Saftige Erdbeer Pfannkuchen Sirup

Luftige Erdbeer-Pfannkuchen mit frischer, selbstgemachter Erdbeersoße sind mein Lieblingsfrühstück, wenn die Beeren schön reif und süß sind. Die frischen Früchte sorgen für Fröhlichkeit und bringen richtig gute Stimmung auf den Teller. Die Soße macht alles nochmal besonders – ein kleines Fest am Morgen, sogar wenn's draußen grau aussieht. Hier strahlt einfach jeder, sobald ich die Pfanne auspacke!

Ich hab mit diesem Gericht angefangen, als mein jüngstes Kind meinte, normale Pfannkuchen wären langweilig. Dann kamen die Beeren rein und mit der schnellen Soße waren wir uns sofort einig: Plain Pancakes gibt’s hier nicht mehr.

Zutaten

• Mehl: Gibt Stabilität und macht die Pfannkuchen locker, am besten ungesiebt verwenden für flauschigen Teig
• Zucker: Macht’s angenehm süß, klumpt nicht beim Abmessen vorbeugen
• Backpulver: Sorgt fürs schöne Aufgehen, daher noch frisches Backpulver benutzen
• Salz: Lässt den Geschmack strahlen, feines Meersalz gibt gleichmäßige Würze
• Große Eier: Halten alles zusammen und machen schön luftig, ganz frische Eier zaubern extra fluffige Pfannkuchen
• Vollmilch oder Buttermilch: Macht den Teig weich, Buttermilch sorgt für einen leichten Kick und schöne Bräune
• Geschmolzene Butter: Bringt Geschmack und Saftigkeit rein, je besser die Butter umso leckerer
• Vanilleextrakt: Sorgt für ein warmes Aroma, am besten echte Vanille nehmen
• Erdbeerstücke: Geben ordentlich Saftigkeit, vorher in etwas Mehl wälzen, damit nicht alles nach unten sackt
• Für die Soße: Erdbeerscheiben: sollten möglichst rot und reif sein
• Zucker: Macht die Soße sirupartig glänzend, Rohrzucker passt gut
• Wasser: Ist die Basis der Soße, gefiltertes Wasser lässt den Eigengeschmack der Beeren durchkommen
• Zitronensaft: Nimmt die Süße runter, frisch gepresst ist am besten

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Servieren:

Pfannkuchen nett stapeln, warmen Erdbeersirup kräftig drübergießen und wer mag, wirft nochmal ein paar frische Beeren oben drauf

Erdbeersirup kochen:

In einem kleinen Topf Erdbeerscheiben, Zucker, Wasser und Zitronensaft erhitzen, bei leichter Hitze köcheln lassen und ab und zu rühren – nach etwa acht bis zehn Minuten ist das Ganze dick und die Früchte sind richtig weich

Pfannkuchen wenden und fertig backen:

Jede Seite braten, bis sie schön goldbraun ist, das dauert meist zwei Minuten pro Seite, dann ab damit in den Ofen zum Warmhalten, während der Rest gebacken wird

Pfannkuchen ausbacken:

Eine beschichtete Pfanne oder Platte auf mittlerer Hitze vorheizen, etwas Butter drauf, dann Teigkleckse mit Abstand setzen. Sobald oben Bläschen entstehen und der Rand matter wird, vorsichtig drehen

Teig ruhen lassen:

Den ganzen Teig zehn Minuten einfach stehen lassen – das macht die Pancakes noch luftiger, weil das Mehl so alles aufnimmt und Bläschen entstehen

Alles vermengen und Erdbeeren dazugeben:

Jetzt die feuchten Zutaten in die trockenen kippen, nur kurz miteinander verrühren – nicht zu lange! Dann die bemehlten Erdbeerstücke locker unterheben, damit sie im Teig verteilt bleiben

Flüssige Zutaten mischen:

In einer zweiten Schüssel Eier verquirlen, dann Milch, Butter und Vanille dazu und alles glatt rühren

Trockene Mischung vorbereiten:

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich mit dem Schneebesen verrühren – so kommt Luft in den Teig

Anheften

Mein heimlicher Favorit ist Buttermilch, die sorgt für eine angenehme Säure und macht den Teig richtig fluffig. Ganz ehrlich, ich vergesse nie das strahlende Gesicht meiner Tochter, als sie zum ersten Mal ihren eigenen Turm mit der warmen Erdbeersoße übergossen hat. So wird's am Frühstückstisch gleich richtig gemütlich.

Aufbewahrungstricks

Übrig gebliebene Pfannkuchen bleiben schön, wenn du sie erst komplett abkühlen lässt, dann luftdicht verpackst und für maximal drei Tage im Kühlschrank lagerst. Für längere Zeit stapel sie einzeln mit Backpapier dazwischen und friere sie ein. Aufwärmen klappt super im Toaster oder bei kleiner Hitze im Ofen, dann werden sie wieder wie frisch.

Alternative Zutaten

Du kannst weißes Vollkornmehl für mehr Ballaststoffe und einen leicht nussigen Geschmack nehmen, oder ein glutenfreies Mehlset, falls es benötigt wird. Auch Mandelmilch oder Hafermilch funktionieren statt Kuhmilch bestens. Und falls es keine frischen Beeren gibt, einfach gefrorene Erdbeeren nehmen – geht für Teig und Soße gleich gut.

Servierideen

Besonders gut schmeckt das Ganze, wenn ein großer Klecks Sahnecreme oder ein Löffel griechischer Joghurt draufkommt. Willst du mal am Wochenende richtig auftischen, dazu Spiegelei, knuspriger Bacon oder Frühstückswürstchen. Oben drauf? Ein paar geröstete Nüsse oder Schokodrops zaubern Kindern wie Erwachsenen ein Lächeln ins Gesicht.

Anheften

Geschichte im Biss

Pancakes à la Amerika gibt’s schon seit der Kolonialzeit, aber mit frischem Obst im Teig ist es inzwischen ein Hit um jeden Sommertisch. Erdbeer-Pfannkuchen fühlen sich fast wie ein Klassiker vom Diner an, aber die hausgemachte Soße macht das Frühstück erst richtig besonders.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie bekommen die Pfannkuchen Extra-Fluff?

Wenn du den Teig kurz stehen lässt, wird er richtig luftig und das Backpulver kann seine Wirkung voll entfalten. Dann werden die Pfannkuchen ganz locker.

→ Kann ich Tiefkühl-Erdbeeren nehmen?

Klar, lass sie auftauen und tupfe überschüssiges Wasser gut ab, bevor sie in den Teig oder Sirup kommen. Sonst wird alles zu feucht.

→ Wie verhindert man Ankleben am Pfannenboden?

Nimm am besten eine gut eingefettete, beschichtete Pfanne oder Platte. Dafür sollte sie vor dem Backen schon heiß sein, dann klappt das Wenden ohne Stress.

→ Kann ich den Sirup vorbereiten?

Auf jeden Fall. Koch den Erdbeersirup schon vorher, lass ihn abkühlen und stelle ihn in den Kühlschrank. Kurz aufwärmen vorm Servieren macht ihn noch leckerer.

→ Wie bring ich eine frische Säure rein?

Probier’s mal mit Buttermilch statt normaler Milch oder gib ein bisschen Zitronensaft dazu. Dann bekommt alles einen schön herben Kick.