Gefüllte Portobellos mit Spinat Ricotta

Gefüllte Portobello-Pilze sind mein persönlicher Geheimtipp, wenn es um ein elegantes vegetarisches Hauptgericht geht. Die Kombination aus cremigem Ricotta, nussigen gerösteten Pinienkernen, herzhaftem Spinat und aromatischem Knoblauch sorgt für ein rundum zufriedenstellendes Geschmackserlebnis – ganz ohne Fleisch. Ob als leichtes Abendessen oder als festlicher Hingucker beim Brunch dieser Klassiker überzeugt einfach immer.

Ich finde immer toll dass die Pilze beim Backen ein schönes Aroma bekommen und die leicht knusprigen Pinienkerne machen richtig was her. Meine Familie fragt inzwischen regelmäßig, ob ich sie am Wochenende machen kann weil sie so unkompliziert und lecker sind.

Zutaten

• Große Portobello Pilze: geben dem Ganzen eine saftige und fleischige Basis Wähle Pilze mit gleichmäßigen Hüten und festen Lamellen damit sie beim Backen ihre Form behalten
• Ricotta Käse: macht die Füllung herrlich cremig Am besten vollfetten Ricotta nehmen für mehr Geschmack
• Frischer Spinat: bringt einen milden und gesunden Frischekick Wähle kräftig grüne Blätter und achte darauf dass keine Druckstellen dran sind
• Knoblauch: sorgt für eine feine Würze Je frischer desto aromatischer
• Geriebener Parmesan: verleiht Tiefe und eine zart nussige Note Am besten frisch reiben statt Fertigprodukt zu nehmen
• Geröstete Pinienkerne: geben einen tollen Crunch Kurz in der Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften
• Olivenöl: unterstreicht nicht nur das Aroma sondern verhindert dass die Füllung austrocknet Greife zu einem guten nativen Extra für beste Ergebnisse
• Salz und Pfeffer: abschmecken ist das A und O Benutze frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für das volle Aroma

Schritt für Schritt Anleitung

Pilze vorbereiten:

Die Portobello Pilze gründlich mit einem feuchten Küchentuch abwischen Dann Stiele und Lamellen mit einem Löffel vorsichtig herauslösen damit mehr Füllung Platz hat Pilzhüte beiseite legen

Spinat und Knoblauch sautieren:

Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl in einer Pfanne langsam erwärmen Bis er anfängt köstlich zu duften und leicht goldgelb wird Den Spinat hinzufügen und unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen Das dauert meist nur ein paar Minuten Danach vom Herd nehmen

Füllung herstellen:

Ricotta Parmesan Pinienkerne sautierten Spinat Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und alles mit einer Gabel gleichmäßig vermengen Die Mischung darf ruhig etwas stückig bleiben So hat die Füllung später mehr Struktur

Pilze füllen:

Die vorbereiteten Pilzkappen mit der Ricotta Mischung großzügig füllen Dabei ruhig ein wenig herausquellen lassen Für die perfekte Optik ruhig leicht andrücken

Backen:

Pilze mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen Mit etwas Olivenöl beträufeln Dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 20 bis 25 Minuten backen Bis die Oberfläche goldbraun ist und die Pilze weich sind Am besten gleich heiß servieren

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Du solltest wissen

Rezept ist vegetarisch und liefert viel pflanzliches Eiweiß Gefüllte Pilze sind auch als Vorspeise oder auf Buffets ein Highlight Reste lassen sich am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt genießen Mein absoluter Favorit ist der Ricotta Durch ihn wird die Füllung so schön cremig und verbindet alle Komponenten miteinander. Als meine Schwester diese Pilze zum ersten Mal probiert hat wollte sie direkt das Rezept und macht sie seitdem auch regelmäßig für ihre Gäste.

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Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank bleiben die gefüllten Pilze in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage frisch. Ich erwärme sie gern im Ofen damit die Konsistenz besonders lecker bleibt Mikrowelle macht sie eher weich.

Zutaten austauschen

Magst du es intensiver Kannst du einen Teil Ricotta durch Feta ersetzen. Spinat funktioniert auch wunderbar mit Mangold Rucola oder jungem Grünkohl. Für Nussliebhaber sind Walnüsse eine spannende Alternative zu Pinienkernen.

Serviervorschläge

Zu den gefüllten Portobello Pilzen passt frische Zitronenzeste oder ein Klecks Pesto richtig gut. Sie machen sich auch perfekt als Beilage zu buntem Salat oder gebratenem Gemüse. Für ein festliches Menü kannst du sie mit Ofenkartoffeln servieren.

Kultureller Hintergrund

Gefüllte Pilze sind ein echter Klassiker der italienischen und mediterranen Küche und lassen sich je nach Region unterschiedlich zubereiten. Das Zusammenspiel von Ricotta Parmesan und Spinat ist ein typisches Soulfood Trio das für Gemütlichkeit und Genuss steht.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie reinige ich Portobello-Pilze am besten?

Portobello-Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen und die Stiele sowie Lamellen vorsichtig entfernen.

→ Kann ich Spinat durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Mangold oder Grünkohl eignen sich auch sehr gut für die Füllung.

→ Wie bekomme ich eine besonders cremige Füllung?

Ricotta aus Vollmilch sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und mehr Geschmack.

→ Kann ich die Pilze vorbereiten und später backen?

Ja, die gefüllten Pilze können vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.

→ Womit kann ich das Gericht zusätzlich verfeinern?

Etwas frisch geriebener Zitronenabrieb oder gehackte Kräuter wie Petersilie geben eine frische Note.