Anheften
Sobald meine Küche voller süßer, überreifer Bananen ist, kommt dieses Bananenbrot bei mir direkt in den Ofen. In unter einer Stunde duftet das ganze Zuhause nach Geborgenheit. Der Teig bleibt locker und saftig, auch wenn es mal ein paar Tage steht. Egal ob zum Frühstück unter der Woche oder als Nachtisch – meistens ist der Laib rasend schnell verputzt.
An einem frostigen Morgen habe ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot gebacken. Wir haben das frisch gebackene Brot noch warm, mit Kaffee und einem fetten Grinsen verschlungen. Seitdem mache ich es jedes Mal, sobald Bananen braune Punkte kriegen.
Köstliche Zutaten
- Sauerrahm: macht das Brot besonders fluffig und gibt eine leichte Frische Als Ersatz eignet sich Naturjoghurt super
- Vanilleextrakt: gibt einen warmen Duft und rundet den Geschmack ab Nimm am besten echtes Vanilleextrakt
- Butter ohne Salz: sorgt dafür, dass jeder Bissen noch reicher schmeckt Nimm gute Butter für das gewisse Extra
- Große Eier: halten alles schön zusammen und verleihen eine goldene Farbe Je frischer, desto besser
- Bananen, reif: die Hauptzutat Je reifer, desto aromatischer – braune Stellen sind perfekt
- Feiner Zucker: für die Süße und eine leicht karamellige Kruste Rohrzucker gibt ein tolles Aroma
- Weizenmehl, universell: bildet die Basis Für die beste Konsistenz empfiehlt sich ungesiebtes Mehl
- Backnatron: macht den Teig locker und hilft beim Aufgehen Nur frisches Backnatron bringt den echten Effekt
- Salz: hebt die Aromen hervor und gleicht die Süße aus Feines Salz lässt sich gut verteilen
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Abkühlen lassen und rausholen:
- Lass das Brot nach dem Backen erst 15-20 Minuten in der Form ruhen Dann vorsichtig auf ein Gitter kippen und mindestens eine Stunde stehen lassen So zerbröselt nichts und alles zieht schön durch
- Bananen zerdrücken:
- Schnapp dir eine große Schüssel und zerdrücke die Bananen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer Kleine Stückchen dürfen drinbleiben, das gibt extra Geschmack
- Form vorbereiten:
- Fette deine Kastenform ein und stäube sie mit Mehl aus Wer möchte, streut noch ein bisschen Zucker oder Zimt-Zucker rein Dann klebt später nichts fest und das Brot löst sich locker
- Trockene Zutaten vermengen:
- Mische Mehl, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel Alles gut vermengen, damit sich das Natron rundum verteilt So bleibt dein Brot fluffig
- Nasse Zutaten dazugeben:
- Zucker, Eier, geschmolzene Butter, Sauerrahm und Vanille zu den Bananen geben Alles ordentlich miteinander verrühren, bis der Teig glänzt Jetzt ist die süß-cremige Basis bereit
- Teige zusammenführen:
- Heb die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Bananenmischung Rühre nur bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist So bleibt das Brot schön locker
- Teig einfüllen und backen:
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche Backe das Brot bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) ungefähr 50-60 Minuten Ist es oben zu dunkel, für die letzten zehn Minuten locker Alufolie drüberlegen Stäbchenprobe hilft beim Testen
Anheften
Ohne Sauerrahm geht bei mir gar nix Ich finde, das gibt so einen fast kuchenartigen Geschmack. Meine Mama hat mir früher warm das erste Kantenstück abgeschnitten – ein Genuss, den ich nie vergesse.
Lockere Aufbewahrungstipps
Luftdicht eingepackt bleibt das Brot drei Tage auf dem Tisch weich Willst du’s länger aufheben, dann besser ab in den Kühlschrank Dort hält es locker eine Woche Zum Einfrieren das Brot komplett auskühlen lassen, dann in Folie wickeln – Nimm Klarsichtfolie und danach noch Alufolie Egal ob als Scheiben oder ganz, am besten lässt du es bei Zimmertemperatur auftauen
Austausch von Zutaten
Statt Sauerrahm kannst du problemlos Naturjoghurt nehmen Für einen anderen Geschmack nimm Honig oder Ahornsirup statt Zucker Falls du vollwertiger willst, ersetz die Hälfte vom Mehl durch Vollkornmehl Wer auf Schokolade steht, mischt vorm Backen noch eine Handvoll Schokostückchen unter Teig
Leichte Serviervorschläge
Mit leicht gesalzener Butter auf der warmen Scheibe schmeckt es umwerfend Für ein Brunch-Buffet ein paar gehackte Walnüsse oder Pekannüsse drüberstreuen Als süßer Happen etwas Zimt-Zucker drauf Auch zum Kaffee einfach herrlich Oder ab in die Brotdose damit
Anheften
Geschichte und Kultur dahinter
Bananenbrot ist ein typischer Evergreen beim amerikanischen Backen Besonders beliebt wurde es in der Weltwirtschaftskrise, als man alles verwerten musste, was da war – eben auch braune Bananen Seitdem steht’s überall für Gemütlichkeit Fast jede Familie hat ihre eigene Variante Und jede erzählt ein Stück Familiengeschichte
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie reif sollten die Bananen am besten sein?
Am leckersten wird das Bananenbrot, wenn die Bananen richtig reif sind und schon ordentlich braune Punkte haben – so schmeckt’s süß und bleibt saftig.
- → Kann ich statt Schmand auch etwas anderes nehmen?
Klar, cremiger Naturjoghurt funktioniert super als Ersatz! Er bringt die gleiche Frische und Cremigkeit ins Brot.
- → Wie vermeide ich, dass das Bananenbrot zu trocken wird?
Mehr Banane macht’s schön feucht, nur kurz rühren und nicht zu lange backen – so bleibt’s fluffig.
- → Womit kann ich das Bananenbrot noch aufpeppen?
Probiere Schokostückchen, grob gehackte Walnüsse oder Pecannüsse und gern auch etwas Zimt oder Muskatnuss für ein bisschen mehr Aroma.
- → Kann ich das Brot auch einfrieren?
Na klar! Komplett abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln. So bleibt es eingefroren bis zu drei Monate richtig frisch.
- → Geht auch Vollkornmehl als Ersatz?
Wenn du magst, kannst du die Hälfte vom Mehl durch Vollkornmehl ersetzen. Gibt dem Brot einen nussigen Geschmack und bleibt trotzdem schön weich.