Cremige Kürbis Carbonara Pasta

Diese cremige Kürbis-Carbonara ist mein absolutes Lieblingsgericht für gemütliche Herbst- und Winterabende wenn es draußen ungemütlich wird Die milde Süße des Kürbis gibt der Sauce ihren besonderen Charakter und macht Pasta-Liebhaber jedes Alters glücklich Die vegane Version macht es allen am Tisch recht egal ob mit veganer Sahne oder klassischem Parmesan und Pancetta

Für mich persönlich ist der Duft von gebackenem Kürbis in der Küche jedes Jahr der Startschuss in die Wohlfühlsaison Gekocht habe ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine beste Freundin zum Geburtstag wir beide träumen immer noch davon

Zutaten

• Kürbis: zum Beispiel Hokkaido oder Butternut Gibt der Sauce Süße und sämige Konsistenz Achte auf einen reifen festen Kürbis ohne weiche Stellen
• Pasta: Spaghetti oder Tagliatelle nehmen die Sauce hervorragend auf Wähle am besten eine hochwertige Weizensorte
• Pflanzliche Sahne oder klassische Sahne: Je nach Wunsch sorgt für Cremigkeit ohne zu beschweren Gute vegane Sahne auf Soja- oder Haferbasis liefert tolle Ergebnisse
• Knoblauch und Zwiebel: Bringen eine würzige Basis in die Carbonara Sanft anrösten für mehr Aroma
• Olivenöl: Sanftes Anbraten gibt Tiefe zum Beispiel ein mildes natives Öl wählen
• Pflanzlicher Speck oder Pancetta: für echte Carbonara Für die vegane Variante am besten geräucherte Tofuwürfel nehmen Sie liefern rauchigen Biss
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen hebt die Sauce hervor Pfeffer aus der Mühle macht den Unterschied
• Frische Petersilie oder Salbei: Sorgt für Frische Achte auf knackige Blätter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kürbis vorbereiten:

Würfle den Kürbis in kleine Stücke Je kleiner die Stücke desto schneller garen sie Die Schale von Hokkaido kann mitgekocht werden bei Butternut besser schälen

Sauce ansetzen:

Schwitze Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Hitze acht Minuten lang an So karamellisieren sie leicht und übertragen das Aroma auf das gesamte Gericht

Kürbis kochen:

Gib die Kürbiswürfel hinzu und lass sie zugedeckt mit etwas Wasser etwa zwanzig Minuten weichdünsten Das Wasser sollte dabei fast ganz verkocht sein

Pasta kochen:

Setze währenddessen reichlich gesalzenes Wasser auf Koche die Pasta nach Packungsanleitung bissfest Abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen

Sauce pürieren:

Püriere den weichgedünsteten Kürbis mit angebratenen Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit pflanzlicher Sahne zu einer sehr feinen Sauce Je nach Konsistenz kannst du einen Schluck Nudelwasser einrühren

Speck/Pancetta zubereiten:

Brate veganen Speck oder Pancetta beziehungsweise Schalotten knusprig in einer separaten Pfanne Das verstärkt den würzigen Carbonara-Geschmack

Pasta vollenden:

Vermenge die Pasta mit der Kürbis-Sauce und dem knusprigen Speck Gib nach Belieben noch weiteres Nudelwasser zu sodass alles schön umhüllt ist

Abschmecken und servieren:

Mit frisch gemahlenem Pfeffer Petersilie oder Salbei bestreuen Nach Wunsch veganen Parmesan oder klassischen Hartkäse darüber reiben und sofort servieren

Anheften

Ich liebe den Kürbis er macht das Gericht samtig und süß zugleich und erinnert mich immer an die goldenen Oktobernachmittage an denen meine Familie nach einem Spaziergang hungrig zurück in die warme Küche kam Kein anderer Geschmack ist für mich so herbstlich wie dieser

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält die Kürbis-Carbonara luftdicht verpackt bis zu drei Tage Die Sauce dabei separat aufbewahren Beim Erwärmen etwas Wasser oder Sahne zugeben so bleibt alles schön cremig Einmal eingefroren ist die Sauce bis zu drei Monate haltbar

Zutaten austauschen

Wer keinen Kürbis mag kann mit Süßkartoffel variieren Auch Kastanien passen gut Für den Speck tut’s ebenso geräucherter Tempeh und beim Käse einfach mal Hefeflocken probieren

Anheften

Serviervorschläge

Toll schmeckt ein gemischter Salat mit Rucola und Kernen dazu Als Dinner-Highlight ein paar knusprige Crostini servieren Frische Kräuter geben Extrafrische

Wurzeln des Rezepts

Carbonara stammt ursprünglich aus Italien in der Kürbisvariante bekommt das Gericht einen modernen regionalen Dreh Kürbis ist in Deutschland im Herbst überall zu finden und liefert das perfekte saisonale Aroma für diese Variante

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welche Nudelsorte passt am besten dazu?

Bandnudeln oder Spaghetti nehmen die cremige Sauce besonders gut auf. Penne oder Fusilli sind ebenfalls geeignet.

→ Wie wird die Sauce besonders sämig?

Durch das feine Pürieren des gegarten Kürbisses mit pflanzlicher Sahne entsteht eine samtige Konsistenz.

→ Kann man das Gericht auch glutenfrei zubereiten?

Ja, einfach glutenfreie Pasta verwenden. Die übrigen Zutaten sind glutenfrei.

→ Welche frischen Kräuter passen als Garnitur?

Frische Petersilie oder Salbei ergänzen den Geschmack optimal und sorgen für Frische.

→ Wie gelingt eine nicht-vegane Variante?

Mit geriebenem Parmesan und knusprigem Pancetta wird das Gericht herzhafter.