Anheften
Dieses kräftige Schmorgericht mit Rinderkoteletts und Gerste ist an kalten Tagen unser absoluter Favorit geworden Es vereint butterzartes Fleisch mit einer samtigen Brühe und bringt jede Menge Wohlfühlaroma auf den Tisch
Ich erinnere mich noch wie dieses Gericht an einem verregneten Wochenende den ganzen Raum mit seinem Duft erfüllt hat Jetzt verlangt meine Familie regelmäßig danach
Zutaten
- Rinder-Short Ribs mit Knochen: sorgt für besonders viel Geschmack und Saftigkeit unbedingt auf eine schöne Marmorierung achten
- Olivenöl: bringt die nötige Röstaromen und hilft dem Fleisch beim Anbraten natives Olivenöl ist ideal
- Zwiebel: Basis für die herzhafte Brühe aromatisch und feinwürzig
- Karotten: schenken natürliche Süße und Farbe wählen Sie knackige Exemplare
- Champignons: runden den Umamigeschmack ab frische Pilze sorgen für eine vollmundige Sauce
- Knoblauch: unverzichtbar für feinherbe Tiefe am besten frisch verwenden
- Tomatenmark: gibt dem Sud eine kräftige Note hochwertige Konzentrate ohne Zusätze nutzen
- Stout Bier: verstärkt den Geschmack und bringt malzige Tiefe ein dunkles kräftiges Bier macht den Unterschied
- Rinderbrühe: liefert die Grundwürze und macht die Sauce besonders aromatisch achten Sie auf klare Brühen ohne künstliche Zusätze
- Perlgraupen: bringen eine angenehme Sämigkeit und sorgen für ein vollwertiges Rundumgefühl frische Ware vom Markt bevorzugen
- Thymian oder Rosmarin: unterstützt mit frischer Kräuternote eigene Kräuter aus dem Topf sind besonders intensiv
- Petersilie: frisch gehackt für einen Frischekick am Ende ein Muss wenn Sie es aromatisch mögen
- Salz und Pfeffer: abschmecken für perfekte Balance hochwertiger Pfeffer und grobes Meersalz sind zu empfehlen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rinderkoteletts vorbereiten:
- Die Koteletts mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
- Anbraten:
- Im großen Schmortopf Olivenöl erhitzen die Rinderkoteletts rundum scharf anbraten bis sie gut gebräunt sind anschließend herausnehmen und bereitstellen
- Gemüse und Aromen anrösten:
- Zwiebel Karotten und Champignons im verbliebenen Öl anschwitzen bis sie leicht Farbe bekommen dann Knoblauch und Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten bis es duftet
- Ablöschen:
- Das Gemüse mit Stout Bier ablöschen dabei die Röstaromen sorgfältig vom Topfboden lösen das liefert intensiven Geschmack
- Schmoren beginnen:
- Das Fleisch wieder in den Topf legen Brühe Perlgraupen und Kräuter einfüllen alles gut verrühren und aufkochen lassen
- Langsam garen:
- Den Topf zudecken und das Gericht bei niedriger Hitze etwa drei Stunden ziehen lassen das Fleisch ist fertig wenn es butterweich auseinanderfällt und die Gerste sämig ist
- Finalisieren:
- Die Knochen entfernen das Fleisch in Stücke zupfen und wieder unterrühren sorgfältig mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Servieren:
- Den Eintopf heiß anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen das bringt Farbe und Frische auf den Teller
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Das solltest du wissen
- Reich an Eiweiß und Ballaststoffen sättigt nachhaltig
- Das Schmorgericht lässt sich hervorragend einfrieren
- Das Zusammenspiel von Malzbier und Tomatenmark macht die Sauce besonders rund
- Perlgraupen saugen beim Kochen viel Aroma auf und geben eine cremige Bindung
Meine liebste Zutat sind die Perlgraupen Sie geben nicht nur ein wohliges Mundgefühl sondern nehmen jedes bisschen Geschmack aus der Brühe auf Besonders im Winter erzählt dieses Gericht Geschichten am Tisch ich erinnere mich wie meine Oma den Topf draußen im Schnee abkühlen ließ und wir uns dann die Hände an den dampfenden Schalen gewärmt haben
Aufbewahrungstipps
Reste können wunderbar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden Bereits am nächsten Tag schmeckt das Schmorgericht oft noch besser da sich alle Aromen verbinden Es eignet sich auch perfekt zum Einfrieren und hält sich dort problemlos für mehrere Wochen Am besten portionsweise lagern dann lässt es sich schnell erwärmen
Zutaten austauschen
Statt Perlgraupen können Sie alternativ Reis oder kleine Pasta verwenden Außer Champignons passen auch Kräuterseitlinge oder Steinpilze gut zum Gericht Wer keinen Alkohol verwenden möchte ersetzt das Stout Bier einfach durch zusätzliche Brühe und einen Schuss Balsamico Die Kräuter lassen sich nach Geschmack variieren getrocknete Kräuter funktionieren ebenfalls wenn frische nicht zur Hand sind
Serviervorschläge
Das Gericht kommt besonders schön in tiefen Schalen mit frischer Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zur Geltung Als Beilage passt ein rustikales Sauerteigbrot Mit einem grünen Salat dazu wird das Abendessen rund Kinder lieben es zusätzlich mit ein paar extra knackigen Möhren serviert
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Die Geschichte dieses Klassikers
Schmorgerichte mit Gerste haben in vielen Regionen Europas Tradition vor allem in der Alpenküche Sie sind schon lange ein beliebtes Winteressen weil sie sättigen und wärmend wirken Auch heute bleibt die Technik des langsamen Garens ein Garant für zartes Fleisch und kräftige Brühen In unserer Familie ist dieses Gericht seit Generationen ein Zeichen für Gemütlichkeit und Zusammensein
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Warum Rinderkoteletts mit Knochen verwenden?
Der Knochen gibt beim Schmoren zusätzliches Aroma und macht das Fleisch besonders zart.
- → Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?
Ja, Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben eignen sich hervorragend als Ergänzung.
- → Welche Brühe eignet sich am besten?
Rinderbrühe sorgt für ein vollmundiges Aroma. Vegetarische Varianten mit Gemüsebrühe sind ebenso möglich.
- → Wie wird das Fleisch besonders zart?
Lange Schmorzeiten bei geringer Hitze und das Braten zu Beginn machen das Fleisch butterweich.
- → Kann ich das Gericht am Vortag vorbereiten?
Ja, das Gericht lässt sich sehr gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.