebel: gibt süßliche Würze und sorgt für die Grundlage der Füllung am besten festkochende Sorten verwenden
• Apfel: wie Granny Smith oder Honeycrisp liefert Säure und Süße und hilft die Füllung saftig zu halten wähle einen festen Apfel damit die Stücke beim Backen noch Biss haben
• Knoblauch: verstärkt die Aromen der Füllung frisch gehackt ergibt das intensivste Aroma
• Frischer Salbei: schenkt dem Gericht seine typische herbe Note frischer Salbei ist hier ideal aber getrockneter geht zur Not
• Semmelbrösel: binden die Füllung probiere mal selbstgemachte für mehr Geschmack
• Parmesan: gibt Tiefe und Würze die Füllung kann damit noch etwas kräftiger abgeschmeckt werden nimm echten italienischen Käse wenn möglich
• Salz und Pfeffer: für das perfekte Würzfinish verwende grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Zahnstocher oder Küchengarn: halten alles zusammen und sorgen für schöne Ergebnisse beim Backen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Ofens und der Form:

Backofen auf 190 Grad Ober Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ausstreichen So bleibt das Hähnchen später nicht kleben und bekommt eine schöne Farbe

Dünsten der Füllung:

In einer Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen Zwiebelwürfel und den Knoblauch hineingeben und mehrere Minuten sanft glasig dünsten Nun die Apfelwürfel zufügen und alles sanft weitergaren bis die Äpfel weich aber noch nicht zerfallen sind Diese Vorbereitung bringt Süße und Aromen in die Füllung

Aromatisieren und Binden der Füllung:

Jetzt frischen Salbei sowie die Semmelbrösel in die Pfanne geben und alles gut vermengen Optional auch den Parmesan einrühren Alles kurz durchziehen lassen dann kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken Die Mischung etwas abkühlen lassen damit sie leichter handhabbar ist

Füllen der Hähnchenbrust:

Mit einem scharfen Messer an der langen Seite jeder Brust eine tiefe Tasche einschneiden aber nicht durchtrennen Die Apfel Salbei Mischung in jede Tasche füllen Die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn sorgfältig verschließen damit nichts herausläuft

Würzen und Anbraten:

Außenseite der gefüllten Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben In einer ofenfesten Pfanne die Bruststücke auf allen Seiten jeweils einige Minuten scharf anbraten Ziel ist eine goldbraune aromatische Kruste

Fertigbacken im Ofen:

Die angebratenen Hähnchen in der Pfanne oder in der Auflaufform für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten in den Ofen geben Das Fleisch ist gar wenn der Fleischsaft klar ist und der Kern keine rosa Stellen mehr zeigt Eine Kerntemperatur von vierundsiebzig Grad ist perfekt

Anheften

Meine Lieblingszutat ist der frische Salbei weil er das Gericht so besonders duften lässt Ich erinnere mich noch wie mein Sohn bei den ersten Bissen die Kombination aus Fruchtigkeit und Kräutern beschrieben hat Seitdem landet Salbei immer wieder in den Familienrezepten

Aufbewahrungstipps

Die fertigen gefüllten Hähnchenbrüste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern Sie schmecken auch kalt richtig gut und eignen sich für Lunchboxen oder das Picknick Die Mischung solltest du jedoch vorher ganz abkühlen lassen damit sie nicht durchweicht Willst du Reste einfrieren die Brust vorher fest in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierbeutel aufbewahren Zum Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen und bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen

Zutatenvariationen

Wer es nussiger mag kann gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in die Füllung geben Auch ein Hauch getrocknete Cranberrys bringt eine zusätzliche süßsäuerliche Note Parmesan kann durch einen anderen Hartkäse ersetzt werden und für mehr Frische lässt sich Petersilie anstelle von Salbei verwenden

Anheften

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt wunderbar zu gebratenem oder geröstetem Gemüse etwa Möhren Pastinaken oder Kartoffeln Ein leichter grüner Salat mit einem Zitronen Dressing rundet das Menü ab Auch ein cremiges Kartoffelpüree passt großartig dazu Wenn Gäste kommen serviere ich gerne noch einen Apfel Chutney oder etwas frische Preiselbeeren dazu

Historische Einordnung

Gefüllte Hähnchenbrust hat eine lange Tradition in der europäischen Küche Oft dienen klassische Füllungen wie Spinat Pilze oder Käse Ein herbstlicher Twist mit Apfel und Salbei ist typisch für moderne Hausmannskost die alte Ideen neu interpretiert Die Verbindung von Fleisch und Obst ist dabei ein zeitloser Klassiker der für Abwechslung am Esstisch sorgt

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welcher Apfel eignet sich besonders gut für die Füllung?

Säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Honeycrisp harmonieren optimal mit dem Hähnchen und Salbei.

→ Wie bekommt die Füllung einen besonderen Crunch?

Gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse sorgen für einen knackigen Biss in der Füllung.

→ Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?

Die Kerntemperatur sollte 74 °C betragen; das Fleisch erscheint weiß und tritt klarer Fleischsaft aus.

→ Was passt gut als Beilage?

Ofengemüse oder ein frischer Blattsalat ergänzen die gefüllten Hähnchenbrüste hervorragend.

→ Kann ich getrockneten Salbei statt frischem verwenden?

Ja, etwa ein Teelöffel getrockneter Salbei ersetzt einen Esslöffel frisch gehackten Salbei.

→ Ist Parmesan in der Füllung zwingend nötig?

Parmesan verleiht Aroma, ist aber optional. Die Füllung gelingt auch ohne Käse.