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Bunte Gemüse-Lumpia punkten mit einem Mix aus saftigen, verschiedenfarbigen Gemüsesorten und einer superschnellen, knusprigen Hülle. Jeder schnappt sich diese Filippino-Leckerei auf dem Buffet weg, so schnell kannst du gar nicht schauen! Bei uns zu Hause gibt’s sie am liebsten in Riesen-Portionen – die rollen wir schon vorher und schmeißen sie dann spontan ins heiße Öl, wenn alle da sind.
Mein allererstes Mal Lumpia machen war für ein gemeinsames Essen – und alle wollten direkt einen Nachschlag. Dieser Crunch, das Aroma – absolut unschlagbar!
Geniale Zutatenliste
- Kohl, fein geschnitten: Macht schön süß und knackig. Hol dir feste, sattgrüne Köpfe.
- Karotten, geraspelt: Gibt leuchtende Farbe, süßen Geschmack und extra Vitamin A. Am besten frische, knackige Karotten nehmen.
- Sprossen: Bringen Saftigkeit und ein richtig gutes Mundgefühl. Frisch und knackig nehmen für den besten Biss.
- Frühlingszwiebeln: Sorgen für eine feine Schärfe und Frische. Nimm die mit grünen, festen Blättern.
- Paprika: Macht’s süß und gibt Farbklecks. Am besten rot oder gelb.
- Knoblauch: Frisch und unverzichtbar für das besondere Aroma. Nur feste, weiße Knollen ohne Triebe verwenden.
- Sojasoße: Für ordentlich Herzhaftigkeit, leichte Variante nehmen wenn’s weniger salzig sein soll.
- Salz: Holt aus allem den Geschmack raus.
- Pfeffer, schwarz: Bringt angenehme Würze dazu.
- Teigblätter/frische Frühlingsrollen-Blätter: Das Geheimnis für perfekte Knusprigkeit. Die dürfen sich biegsam anfühlen, nicht trocken!
- Pflanzenöl: Zum Ausbacken. Rapsöl, Erdnussöl oder anderes neutrales Öl geht super.
Kochanleitung – Schritt für Schritt
- Gemüse vorbereiten
- Pack alle Gemüse wie Kohl, Karotte, Paprika, Sprossen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel. Würz mit Sojasoße, Salz und Pfeffer. Schön durchmengen, bis alles gleichmäßig aussieht – so kriegt jeder Biss ordentlich Geschmack.
- Lumpia rollen
- Breite ein Teigblatt vor dir aus – die Ecke zeigt zu dir. Jetzt zwei gehäufte Esslöffel Füllung am unteren Rand ablegen, Ecke drüber schlagen, dann die Seiten einklappen, fest aufrollen und vorne mit etwas Wasser zukleben, damit nichts rausfällt. So weiterrollen, bis alles verarbeitet ist.
- Öl erhitzen
- Kipp etwa fünf Zentimeter Öl in eine Pfanne oder Topf, stelle mittlere Hitze auf und warte, bis‘s ca. 175 Grad hat. Hältst du ein kleines Teigstück rein, sollte es direkt blubbern.
- Lumpia goldbraun brutzeln
- Mit einer Zange portionsweise ins heiße Öl geben. Lass ihnen Platz, damit sie rundum knusprig werden. Von beiden Seiten goldig frittieren (dauert meist nur wenige Minuten pro Runde), dann auf Küchenpapier abtropfen lassen – so bleibt’s extraknusprig.
- Servieren und Genießen
- Heiß auf einen Teller stapeln, dazu kleine Schälchen süße Chilisauce oder Sojasoße zum Dippen reichen. Schnell servieren, dann sind sie am knackigsten!
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Ganz ehrlich: Knackfrische Sprossen sind mein Favorit. Die machen’s am saftigsten und balancieren das Gemüse aus. Wenn meine kleinen Cousins mitrollen, wird’s übrigens immer lustig-chaotisch – dann ist die ganze Küche voll mit Lachen!
So Bleibt Alles Frisch
Leg übrig gebliebene Lumpia luftdicht verpackt im Kühlschrank auf – hält locker drei Tage. Im heißen Ofen oder Airfryer werden sie wieder knusprig. Ungekochte Rollen kannst du auf ein Blech legen und einfrieren; danach einfach luftdicht verpackt einfrieren und bei Appetit direkt frittieren – ganz ohne Auftauen!
Alternativen für Zutaten
Statt Sprossen gehen auch geraspelte Zucchini oder fein geschnittene Champignons. Für mehr Protein misch gekochtes Hähnchenhack oder gebratenen Tofu unter. Glutenfreie Teigblätter gibt’s auch – falls jemand darauf achten muss.
Serviervorschläge
Deine knusprigen Rollen schmecken super mit süßer Chilisauce, Essig mit Knoblauch oder einfach Sojasauce. Für Parties noch frische Gurkenscheiben und Kräutersalat dazu hinstellen. Passt auch genial zu gebratenem Reis oder kalten Nudelsalaten.
Kulturgeschichte
Die Ursprungsidee kommt eigentlich aus China, doch inzwischen ist Lumpia aus philippinischen Küchen nicht mehr wegzudenken. Egal ob riesige Feste oder kleines Familientreffen – sie stehen fast immer auf dem Tisch. Omas machen oft hunderte am Stück, da steckt echt Herzblut drin und sie stehen für Zusammenhalt und leckere Tradition!
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Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie bleiben Lumpia-Blätter ganz?
Leg ein feuchtes Tuch über die Blätter, damit sie nicht austrocknen. Füll nicht zu viel rein und geh vorsichtig mit dem Teig um.
- → Welcher Dip passt richtig gut zu knusprigen Lumpia?
Süße Chilisauce schmeckt klasse. Probiere aber auch mal Sojasauce mit etwas Essig oder Knoblauch – das bringt Abwechslung.
- → Kann ich Lumpia schon vorher vorbereiten?
Klar, du kannst sie rollen und abgedeckt in den Kühlschrank legen. Am besten erst kurz vorm Servieren braten, dann bleiben sie schön kross.
- → Mit welchem Gemüse kann ich die Füllung verändern?
Sicher, du kannst auch Champignons, Zucchini oder hauchdünn geschnittenen Sellerie nehmen. Gibt noch mehr Knack und Geschmack.
- → Worauf achten, damit Lumpia nach dem Frittieren knusprig bleiben?
Gleich nach dem Braten auf Küchenpapier legen und nicht übereinander stapeln. Und immer direkt warm essen – dann sind sie perfekt!