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Diese leckeren Schoko-Himbeer-Muffins verbinden tiefen Kakao mit einer fruchtig-sauren Himbeermarmelade. Die Kombination ist einfach lecker und schmilzt auf der Zunge. Ideal, wenn du schnell was Beeindruckendes zaubern willst ohne stundenlang zu backen.
Ich habe die Muffins das erste Mal bei einem Familienfest mitgebracht – sie waren ratzfatz weg. Seitdem sind sie mein Favorit für Feiern und gemütliche Sonntage.
Benötigte Zutaten
- Weizenmehl: sorgt für die richtige Konsistenz – frisches, gut gemahlenes Mehl ist am besten
- Kakaopulver: bringt den intensiven Schokogeschmack – ungesüßt verwenden für echte Tiefe
- Backpulver und Natron: machen die Muffins schön luftig und aufgegangen
- Zucker (weiß und braun): sorgt für süße und Feuchtigkeit – die Mischung macht’s
- Pflanzenöl: hält die Muffins super saftig – am besten neutrales Öl, kein Olivenöl
- Große Eier: binden alles zusammen und bringen einen reichhaltigen Geschmack – immer Zimmertemperatur nehmen
- Vanilleextrakt: hebt den Geschmack auf ein neues Level – echtes Vanilleextrakt lohnt sich
- Milch: macht den Teig geschmeidig – Vollmilch ist perfekt
- Himbeermarmelade: sorgt für den fruchtigen Kern – mit echten Fruchtstücken schmecken sie am besten
- Ungesalzene Butter fürs Topping: du kannst den Salzgehalt besser steuern – weich sein lassen fürs einfache Verarbeiten
- Puderzucker: macht das Topping glatt und luftig – immer sieben für Klümpchenfreiheit
- Schlagsahne: macht die Glasur locker – frisch verwenden für das beste Ergebnis
Schritt-für-Schritt
Butter schön weich machen ist der Trick für ein tolles Frosting, das sich super verteilen oder aufspritzen lässt. Beim ersten Backversuch hat mich begeistert, wie alle auf die Himbeerfüllung angesprungen sind. Selber frische Himbeeren zu Marmelade einkochen macht die Muffins noch viel besonderer.
Aufbewahrungstipps
Was sonst noch geht
Passt super dazu
Jahreszeiten-Varianten
Am besten schmecken die Muffins frisch. Sie werden garantiert dein neuer Lieblings-Genuss für jede Gelegenheit.
Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept
- → Wieso sind die Cupcakes so saftig?
Dank Pflanzenöl und braunem Zucker bleiben sie feucht, während Milch den Teig schön locker macht.
- → Wie kommt die Himbeernote rein?
In jeden Teigklecks kommt vor dem Backen ein Klecks Himbeerkonfitüre, so bleibt die fruchtige Überraschung drin.
- → Kann ich Zutaten wegen Allergien tauschen?
Pflanzenöl lässt sich durch mildes Canolaöl ersetzen. Lust auf Eierfrei? Flachssamen-Eier sind eine gute Alternative.
- → Wie streiche ich das Frosting am besten glatt?
Am einfachsten geht’s mit Spritztüte oder einer kleinen Palette, wenn die Cupcakes ganz ausgekühlt sind.
- → Wie lange müssen die Cupcakes abkühlen?
Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, damit das Frosting nicht wegfließt.
- → Wie bewahre ich die Cupcakes am besten auf?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, da halten sie sich zwei Tage. Kühlschrank macht sie länger frisch.