Saftige Ei-Kartoffel-Pfanne

Kartoffeln und Eier in die Pfanne – das ist mein schneller Sattmacher am Morgen. Die knusprigen Kartoffelstücke treffen auf weiche, fluffige Eier und du kannst echt alles reinschmeißen was gerade rumliegt, Gemüse vom Vortag oder auch Wurstreste. Es riecht immer richtig lecker nach gebratenen Kartoffeln und geschmolzenem Käse, da kommt die ganze Familie an den Tisch.

Dieses Gericht hab ich als erstes für meinen Partner gekocht als wir zusammengezogen sind. Mittlerweile gehört das zum faulen Sonntagsfrühstück und wir streiten uns gerne mal um die knusprigen Kartoffelkanten oder hauen so viel Deko drauf wie’s geht.

Unwiderstehliche Zutaten

• Butter oder Olivenöl: Macht die Kartoffelstücke goldgelb und schön knusprig – nimm am besten was Gutes davon
• Kartoffeln gewürfelt: festkochende Sorten wie Linda bleiben saftig, mehligkochende geben knusprige Ränder
• Zwiebel: bringt milden Biss und Süße ins Gericht, frische rote oder gelbe funktionieren beide
• Knoblauch: für extra Aroma, nimm am besten feste, saftige Zehen
• Roter oder gelber Paprika: zaubert satte Farbe und etwas Süße hinein, Hauptsache frisch und knackig
• Eier: sorgen für die fluffige Basis, am besten ganz frische nehmen
• Milch oder Sahne: macht die Eier noch weicher, Vollmilch oder etwas Sahne sorgen für das beste Ergebnis
• Käse gerieben: schmilzt zu cremigen Fäden, ich steh auf Cheddar, aber nimm was du magst
• Pfeffer und Salz: geben den letzten Kick – frisch gemahlener Pfeffer lohnt sich
• Gekochtes Fleisch: muss nicht, aber gibt eine Menge Geschmack – Speck, Schinkenwürfel oder Bratwurstreste passen alle
• Kräuter frisch: Petersilie oder Schnittlauch wecken das Ganze richtig auf, achte auf kräftiges Grün

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten schnippeln:

Schneid Kartoffeln und Gemüse in kleine Würfel. Eier mit Milch in einer Schale verquirlen. Käse reiben, Kräuter hacken – alles bereitstellen.

Kartoffeln anbraten:

Butter oder Öl in der Pfanne erhitzen (große Pfanne!). Kartoffeln rein und verteilen, dann bei mittelhoher Hitze etwa acht Minuten brutzeln lassen und immer mal wenden, damit sie rundum goldbraun werden. Gib ihnen Zeit, so werden sie lecker.

Gemüse mitbraten:

Zwiebel, Paprika und Knoblauch reinwerfen, nochmal vier bis fünf Minuten mitbraten bis alles schön weich ist und die Zwiebeln glasig sind. Schau, dass du die Röststellen mit dem Pfannenwender löst, das bringt Geschmack rein.

Eier-Mischung zugeben:

Hitze auf mittel stellen. Die Eiermilch über das Gemüse gießen, kurz ruhen lassen. Dann immer wieder mit dem Pfannenwender sanft vom Rand zur Mitte schieben, dabei das noch flüssige Ei immer wieder untermengen. Mach das alle dreißig Sekunden bis die Eier nicht mehr ganz flüssig sind, aber noch glänzen.

Käse oben drauf und garnieren:

Geriebenen Käse drüberstreuen und die Pfanne kurz abdecken, damit er in ein bis zwei Minuten schmilzt. Wenn du Fleisch hast ebenfalls draufgeben. Herd aus, zum Schluss frische Kräuter drüberwerfen und dann direkt servieren.

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Mein persönliches Highlight sind jede Menge Schnittlauchröllchen. Die geben Frische und machen jeden Bissen bunter. Mein Neffe hat mal beim Kochen geholfen und dann festgestellt, dass er jetzt immer Kartoffeln zum Frühstück will.

So bleibt alles frisch

Heb das Rührei luftdicht verschlossen im Kühli auf, hält sich locker drei Tage. Zum Aufwärmen am besten in der Pfanne oder Mikrowelle langsam warm machen. Du willst einfrieren? Erst richtig auskühlen lassen, dann aufteilen und eingefroren hält es zwei Monate – aber frisch schmeckt’s einfach besser.

Andere Möglichkeiten für Zutaten

Du kannst alles was bissfest ist für Paprika oder Zwiebel eintauschen – Zucchini, Pilze oder etwas Spinat sind klasse. Für vegane Varianten Milch durch Pflanzenmilch ersetzen, Käse einfach weglassen. Drumherum ruhig mehr Kräuter und Gemüse für noch mehr Geschmack.

Wie servieren?

Rührei auf warme Tortillas löffeln und als Frühstücks-Tacos essen – ein Hit! Würzige Soße oder Avocado dazu machen’s noch bunter. Mit frischem Obst oder Salat wird’s ein super Brunch und ist echt ruckzuck gemacht.

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Kartoffeln & Eier weltweit

Die Kombi hat überall andere Namen. In Spanien heißt das Ganze Tortilla, dort werden Eier mit feinen Kartoffelscheiben verbunden. Die Frittata in Italien oder Omeletts aus Frankreich setzen auch auf genau diese Basics. Überall ein Wohlfühlessen das sich auf unzählige Arten abwandeln lässt.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Kann ich statt normalen Kartoffeln auch Süßkartoffeln nehmen?

Klar, Süßkartoffeln geben dem Ganzen eine feine Süße und lassen sich ähnlich garen. In kleine Würfel schneiden, dann klappt's besser mit dem Durchgaren.

→ Welcher Käse passt am besten zur Pfanne?

Cheddar und Monterey Jack schmelzen ziemlich gut. Lust auf Abwechslung? Mozzarella, Feta oder deine Lieblingskäsesorte gehen auch.

→ Wie verhindere ich, dass die Eier trocken werden?

Immer bei sanfter Hitze und bloß nicht ständig rühren. Schon vom Herd nehmen, wenn die Eier fast fertig sind. Die Restwärme macht den Rest.

→ Was kann ich sonst noch dazugeben?

Pilze, Spinat, schon gebratener Speck, Schinken, Würstchen oder frische Kräuter – schnapp dir, was dir schmeckt!

→ Kann ich das schon vorher vorbereiten?

Du kannst alles schon mal schneiden und vorgaren, aber die Eier-Mischung besser frisch zubereiten. Direkt aus der Pfanne schmeckt’s am besten.

→ Ist dieses Pfannengericht glutenfrei?

Solange auch deine Zutaten wie Fleisch oder Gewürze glutenfrei sind, brauchst du dir keine Sorgen um Gluten zu machen.