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Dieser Käsesteak-Tortellini in cremiger Provolone-Soße vereint die beliebten Aromen des Philadelphiaer Käsesteaks mit zarten Nudeltaschen. Das Ergebnis ist ein köstliches Abendessen, das jedes Verlangen nach Seelenfutter stillt. Die samtige Soße bringt alle Zutaten in einem Gericht zusammen, das gleichzeitig vertraut und aufregend wirkt.
Ich hab dieses Rezept während eines besonders kalten Winters erfunden, als meine Familie nach etwas Herzhaftem suchte, das anders war als unsere üblichen Nudelgerichte. Als der Duft von angebratenem Steak und Paprika durch die Küche zog, wusste ich sofort: Wir haben einen neuen Favoriten gefunden.
Zutaten
- 500 Gramm Käse-Tortellini: frisch aus der Kühlung für die beste Konsistenz und kürzere Garzeit
- 500 Gramm Ribeye-Steak: dünn gegen die Faser geschnitten für maximale Zartheit
- 2 Esslöffel Olivenöl: hochwertige Qualität für besten Geschmack
- 1 große gelbe Zwiebel: dünn geschnitten für gute Karamellisierung
- 1 grüne Paprikaschote: in dünne Streifen für authentischen Käsesteak-Geschmack
- 3 Knoblauchzehen: gehackt für aromatische Tiefe in der Soße
- 120 ml Rinderbrühe: am besten natriumarm, um die Salzigkeit zu kontrollieren
- 240 ml Sahne: bildet die luxuriöse Basis für die Soße
- 180 Gramm Provolone-Käse: frisch gerieben statt fertig geraspelt für besseres Schmelzen
- 30 Gramm Parmesan: frisch gerieben für nussige Komplexität
- 2 Esslöffel frische Petersilie: gehackt für Frische und Farbe
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: zum Würzen während des Kochens
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Nudeln vorbereiten:
- Bring einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Koch die Tortellini nach Packungsanleitung bis sie bissfest sind, meist 3-5 Minuten. Pass auf, dass du sie nicht überkochst, da sie später in der Soße noch etwas weiterziehen. Gut abtropfen lassen, aber nicht abspülen, damit die Soße besser haftet.
- Steak anbraten:
- Erhitz das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert, aber nicht raucht. Leg die dünn geschnittenen Steakstreifen nebeneinander in die Pfanne, ohne sie zu überladen. Brat sie etwa 2 Minuten ungestört an, dann wende sie und brate weitere 1-2 Minuten, bis sie gebräunt sind mit etwas Rosa in der Mitte. Das Fleisch gart in der Soße später noch fertig. Nimm es aus der Pfanne und deck es locker ab, um es warm zu halten.
- Gemüse anbraten:
- Gib die geschnittenen Zwiebeln und Paprikastreifen in dieselbe Pfanne mit den leckeren Fleischresten. Brat sie 5-6 Minuten an und rühr gelegentlich um, bis sie weich werden und goldene Ränder bekommen. Die leichte Karamellisierung bringt wichtige Süße, die die reichhaltige Soße ausgleicht. Füg den gehackten Knoblauch in der letzten Minute hinzu und rühr ständig um, damit er nicht anbrennt.
- Basis-Soße herstellen:
- Gieß die Rinderbrühe in die Pfanne und kratz mit einem Holzlöffel alle geschmackvollen braunen Bits vom Boden ab. Dieser Schritt bringt maximalen Geschmack in deine Soße. Lass die Brühe 2-3 Minuten köcheln, bis sie etwas reduziert ist und sich die Aromen konzentrieren.
- Cremige Käsesoße zubereiten:
- Reduzier die Hitze, bevor du die Sahne zugibst, um Gerinnen zu vermeiden. Rühr ständig während die Soße beginnt einzudicken, etwa 2-3 Minuten. Füg nach und nach den geriebenen Provolone hinzu und rühr kontinuierlich für glattes Schmelzen ohne Klumpen. Wenn alles gut eingearbeitet ist, misch den Parmesan ein, bis die Soße samtig und einheitlich wird.
- Alles zusammenbringen:
- Gib das gebratene Steak zurück in die Pfanne, mit allen angesammelten Säften. Heb vorsichtig die abgetropften Tortellini unter und achte darauf, die Nudeln nicht zu zerbrechen. Lass alles zusammen 2-3 Minuten sanft köcheln, bis alles durchgeheizt ist und die Tortellini etwas von der Soße aufgesogen haben. Nimm vom Herd und garniere mit frischer Petersilie für Frische und Farbkontrast.
