Zarte Sauerteig Herzen

Diese Schoko-Kakao-Sauerteig-Herzen sind eine tolle Abwandlung vom klassischen Valentinsgebäck. Schön weich und leicht säuerlich mit intensiver Schokoladennote. Sie sehen super aus und schmecken perfekt als süßer Snack oder Nachtisch.

Ich hab die Herzen zum ersten Mal für eine Valentinsrunde gemacht und war total begeistert, wie aus einem einfachen Sauerteigbrot was Besonderes wurde, das alle gefeiert haben.

Benötigte Zutaten

• Sauerteigstarter: muss lebendig und sprudelnd sein für guten Geschmack und tolle Konsistenz
• Mehl (universell): sorgt für die Struktur, am besten frisch für richtig gutes Aufgehen
• Warmes Wasser: weckt den Starter und macht den Teig geschmeidig
• Zucker: gibt ne leichte Süße, die super zum Kakao passt
• Salz: hebt den Geschmack und hält die Süße im Gleichgewicht
• Kakaopulver ohne Zucker: bringt echten Schokogeschmack, vorher sieben, damit keine Klümpchen drin sind
• Schokostückchen: sorgen für schmelzende Schokobomben, kauf gute, die schmecken besser

Schritt-für-Schritt Anleitung

Feuchte Zutaten zusammenrühren

In einer großen Schüssel Starter, Zucker und warmes Wasser mischen. Vorsichtig rühren, bis der Zucker fast weg ist und der Starter gut verteilt ist.

Trockene Zutaten dazugeben und vermengen

Mehl, Kakao und Salz zu den feuchten Zutaten schütten. Mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen, bis ein klebriger Teig entsteht.

Teig kneten für die Textur

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwa zehn Minuten durchkneten. So entwickelt sich das Gluten und der Teig wird elastisch und gleichmäßig.

Erste Gehzeit

Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa zwei Stunden stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Herzen formen

Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig leicht zusammendrücken und mit den Händen portionsweise zu Herzen formen. Auf das Blech setzen.

Schokostückchen verteilen

Schokostückchen auf den Herzen verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht runterfallen.

Backen und abkühlen lassen

Die Herzen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie fest und leicht aufgebläht sind. Dann rausnehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

An einem Valentinstag hab ich diese Herzen an Freunde verteilt. Direkt wollten alle wissen, wie das geht.

Clevere Aufbewahrung

Abgekühlte Herzen locker in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur aufbewahren. So bleiben sie bis zu zwei Tage weich und gemütlich. Willst du sie länger lagern, dann einfrieren und vor dem Essen Raumtemperatur zum Auftauen geben. Kühlschrank ist nix, das trocknet das Brot aus.

Zutaten-Varianten

Wenig gesüßtes Kakao austauschen gegen dunkles Kakao für eine tiefere, leicht bittere Schokonote. Für eine besondere Note auch Zimt oder Chili in den Teig rühren. Weiße oder Karamell-Stückchen statt Schokostückchen sorgen für andere süße Highlights.

Ideale Kombis

Diese Schoko-Sauerteig-Herzen sind wie ein essbares Liebesgeschenk. Der Mix aus frischem Sauerteig und schokoladiger Tiefe macht sie zu etwas Besonderem – egal wann. Viel Freude beim Zusehen, wie der Teig wächst, und beim Vernaschen jeder herzförmigen Leckerei.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Wie lässt sich der Sauerteigteig aufgehen?

Die natürliche Gärung vom Sauerteigstarter setzt Gase frei, die den Teig locker und luftig werden lassen.

→ Welchen Einfluss haben Kakao und Schokostückchen auf den Geschmack?

Kakao sorgt für den tiefen, leicht bitteren Schokogeschmack, während die Schokostückchen beim Essen schmelzende Süße bieten.

→ Warum ist das Kneten bei diesem Teig wichtig?

Durch das Kneten entstehen die Glutenfasern, die den Teig elastisch machen und ihm helfen, beim Backen die Form zu halten und gut aufzugehen.

→ Kann ich auch anderes Mehl verwenden?

Weizenmehl funktioniert am besten für Struktur und Konsistenz. Vollkornmehl geht auch, gibt aber einen nussigeren Geschmack und verändert das Aufgehen.

→ Wann weiß ich, dass die Herzen fertig gebacken sind?

Wenn die Herzen außen leicht fest und leicht aufgeblasen sind und eine dünne Kruste haben, sind sie fertig.

→ Wie sollte ich die Sauerteigherzen am besten aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur halten sie sich zwei Tage. Zum Frischhalten kannst du sie auch einfrieren.