Saftige Mini Ananas Cheesecakes

Mini-Ananas-Upside-Down-Käsekuchen sind super cremig und richtig fruchtig zugleich. Jeder kleine Kuchen steckt voller samtigem Käsekern, buttrigem Keksboden und süßem karamellisierten Ananasbelag, obendrauf dann noch eine saftige Kirsche. Die Minis bring ich gern zum Frühlingsbrunch mit, weil die wirklich immer direkt weg sind.

Das erste Mal hab ich sie auf einer Familienfeier gemacht, danach wollten alle noch was für später einpacken. Seitdem gibt's die zu fast jedem Feiertag für kleine und große Schleckermäuler.

Leckere Zutaten

• Zerbröselte Butterkekse: Werden schön stabil als Boden. Für tolle Konsistenz echt gut fein zerkrümeln
• Feiner Zucker: Macht den Boden süß und hilft, dass alles zusammenhält. Nimm normalen weißen Zucker, der schön streut
• Flüssige Butter: Macht den Boden richtig aromatisch. Mit echter Butter schmeckt's einfach besser
• Frischkäse: Gibt die typische Cremigkeit und feine Säure. Schön festen Frischkäse am Stück nehmen, dann wird die Masse super samtig
• Nochmal Zucker: Der gibt der Frischkäsemasse das süße Extra. Am besten frischen, klümpchenfreien Zucker schnappen
• Vanilleextrakt: Sorgt für süß-warme Noten. Falls du echten Extrakt da hast, unbedingt nehmen
• Große Eier: Die lockern die Masse auf und geben Halt. Vorher kurz rausstellen, dann lassen sie sich viel leichter verrühren
• Abgetropfte Ananasstücke: Macht das Topping extra fruchtig. Nimm welche, die lecker süß riechen – auf gar keinen Fall säuerlich oder vergoren
• Brauner Zucker: Karamellisiert beim Backen oben drauf. Schön fest in den Messlöffel drücken, das gibt besonders viel Geschmack
• Maronkirschen: Für den typischen Farbtupfer. Immer feste, kräftig rote Kirschen nehmen

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Topping herrichten:

Streu den braunen Zucker auf jedes kleine Küchlein, so karamellisiert es beim Backen schön. Setz je eine Kirsche mitten drauf

Boden vorbereiten:

Keksbrösel, Zucker und flüssige Butter vermengen, bis sich alles wie feuchter Sand anfühlt. Masse gleichmäßig in die Muffinmulden drücken, ordentlich andrücken

Käsemasse zaubern:

Frischkäse, Zucker und Vanille cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Eier einzeln unterrühren, sodass alles schön luftig bleibt. Zum Schluss vorsichtig die abgetropften Ananasstücke unterheben

Kombinieren:

Verteil die Käsemasse auf jedem Boden, streich sie bei Bedarf mit 'nem kleinen Löffel glatt

Backen & Abkühlen:

Stell das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 165 Grad Ober-/Unterhitze und back sie etwa 20 bis 25 Minuten. Außen sollten sie fest wirken, in der Mitte aber noch ganz leicht wackeln. Komplett auskühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst – dann bleiben sie richtig hübsch

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Wir haben sie mal für ein Sommergrillen doppelt gemacht – abends war wirklich kein einziger mehr übrig. Meine Nichte drückt immer mit Begeisterung den Keksboden fest und will extra viele Kirschen auf ihrem Mini.

So bleiben sie frisch

Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sie vier Tage easy durch. Wenn du sie eng eingewickelt einfrierst, sind sie auch nach einem Monat noch top. Einfach über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen, dann schmecken sie richtig frisch und cremig.

Tausch-Tipps für Zutaten

Du kannst statt Butterkeksen auch zerbröselte Vanillewaffeln nehmen. Im Boden ein bisschen Kokos oder gehackte Pekannüsse geben noch mal eine neue Note. Frische Ananas geht auch – einfach klein schneiden und gut abtropfen lassen. Für die leichtere Variante probier mal einen Teil Frischkäse durch Neufchâtel-Käse zu ersetzen.

Wie du sie am schönsten servierst

Auf einer Etagere sehen die Minis mit extra Kirschen richtig hübsch aus. Stell ein Schälchen mit frischer Schlagsahne oder ein bisschen Karamellsauce dazu, dann kann sich jeder naschen wie er mag. Zu Hause streuen wir manchmal auch ein bisschen geröstete Kokosraspel drüber – kommt immer richtig gut an.

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Mehr zum Klassiker

Ananas Upside-Down-Kuchen kommen eigentlich aus den USA und sind seit Anfang des 20. Jahrhunderts beliebt, als Ananas aus der Dose angesagt wurde. In Mini-Käsekuchen verwandelt, treffen hier zwei Lieblings-Naschereien aufeinander und man spart sich den Stress beim Portionieren.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welche Ananas passt hier am besten?

Frische oder zerdrückte Ananas aus der Dose klappt super. Am besten gut abtropfen lassen, damit es nicht zu nass wird.

→ Wie vermeide ich, dass sie im Blech kleben?

Muffinförmchen aus Papier benutzen oder die Backform leicht einfetten. So gehen die kleinen Kuchen easy raus.

→ Kann man das schon am Vortag vorbereiten?

Klar, nach dem Backen einfach ein paar Stunden oder über Nacht kühl stellen. Dann sind sie schön fest und lassen sich leichter servieren.

→ Wie serviere ich diese Käseküchlein am besten?

Kalt genießen, wer mag noch mit Sahne und ein paar extra Kirschen hübsch machen.

→ Wie wird die Füllung richtig cremig?

Der Frischkäse sollte weich sein, dann ganz cremig rühren. Danach nach und nach Zucker, Eier und alles andere mixen.