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Der Provolone-Käse ist hier wirklich die Hauptzutat. Nach vielen Tests hab ich rausgefunden, dass frisch geriebener Provolone eine deutlich cremigere Soße ergibt als fertig verpackter. Meine Tochter meinte mal, diese Pasta sei besser als echte Käsesteaks, nachdem sie sie zum ersten Mal probiert hatte - und das betrachte ich als meinen größten kulinarischen Erfolg bisher.
Vorbereiten und Aufbewahren
Diese Käsesteak-Tortellini kannst du bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße wird beim Kühlen ziemlich dick, daher beim Aufwärmen einen Schuss Milch oder Brühe zugeben und langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Häufig umrühren, damit die Sahnesoße nicht anbrennt. Ich mache oft eine doppelte Portion, extra für geplante Reste an stressigen Wochentagen.
Perfekte Beilagen
Serviere dieses reichhaltige Nudelgericht mit einem knackigen Beilagensalat mit Zitronendressing, um die cremige Soße auszugleichen. Knoblauchbrot ist eine tolle Begleitung, um jede verbliebene Soße aufzutunken. Als Getränk passt ein mittelkräftiger Rotwein wie Sangiovese wunderbar, der die Reichhaltigkeit durchbricht, während ein kühles Craft-Bier die Käsesteak-Aromen bei einer lockeren Mahlzeit ergänzt.
Variationsmöglichkeiten
Dieses vielseitige Rezept lässt sich nach deinen Vorlieben leicht abwandeln. Pilze sind eine tolle Ergänzung, wenn du sie mit Paprika und Zwiebeln anbrätst. Für Schärfeliebhaber kannst du Chiliflocken oder gehackte scharfe Kirschtomaten hinzufügen, ähnlich wie bei würzigen Käsesteak-Varianten. Ersetze Rindfleisch durch Hähnchen für eine leichtere Version oder verwende Käse-Ravioli statt Tortellini für ein anderes Texturerlebnis.
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Fragen und Antworten zum Rezept
- → Womit kann ich das Ribeye-Steak in diesem Gericht ersetzen?
Falls kein Ribeye verfügbar ist, funktionieren Sirloin, Flanksteak oder sogar dünn geschnittenes Schulterstück gut. Für beste Ergebnisse schneide dein gewähltes Fleisch sehr dünn gegen die Faser. Im Notfall kannst du auch Hackfleisch verwenden, obwohl die Textur dann etwas vom Original abweicht.
- → Kann ich dieses Gericht vorkochen?
Ja, aber für beste Ergebnisse bereite die Soße und Fleischmischung vor, koche die Tortellini jedoch frisch vor dem Servieren. Zum Servieren die Soßenmischung leicht erwärmen und mit frisch gekochten Nudeln vermischen. Falls du das komplette Gericht vorbereiten musst, koche die Tortellini etwas kürzer, da sie beim Aufwärmen weiterkochen werden.
- → Welche Tortellini-Art passt am besten?
Käse- oder fleischgefüllte Tortellini ergänzen dieses Gericht wunderbar. Frische Tortellini bieten die beste Textur, aber auch gute tiefgekühlte oder gekühlte Varianten funktionieren gut. Für eine interessante Abwechslung probiere käsegefüllte Tortellini für ein doppeltes Käseerlebnis mit der Provolone-Soße.
- → Wie kann ich das Gericht weniger reichhaltig machen?
Um das Gericht leichter zu gestalten, ersetze die Sahne durch Halbrahm oder Vollmilch. Du kannst auch die Menge an Provolone und Parmesan etwas reduzieren. Mehr Rinderbrühe und weniger Sahne erzeugt eine leichtere Soße ohne Geschmacksverlust. Erwäge auch, mehr Paprika und Zwiebeln hinzuzufügen, um den Gemüseanteil zu erhöhen.
- → Welche Beilagen passen zu Tortellini mit Steak?
Dieses deftige Gericht harmoniert wunderbar mit leichteren Beilagen wie einem knackigen grünen Salat mit Vinaigrette, geröstetem Spargel oder gedämpftem Brokkoli. Knoblauchbrot oder eine knusprige Baguette eignen sich gut, um die köstliche Soße aufzusaugen. Für eine ausgewogene Mahlzeit serviere kleinere Portionen mit gemüsereichen Beilagen.
- → Kann ich übrige Tortellini mit Steak einfrieren?
Obwohl möglich, frieren sahnebasierte Pastagerichte nicht gut ein, da die Soße sich trennen kann und die Nudeln beim Auftauen matschig werden können. Falls nötig, friere sie in luftdichten Behältern für bis zu 1 Monat ein. Erwärme sie vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Sahne oder Milch, um die Soße wieder zu verbinden.