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Dieses Ahorn-Bacon-Baklava steht für süß-herzhaften Genuss und ist immer dann mein Favorit, wenn ich Gäste mit etwas Außergewöhnlichem überraschen möchte. Die Kombination aus knackigen Nüssen, rauchigem Bacon und dem karamelligen Ahornsirup hat bei jedem Anlass für begeisterte Blicke gesorgt.
Als ich das Rezept das erste Mal ausprobierte war ich selbst überrascht wie gut Bacon und Ahornsirup zum klassischen Baklava passen. Jetzt gibt es dieses Rezept fast jedes Jahr zum Familienfest.
Zutaten
- Filoteig: der für hauchdünne knusprige Schichten sorgt den Teig solltest du komplett auftauen damit er nicht bricht
- Gemischte Nüsse: wie Walnüsse Pekannüsse und Pistazien liefern Aroma und Struktur am besten frisch und grob gehackt kaufen
- Bacon: gebraten und zerbröselt gibt die besondere Würze und einen spannenden Crunch verwende am besten Bauchspeck mit ausgeprägtem Rauchgeschmack
- Butter: geschmolzen verleiht Saftigkeit und verbindet die Teigblätter in eine goldene Kruste echte Butter mit hohem Fettgehalt macht den Unterschied
- Ahornsirup: bringt Tiefe und Karamellnote greife zu echter kanadischer Variante für vollen Geschmack
- Zucker: rundet die Süße ab Kristallzucker löst sich besonders gut
- Zimt: gibt Warmwürze und verbindet Nüsse und Sirup zu einem harmonischen Ganzen frischer Zimt ist aromatischer und duftet stärker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Füllung vorbereiten:
- Mische die gehackten Nüsse den gebratenen Bacon Zucker und Zimt in einer großen Schüssel damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen
- Schichten bauen:
- Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius vor Fette eine Auflaufform gründlich ein Lege eine Schicht Filoteig hinein und bestreiche sie dünn mit geschmolzener Butter Wiederhole dies für insgesamt acht Schichten
- Füllung einarbeiten:
- Verteile ein Drittel der Nuss-Bacon-Mischung gleichmäßig auf dem Teig Schichte abwechselnd wieder acht Lagen Filoteig mit Butter darauf dann die nächste Füllung und dies noch einmal wiederholen bis alles verarbeitet ist Die letzten acht Schichten sind purer Filoteig mit Butter
- Backen und schneiden:
- Schneide das rohe Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate So können Sirup und Hitze überall hingelangen Backe die Form 45 bis 50 Minuten bis das Baklava goldbraun und knusprig ist
- Ahornsirup-Guss:
- Erwärme den Ahornsirup in einem kleinen Topf langsam ohne zu kochen und übergieße das Baklava direkt nach dem Backen gleichmäßig damit sich Sirup in jede Schicht zieht
- Abkühlen lassen und servieren:
- Lass das Baklava vollständig abkühlen Erst dann wird es fest genug um schöne Stücke herauszunehmen und sein Aroma voll zu entwickeln
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Mein persönlicher Favorit sind die Pistazien sie geben dem Ganzen einen leicht buttrigen Hauch und bringen eine tolle Farbe ins Spiel. Beim letzten Familienessen hat mein Neffe sogar extra nach dem Rezept gefragt weil er die Mischung aus süß und salzig so verblüffend fand.
So lagerst du das Baklava
In einer gut verschlossenen Dose hält es sich bei Raumtemperatur zwei bis drei Tage Frischhaltefolie verhindert das Austrocknen Alternativ kannst du die Stücke auch einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen für besonderen Genuss auch Tage später
Mögliche Zutaten-Alternativen
Für eine leichtere Variante kannst du den Bacon durch Putenbacon ersetzen oder ganz weglassen Auch vegane Butter funktioniert falls du das Rezept anpassen möchtest Anstelle von Walnüssen kannst du Haselnüsse oder Mandeln verwenden wenn du darauf Wert legst
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Servierideen
Am besten servierst du das Baklava lauwarm direkt mit etwas extra Ahornsirup für ein besonderes Dessert Ein Klecks griechischer Joghurt sorgt für einen frischen Kontrast Besonders schön ist ein Servierteller mit bunten Beeren dazu
Kultureller Kontext
Baklava stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und steht für festliche Anlässe und große Familienrunden Die herzhafte Abwandlung mit Bacon und Ahornsirup bringt nordamerikanische Impulse dazu und zeigt wie vielfältig Klassiker neu interpretiert werden können
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Welche Nusssorten eignen sich am besten?
Walnüsse, Pekannüsse und Pistazien sorgen für ein ausgewogenes Aroma und passen ideal zu Ahornsirup und Bacon.
- → Wie bleibt der Filoteig beim Schichten knusprig?
Jede Schicht Filoteig sollte mit geschmolzener Butter bestrichen werden, damit das Gebäck knusprig wird und nicht austrocknet.
- → Kann man Bacon durch eine fettärmere Alternative ersetzen?
Ja, für eine leichtere Variante eignet sich auch Truthahnbacon. So bleibt der herzhafte Geschmack erhalten.
- → Wie süß wird das Gebäck durch den Ahornsirup?
Die Süße lässt sich durch die Menge an Ahornsirup individuell anpassen, je nach Geschmacksvorliebe.
- → Wie lange sollte das Baklava nach dem Backen abkühlen?
Nach dem Übergießen mit Sirup sollte das Baklava vollständig abkühlen, damit es fest wird und sich gut schneiden lässt.