Cremige Hähnchen Enchiladas

Hühner-Enchiladas mit weißer Sauerrahmsauce sind mein Wohlfühlessen, wenn ich gemütlich mit der Familie essen will oder etwas Leckeres ohne viel Aufwand brauche. Die cremig-frische Sauce, zartes zerrupftes Hühnchen in fluffigen Tortillas – alles zusammen im Ofen macht es einfach unwiderstehlich. Bei mir landen sie oft auf dem Tisch, sobald Reste vom Brathähnchen übrig sind und neue Verwendung wollen.

Schon bei meinem allerersten Versuch (es schneite draußen!) haben alle meine Freunde mich angefleht, die Dinger nochmal zu machen. Also Vorsicht: Die kommen echt in Dauerschleife bei mir auf den Tisch – könnte dir genauso gehen.

Leckere Zutaten

• Kleine Weizentortillas: Wähle richtig softe und biegsame, damit das Rollen leicht geht
• Gegartes, gezupftes Huhn: Schnapp dir ein saftiges, fertiges Grillhähnchen spart Zeit
• Monterey Jack Käse: Am besten frisch gerieben, zergeht schön und gibt das cremige Aroma
• Ungesalzene Butter: Bringt Geschmack in die Sauce, idealerweise Süßrahmbutter nehmen
• Normales Weizenmehl: Dickt die Sauce schön an, nimm frisches für ein gutes Ergebnis
• Hühnerbrühe: Am besten natriumarm, dann kannst du selbst salzen
• Sauerrahm: Vollfett macht die Sauce besonders cremig und angenehm säuerlich
• Grüne Chilis (gewürfelt, aus der Dose): Bringen ein wenig Schärfe und echten Tex-Mex-Geschmack – wähle zwischen mild und scharf
• In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln: Zum Draufstreuen, achte auf knackig-frisches Grün
• Salz & Pfeffer nach Gefühl: Abschmecken beim Kochen nicht vergessen

Einfache Anleitung

Form vorbereiten

Fette eine große Auflaufform (etwa 23 x 33 cm) ein, damit nachher nichts klebt

Füllung mischen

Vermenge gezupftes Hühnchen mit einer Portion Käse und gib Salz und Pfeffer dazu, ruhig abschmecken

Enchiladas rollen & legen

Verteile die Hühnermasse auf den Tortillas, roll sie eng auf und leg sie Naht nach unten in die Form – ruhig dicht, aber nicht quetschen

Weiße Sauce zaubern

Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Mehl einrühren und etwa eine Minute brutzeln – es soll leicht duften und leicht gebräunt sein, das gibt die Basis (Roux), ruhig gelassen angehen

Brühe angießen & Sauce eindicken

Gieße langsam die Brühe dazu und rühre dabei kräftig, damit nichts klumpt; weiter erhitzen, bis die Sauce dicklicher wird und am Löffel haftet

Sahne & Chilis unterrühren

Topf kurz vom Herd nehmen, Sauerrahm rein und zügig verrühren, grüne Chilis dazu und sanft weiter mischen – das soll richtig cremig werden

Zusammenbauen

Verteile die Sauce behutsam über die gerollten Enchiladas, auch die Ränder abdecken

Käsekruste & Ab in den Ofen

Restlichen Käse drüberstreuen und offen im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis alles schön blubbert. Wer’s extraknusprig will, gibt zum Schluss noch 1–2 Minuten Grillfunktion dazu

Finish & genießen

Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebelringen toppen – sieht frisch aus und gibt Geschmack. Am besten richtig heiß auf den Tisch geben und zugreifen!

Anheften

Jedes Mal, wenn ich das mache, merke ich wieder, was so ein einfaches Grillhähnchen alles kann. Kombiniert mit cremiger Sauce und viel Käse riecht‘s nach kurzer Zeit so gut, dass wirklich alle aus ihren Ecken kommen. Monterey Jack nehme ich am liebsten – der schmilzt ohne fettig zu werden und bleibt schön mild.

Aufbewahrungstipps

Der Rest hält sich im Kühlschrank (luftdicht verpackt) locker drei Tage. Erwärme im Ofen oder kurz in der Mikrowelle. Wenn du einfrieren möchtest, dann Enchiladas fertig rollen und ohne Sauce einfrieren; die Sauce erst beim Backen frisch darüber geben.

Austauschmöglichkeiten

Du willst’s würziger? Einfach Monterey Jack durch Pepper Jack ersetzen oder lieber kräftigen Cheddar nehmen. Für glutenfrei gehen auch Mais-Tortillas – die einfach vorher aufwärmen, dann reißen sie nicht.

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So kannst du servieren

Meist reichen die Enchiladas als Hauptgang locker. Aber etwas mexikanischer Reis oder ein knackiger grüner Salat passen toll. Ich geb noch gern einen Klecks Guacamole oder ein bisschen scharfe Soße dazu.

Kulturelles Drumherum

Dieser Tex-Mex-Klassiker verbindet amerikanische und mexikanische Geschmäcker. Weiße Sauce ist in Mexiko selten – aber im Südwesten der USA voll etabliert und beliebt, vor allem zuhause bei Familien.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie bleiben meine Enchiladas nicht matschig?

Nimm fertig gegartes, gezupftes Hähnchen und übergieße die Tortillas erst kurz vorm Backen gleichmäßig mit Soße. Das hält sie schön stabil.

→ Kann ich hier auch Mais-Tortillas verwenden?

Klar, Mais-Tortillas gehen auch, aber sie sind etwas empfindlicher. Wärm sie kurz an, dann reißen sie nicht so leicht.

→ Welche Käsesorte eignet sich am besten?

Monterey Jack schmilzt super und schmeckt mild-cremig. Ein bisschen Cheddar dazumischen bringt noch mehr Geschmack.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Pack übrig gebliebene Enchiladas abgedeckt bis zu drei Tage in den Kühlschrank. Einfach im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmen.

→ Kann man alles vorbereiten?

Kein Problem. Enchiladas samt Soße vorher zusammen basteln, abdecken und kurz vor dem Essen frisch backen.

→ Gehen auch noch Gemüse dazu?

Unbedingt! Angebratene Paprika, Mais oder Spinat bringen Farbe und schmecken super im Hühnchenmix.