Wärmende Miso Udon Suppe

Diese miso-udon-Nudelsuppe ist ein wohliges Wohlfühlgericht mit feinem Umami-Geschmack. Dicke Udon-Nudeln schwimmen in einer mild gewürzten Misobrühe, ergänzt durch Tofu und frisches Gemüse für eine sättigende Mahlzeit, die sich anfühlt wie eine warme Umarmung im Schüsselchen.

Das erste Mal hab ich die Suppe an frostigen Abenden gemacht, wenn's schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken soll. Seitdem ist sie mein Go-to, um runterzukommen und einfache, ehrliche Aromen zu genießen.

Benötigte Zutaten

• Gemüsebrühe: bildet die leichte, aber aromatische Basis Am besten salzarm, so hast du die Würze voll im Griff
• Weiße oder gelbe Miso-Paste: zaubert mild-süßlichen Umami Hol dir die Frische aus dem Kühlschrank
• Sauersauce oder Tamari: sorgt für mehr Tiefe Tamari ist die glutenfreie Wahl
• Sesamöl: bringt dezenten Nussduft Am besten geröstetes Sesamöl nehmen für starken Geschmack
• Frische oder gefrorene Udon-Nudeln: dick und zäh, frisch ist top, gefroren praktisch und hat auch Biss
• Shiitake- oder Austernpilze: geben erdigen Pfiff Achte auf knackige, makellose Exemplare
• Fester Tofu: pflanzliches Eiweiß, saugt gut Brühe auf Gut auspressen, sonst wird’s matschig
• Babyspinat oder Pak Choi: bringt frische grüne Noten und milden Biss Frisch ist klar die beste Wahl
• Frühlingszwiebel: sorgt frischen Crunch Dünn geschnitten als Topping
• Chiliöl oder Togarashi-Gewürz: optional für alle, die’s scharf mögen

Step-by-step Anleitung

Zutaten klarmachen:

Alles parat legen bevor’s losgeht. Pilze gleichmäßig schneiden, damit sie gleich garen. Tofu in mittelgroße Würfel schneiden, Blattgemüse gründlich waschen. Nudeln bereitstellen, wann immer sie rein dürfen.

Brühe aufbauen:

Sesamöl bei mittlerer Hitze in Topf geben. Pilze rein und anbraten bis sie weich werden und leicht braun sind. Tofu-Würfel zugeben, kurz anbraten, dann werden sie schön fester und halten besser in der Suppe.

Brühe köcheln:

Gemüsebrühe dazugießen und vorsichtig köcheln lassen. Sojasauce oder Tamari untermischen für den herzhaften Geschmack. Auf kleiner Flamme bleiben, damit zarte Aromen erhalten bleiben.

Miso einrühren:

Hitze runterdrehen. Etwas warme Brühe in eine kleine Schale geben, Miso reinrühren bis es verschwunden ist. Dann vorsichtig zurück in den Topf geben, nicht mehr kochen, sonst gehen die guten Bakterien und der feine Geschmack verloren.

Nudeln garen:

Bei gefrorenen Nudeln direkt in die Brühe geben und erhitzen, bis sie zäh sind. Frische Nudeln lieber separat nach Packungsanweisung kochen und erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie nicht zu weich werden.

Grünes ins Spiel bringen:

Babyspinat oder Pak Choi in den heißen Sud werfen, kurz welken lassen – so bleiben sie schön frisch und bissfest.

Anrichten & Garnieren:

Die Suppe in Schüsseln verteilen, dabei Nudeln, Tofu und Gemüse gut mischen. Frühlingszwiebeln drüberstreuen und wer mag, gibt Chiliöl oder Togarashi noch oben drauf.

Ich mag’s auch, wenn ich dünne Möhrenstreifen oder Bambussprossen für den Crunch reinmixe. Bei einem kleinen Dinner hat jeder gestaunt, wie easy und lecker das ist. Lässt sich immer gut quatschen dabei.

Clevere Aufbewahrung

Die Suppe am besten komplett auskühlen lassen und dann luftdicht in den Kühlschrank stellen. Miso verändert mit der Zeit den Geschmack besser also innerhalb von drei Tagen aufessen, solange sie frisch ist. Wenn Nudeln zu viel Brühe aufsaugen, beim Aufwärmen einfach noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Zutaten Alternativen

Probier mal Shiitake gegen Cremini oder Champignons tauchen zu milderem Geschmack aus. Tofu kannst du gegen Tempeh oder Seitan tauschen, sie liefern auch gutes pflanzliches Eiweiß. Für Nicht-Veganer geht auch ein weich gekochtes Ei oder Hähnchenstreifen rein für noch mehr Power.

Tolle Kombis dazu

Eine simple Algensalat oder gedämpfte Edamame passen super für ein japanisch leichtes Essen. Eingelegter Ingwer rundet den Umami-Geschmack toll ab. Grüner oder Jasmin-Tee dazu halten das Ganze frisch und einfach.

Diese miso-udon-Suppe ist für mich ein echtes Wohlfühlgericht, wenn ich ohne viel Aufwand was richtig Befriedigendes will. Die cremige Misobrühe und die zähen Nudeln sind echt ’ne super Kombi und immer ein beruhigendes Essen, wenn man ein bisschen Wärme braucht.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welches Miso passt am besten?

Am besten nimmst du weißes oder gelbes Miso. Das ist mild und leicht süßlich, so bringt es die Suppe schön zur Geltung ohne alles zu überdecken.

→ Kann man getrocknete Udon verwenden statt frischer oder gefrorener?

Klar, geht auch. Dann dauert das Einweichen oder Kochen aber länger. Pass die Kochzeit einfach an, damit die Nudeln schön weich werden.

→ Wie mache ich die Brühe noch intensiver?

Brate die Pilze und den Tofu vor dem Kochen in Sesamöl an. Das holt mehr Geschmack raus und macht die Suppe richtig rund.

→ Welche grünen Sorten passen gut in die Suppe?

Babyspinat und Bok Choy sind super. Die welken schnell und bringen Frische ohne die zarte Brühe zu dominieren.

→ Wie kann ich die Suppe schärfer machen?

Ein bisschen Chiliöl drüberträufeln oder mit Togarashi bestreuen gibt eine angenehme Schärfe, die super zum Würzigen passt.