Würzige Chipotle Kartoffeln

Diese würzigen und rauchigen Kartoffelspalten machen aus kleinen Kartoffeln ein knusprig-süchtig machendes Highlight, das fast keine Arbeit braucht. Innen weich, außen richtig knackig – so machen diese Spalten richtig Spaß. Die Chipotle-Mayo sorgt obendrein noch für eine tolle scharfe Note.

Das allererste Mal gab es meine Chipotle-Mayo-Kartoffel-Ecken beim Fußballabend und sie waren ratzfatz weg. Seitdem wünschen sich meine Freunde immer wieder genau dieses Gericht, wenn wir zusammen essen.

Zutaten

• Kleine Kartoffeln: Die sind besonders cremig und bekommen außen eine traumhafte Kruste
• Mayonnaise: Macht die Mischung so richtig schlotzig, so gelingen besonders knusprige Kartoffeln im Ofen
• Chipotle Paste: Bringt nicht nur Rauchnoten, sondern karamellisiert im Ofen schön – kannst du kaufen oder selbst machen (Dose nehmen!)
• Wasser: Macht das Ganze flüssig genug zum Überziehen ohne Geschmack zu verwässern
• Salz: Verstärkt alle Aromen, am besten flockiges Meersalz zum Schluss darüberstreuen
• Schnittlauch, gehackt (optional): Bringt frische Farbe und ein bisschen Zwiebelkick – als Finish super

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erst Vorgaren:

Pack die kleinen Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser und lass es aufkochen. Dann etwa 10 Minuten kochen – sie sollen weich genug sein, dass die Gabel leichter durchgeht, zerfallen aber noch nicht. So werden sie innen schön fluffig und außen später richtig knusprig.

Jetzt die Chipotle-Mayo zaubern:

Solange die Kartoffeln noch köcheln, verrührst du Mayo, Chipotlepaste und Wasser in einer großen Schüssel zu einer glatten Soße. Für weniger Schärfe reicht ein Teelöffel Paste, mit zwei Teelöffeln bekommt’s ordentlich Wumms. Die Mischung sollte dicklich aber noch flüssig sein, so dass sie schön an den Kartoffeln haftet.

Kartoffeln baden schicken:

Lass die Kartoffeln ganz kurz abkühlen, damit du sie gut anfassen kannst. Danach vierteln und solange sie noch warm sind, mit der Chipotle-Mayo vermengen – so nimmt jede Ecke richtig gut die Soße auf.

Ab in den Ofen:

Verteil die gewürzten Kartoffelspalten mit Abstand zueinander aufs Blech. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen, bis sie anfangen goldbraun und lecker zu werden. Die Mayo wird dabei leicht karamellig und bringt den Geschmack aufs nächste Level.

Knusper-Finish dazu:

Jetzt den Ofen auf Grillfunktion stellen und die Spalten noch 1–2 Minuten rösten. Schau lieber genau hin, die Mayo karamellisiert blitzschnell und könnte sonst verbrennen.

Zum Abschluss toppen und auftischen:

Gleich nach dem Herausnehmen noch mit dem Meersalz und bei Bedarf etwas frischem Schnittlauch bestreuen – am besten direkt warm servieren, dann sind sie am leckersten.

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Die Chipotlepaste ist echt das Herzstück hier. Ich hab‘ viel ausprobiert, aber nix bringt so einen rauchigen Kick. Sogar meine Tochter, die sonst bei allem Scharfen das Gesicht verzieht, liebt diese Kartoffeln total. Da stimmt einfach das Verhältnis – genug Würze ohne zu überziehen.

Vorbereiten? Kein Problem!

Du willst Stress vermeiden? Du kannst die Kartoffeln und die Mayo-Mischung einen Tag vorher fertig machen – dann einfach getrennt in den Kühlschrank. Bereit zum Servieren? Einfach Kartoffeln vierteln, alles zusammenwerfen und ab in den Ofen. So klappt das auch, wenn du für viele kochst.

Schärfe ganz nach Geschmack

Hier kannst du’s jedem recht machen. Wenig Schärfe? Nur ein halber Teelöffel Chipotlepaste und ein bisschen mehr Mayo nehmen! Für mehr Feuer: Gib noch einen Hauch Cayenne dazu oder misch die Hälfte der Mayo mit koreanischer Gochujang-Mayo. Wir mögen’s irgendwo in der Mitte – ein Teelöffel Chipotle reicht für guten Kick, bleibt aber noch sanft zu den Kartoffeln.

So servierst du es cool

Diese Chipotle-Kartoffelspalten passen eigentlich zu fast allem. Perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Burgern, als schnelles Abendessen zusammen mit grünem Salat, oder auf einer Tapas-Platte mit Oliven und Käse. Für ein besonderes Frühstück sind sie genial zu Spiegelei – das Eigelb wird dann zur Extra-Soße. Deshalb gibt’s dafür immer einen Anlass, egal ob Party oder entspanntes Sonntagessen.

Überblick zur Herkunft

Hier treffen mexikanische Chipotle-Aromen auf Europas beste Kartoffeltradition. Chipotle sind in Mexiko geräucherte Jalapeños – das bringt diese typische Tiefe. Gebackene Kartoffeln gibt‘s schon ewig besonders in britischen Sonntagsmenüs. Diese Kombi schnappt sich das Beste aus beiden Welten – altbewährte Zutaten und frischer Mix, echt etwas für moderne Genießer.

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Fragen und Antworten zum Rezept

→ Kann ich diese Kartoffeln vorbereiten?

Klar! Koch die Kartoffeln einfach vorher und stell sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Wenn du sie möchtest, nur noch in die Chipotle-Mayo werfen und ab in den Ofen. Am besten direkt heiß und frisch essen, dann sind sie extra knusprig.

→ Womit kann ich Chipotle Paste ersetzen?

Wenn keine Chipotle Paste da ist, schnapp dir 1-2 Teelöffel Adobo-Soße aus eingelegten Chipotles. Oder misch 1 TL geräuchertes Paprikapulver mit 1/4 TL Cayennepfeffer für ähnliche Würze und Rauch.

→ Wie scharf sind die Kartoffeln?

Die Schärfe kannst du easy anpassen. 1 TL Chipotle gibt leichten Kick, 2 TL machen’s ordentlich scharf. Fang lieber mit weniger an und probier dich ran, wenn du empfindlich bist.

→ Gehen auch normale Kartoffeln statt kleinen?

Logisch! Schneid größere Kartoffeln einfach in Stücke, die ungefähr so groß sind wie normale Wedges. Beim Vorkochen brauchen sie dann vielleicht ein paar Minuten mehr, damit sie weich werden.

→ Wozu passen diese Chipotle Mayo Kartoffeln?

Die passen super zu Gegrilltem, zum Burger, zu Sandwiches oder einfach als Snack. Auch zu Hähnchen, Fisch oder einem Salat sind sie richtig gut auf dem Teller.

→ Kann ich das Ganze vegan machen?

Natürlich! Einfach die Mayonnaise durch vegane Mayo ersetzen, alles andere bleibt gleich. Schmeckt trotzdem mega.